美食不平凡，风味不平庸，新手也会做的红烧排骨配玉米教程

想要来点家常但又不普通的美味吗？红烧排骨与甜玉米搭配，在餐桌上堪称绝配组合！儿时奶奶所做的红烧排骨香气扑鼻，那味道至今仍深深印在脑海中。每次闻到这熟悉的香味，就好像回到了童年的餐桌旁。今日就给大家分享这道令人垂涎欲滴的经典菜肴，即便从来没有下厨经验的新手也能够轻松掌握！

为什么红烧排骨配玉米值得一试？

红烧排骨口感软糯且香甜，玉米味道清甜可口，它们搭配起来堪称绝妙组合。排骨含有丰富的胶原蛋白，经过慢火炖煮后，其肉质极为松软且多汁。玉米的加入，不但增添了甜味，还平衡了排骨的油腻感。每次我烹制这道菜，家里人都会把盘子吃得干干净净。

这道菜具有魅力，其魅力在于看似复杂，然而实际操作却很简单。关键之处在于食材要新鲜，火候也要掌握得当。我第一次尝试做红烧排骨的时候，也曾经担心会失败。但是只要按照步骤来做，就真的很难出现错误。

食材准备清单

准备好这些食材，那么成功就已拥有了一半。我在周末会前往肉铺去购买新鲜的排骨，并且会挑选出肉质与骨头比例适中的排骨，这样的排骨口感最为绝佳。

主要食材：

调味料：

方案一：经典红烧排骨配玉米步骤详解：

1️⃣ 排骨初步处理

排骨处理得好，成菜才能有香味飘出。首先要把排骨斩成 3 至 4 厘米的小段。接着用清水对排骨进行反复冲洗，至少要冲洗 3 至 4 遍，以此来清除血水。我曾有一次偷懒，没有将排骨冲洗干净，结果炖出来的汤带有腥味。

将排骨放进锅中，接着加入冷水，让冷水没过排骨，再放入 1 片姜以及 1 勺料酒。此步骤被称作“飞水”，把排骨里的血水和杂质彻底煮出来是很重要的。水烧开之后持续煮 1 到 2 分钟，当看到锅中出现灰色浮沫时，立刻把排骨捞出来，然后用清水冲洗干净。

2️⃣ 玉米处理

新鲜玉米的甜度比速冻玉米的甜度高出许多。剥去玉米的外皮以及须，接着用刀把玉米切成 4 到 5 厘米长的小段，这样做会让玉米更容易入味。

我会用刀背在玉米表面轻轻地划上几下。这样做之后，在炖煮玉米的时候，它的香甜味道就能更轻易地释放出来。接着把玉米段清洗得干干净净并准备好，要保证上面没有残留的玉米须。

3️⃣ 红烧排骨

这一步对于排骨的成败起着关键作用。先将锅烧热，再倒入冷油，等油温达到 5 成热的时候，把姜片和蒜末放入锅中进行爆香。而爆香后的姜蒜所散发出来的香气，正是红烧排骨的灵魂所在，千万不要心急，要慢慢操作。

排骨放入飞水后，用中火进行煸炒，直至排骨表面呈现金黄色。此时排骨表面会微微收紧，颜色发生变化，这就说明操作正确了。接着加入料酒，以达到去腥提香的目的，并且要快速翻炒均匀，让每一块排骨都能裹上料酒，这一点非常重要。

先加入生抽，接着加入老抽，接着进行翻炒，一直翻炒到排骨均匀上色。此时，厨房里开始散发出阵阵香气！随后加入八角、桂皮等香料，以提升菜品的层次感，接着加入能够没过排骨的清水。

4️⃣ 慢火炖煮

炖煮是红烧排骨的关键所在。加水后需大火烧开，接着撇去浮沫，然后放入冰糖，再用慢火炖煮，这是让排骨肉质变得松软的重要步骤。

我习惯使用电压力锅，它能够在 15 分钟内完成烹饪。而传统的炖法需要用慢火炖煮 40 到 50 分钟，要一直炖到筷子可以轻松地戳透排骨肉，这样才算火候达到了合适的程度。

炖煮 30 分钟后把玉米段放入。接着继续炖煮大概 15 到 20 分钟。玉米与排骨一同炖煮，它们的香甜味道相互交融。此时能够品尝汤的味道，然后按照个人口味适量地添加盐和白胡椒粉来调味。

5️⃣ 收汁出锅

成功的最后一步，对于菜品的颜值和味道起着决定性作用！排骨酥烂且玉米熟透之后，要开启大火进行收汁。在收汁的过程中，不断地翻动以避免糊锅，这是一种经验之谈。

汤汁要浓稠，需拿捏好裹住排骨的程度。在出锅前撒上葱花进行点缀，汤汁呈现出浓郁光亮的状态，排骨则是红润透亮，这才是成功的标志。

方案二：快手版红烧排骨配玉米 ️

忙碌的工作日想吃美味吗？这个红烧排骨只需 30 分钟就能搞定，绝对是你的救星！我每周至少会用这个方法做一次快手晚餐。

快手版步骤：

1️⃣ 食材准备简化

准备工作进行了简化，然而效果并未受到影响。我们可以选择肉质比较薄的排骨，像仔排这类，然后把它们切成更为细小的块状。因为小块的排骨在煮熟时所需要的时间更短，所以能更快地入味。

玉米选用甜度高的速冻玉米粒来替代，这样就省去了切玉米所花费的时间。把排骨提前腌制 15 分钟，这能大大缩短烹饪的时间，具体做法是将排骨与生抽、料酒、少许白糖以及盐混合在一起进行腌制。

2️⃣ 高压锅版本

高压锅在忙碌的生活中是厨房的神奇之物！腌好的排骨无需进行飞水处理，直接放进热油锅中煎，直至两面变成金黄之色。排骨表面煎出焦香的味道，这是快手版的风味得以保证的关键。

先倒入适量的水，接着加入八角和姜片，水的量只需以刚好没过排骨为准。然后盖上高压锅盖，通过高压烹饪 8 到 10 分钟，使排骨能够迅速变软。

压力释放后加入玉米粒，接着开盖煮 5 分钟，玉米粒很快就会熟透，并且能够吸收排骨的香味。最后进行大火收汁，浓缩后的汤汁将排骨包裹得格外入味。

3️⃣ 调味技巧

简化并不会导致风味的减少！快手版能够使用复合调味料。提前准备好的八角粉和桂皮粉混合起来使用，其香气会更加充足。

加入一点儿番茄酱，既增添了酸甜的味道，又能让汤汁变得更红亮。最后加入少量的蜂蜜，能够提升光泽感，并且丰富甜味的层次，这是属于我的独特秘诀。

方案三：养生版红烧排骨配玉米 ️

健康饮食可以满足味蕾的享受。这个养生版的红烧排骨，减少了油脂和糖分的含量，同时增加了具有药食同源功效的食材，从而让美味变得更加健康。

养生版步骤：

1️⃣ 食材升级

养生版的基础在于选择更健康的原料。选用的是肋排中段，其肥瘦比例较为适中。并且加入 2 至 3 片淮山以及 10 克枸杞，以此来提升排骨的滋补功效。

玉米选择鲜食糯玉米，这种糯玉米的胡萝卜素含量更高。另外加入一小截莲藕，这样可以增加口感，同时也能增加养生价值，因为莲藕富含养分，还能让菜品更有层次感。

2️⃣ 调味方式改变

养生的关键在于减少精制糖的使用。可以用红枣来替代部分冰糖，因为红枣具有天然甜味，这种甜味更健康，同时还能起到补气养血的作用。

用蜂蜜代替白糖来调味，在菜肴出锅前加入，这样可以保留更多的营养。适量加入一些山楂片，能够促进消化、解油腻，尤其对于消化不良的人来说是很合适的。

3️⃣ 烹饪方法优化

慢火细炖能更好地保留食材的营养。飞水后的排骨不要着急马上炒，而是改用砂锅进行慢炖。砂锅炖煮的排骨会更入味，并且能保留更多的胶原蛋白。

中途加入适量的黄酒来替代料酒，因为传统黄酒具备更丰富的药食价值。在汤汁收至一半的时候，把莲藕和玉米加入进去，这样能保持它们脆嫩的口感。

最后撒上枸杞和香菜末来进行点缀。枸杞不但外观好看，而且还具有补肾明目的功效。香菜则能够起到解腻增香的作用。

方案四：创新融合版红烧排骨配玉米

喜欢尝试新口味的朋友一定要试试。这个版本融合了多种烹饪风格，它将传统红烧排骨与西方烹饪技巧相结合，从而带来了惊喜的口感。

创新版步骤：

1️⃣ 特色腌制

腌制是决定肉质口感的首要步骤。飞水后的排骨经过腌制可增添异域风味，具体做法是用蜂蜜、黑胡椒、迷迭香混合腌制 30 分钟。

玉米先以黄油煎制，使其表面变为金黄。这一过程能够锁住玉米所蕴含的香甜。经过煎制后的玉米颗粒，味道更加甜美，还带有独特的焦香味。玉米与排骨搭配在一起，堪称绝配。

2️⃣ 酱汁创新

这个版本的亮点在于融合酱汁！传统的酱油之外，加入少量番茄酱、蜂蜜、柠檬汁调配成酸甜红烧汁，此汁特别开胃。

加入少量的干白葡萄酒来代替料酒，因为葡萄酒的果香与排骨很相配。试着加入一小撮咖喱粉，这样能带来独特的香气层次。

3️⃣ 装盘与点缀

创新版的颜值需要进行创新！在装盘的时候，将排骨和玉米分别进行摆放，并且用焦糖化的糖浆在它们中间勾勒出美丽的图案，以此来增添视觉效果。

撒上欧芹末，再撒上烤芝麻，西式的这些点缀使得传统菜肴有了全新的面貌。最后滴上几滴香草油，这样能增添香气，也能增添质感，让人眼前顿时一亮！

红烧排骨配玉米的小贴士

做菜需要不断积累小技巧。以下是我多年烹饪经验总结的几个诀窍：选择横切的排骨，而不是纵切的排骨，这样能使肉质更均匀。

腌制排骨时加入少许食用碱，可使肉质变得更嫩滑。在排骨飞水的时候加入两片柠檬，能够更好地把腥味去除掉，这些都是我从奶奶那里学来的绝技。

玉米若太老，可加入小半勺小苏打。煮 15 分钟后，玉米会变得既嫩又甜。在炖煮过程中，不要频繁揭开盖子，因为这样会导致热气散失，进而影响口感。

️ 常见问题与解决方案

问题1：排骨炖久了但还是不够软烂？

排骨本身可能存在问题，选择前腿排或者肋排的话，更容易炖得烂，并且味道也更香。此外，在炖之前，用刀背轻轻拍打排骨，能够有助于使肉质变得松软。

问题2：汤汁太稀，不够浓郁？

收汁的过程是很关键的。在最后阶段要使用大火来收汁，同时要不断地用勺子将汤汁浇在排骨上，以此来形成糖色。倘若汤汁还是不够浓稠的话，就可以加入少量的水淀粉进行勾芡。

问题3：玉米太硬不够入味？

新鲜玉米需要有足够的时间来进行烹饪。如果提前把玉米放在清水中浸泡 30 分钟，就能够缩短它煮熟所需要的时间。老玉米在炖煮的时候，可以加入一小勺糖以及少许牛奶，这样它会变得更加甜嫩。