豆腐渣虽为做豆浆或豆腐的下脚料，却并非一无是处。豆腐渣里残留的蛋白质和无机盐无需多言，最为突出的是还有较多的膳食纤维以及 B 族维生素。大家都清楚，豆渣主要是豆子的表皮以及一些未榨碎的残渣，而表皮中的膳食纤维在豆子中含量最高，同时也是 B 族维生素含量最多的部位，将其浪费实在是可惜！

豆腐渣中仍有物质保留较多，这种物质是大豆异黄酮。大豆异黄酮是一种很有名的植物雌激素，尤其在女性保健方面作用值得关注。大豆异黄酮具有双向调节性，即人体雌激素水平正常时它不会使雌激素升高。在正常饮食的情形下，适量增添一些豆制品或者豆腐渣，不会致使雌激素水平过高，进而引发乳腺癌和卵巢癌等女性特有的癌症。然而，它能够为更年期或绝经期的女性补充体内下降的雌激素水平。

豆渣搭配什么吃营养价值更高?

1、豆渣西葫芦玉米饼

西葫芦很鲜嫩且容易煮熟。它不像韭菜那样草酸丰富，不存在营养拮抗反应。所以不会影响钙的吸收，也不会诱发胆结石。

2、豆腐渣猪肉汆丸子

让氨基酸互补，滋味更加鲜美。

3、豆腐渣、玉米渣熬粥

玉米中含有丰富的蛋氨酸，它能补充大豆中蛋氨酸的不足；大豆中富含赖氨酸，这种赖氨酸可以调整玉米氨基酸的结构。

4、豆腐渣炸酱

很多人在炸酱时会使用很多肉。实际上，豆腐渣在口感方面与五花肉相差无几，在营养方面也不比五花肉差，并且豆腐渣还不含胆固醇。

5、豆腐渣牛肉包子

用豆腐渣和牛肉制馅，不但能够在与牛肉达成氨基酸互补方面起到作用，能够降低胆固醇水平，能够促进肠道蠕动，还能够和包子皮中的谷物氨基酸互补，从而增加赖氨酸的摄入量。

如果身体有不适，应当前往医院进行就诊。