平江是鱼米之乡，平江火焙鱼由生长于山河溪水塘圳中的肉质细嫩丰厚的小鱼制成，是用文火焙制的。食用时，可选择油炸或煮汤。油炸后加上姜蒜辣椒，就会香脆鲜美；煮汤时辅以生姜、辣椒，再加点酸酝浸菜，口味会更好，能让人食欲大振。俗话说“鱼吃跳”，现在营养专家又加上一句“鱼吃小”，因为小鱼比大鱼更有营养。怪不得我家乡出产的平江火焙鱼一直都很走俏呢。火焙鱼是用细火焙烘加工而成的鱼。它和僵硬的干鱼以及盐渍的咸鱼不一样，它焙得半干半湿，外面是黄色的，里面很新鲜，这样就兼具了活鱼的鲜、干鱼的爽以及咸鱼的味。

平江有十大碗，“十大碗”即传承了几千年的美食“呷情席”。十大碗是乡下宴席的主要形式，乡下没有酒店，办宴席在自家，邀请本地做菜师傅上门掌勺。乡下家家户户有柴火大灶，十大碗用当地食材做成本地菜。十大碗只是招待客人的方式，乡下任何宴席都是十大碗。“十大碗”上菜有着独特的讲究。第一碗是炸肉，第二碗是羊肉，第三碗是竹笋，第四碗是米豆腐，第五碗是千张丝，第六碗是百合肉丸汤，第七碗是粉丝，第八碗是虎皮扣肉，第九碗是红烧鱼，第十碗是时令青菜。这些菜中，有的是炸制的，有的是炒制的，有的是煲制的，有的是蒸制的，荤素搭配得十分合理。

平江酱干起源于湘鄂赣边塞重镇长寿街，它还有个名字叫长寿酱干。是清咸丰年间百岁老人何维丰（1847—1947）最先创造的。运用长寿街传统的卤制工艺与烘烤食品工艺相结合的手法，烧制出了豆腐干，这种豆腐干大小为方寸，厚度像铜钱，乌黑油亮，芳香四溢，被取名为“多珍酱干”。每十片用棉线缠绕一圈，称作一筒。味道醇美，嚼起来很爽口。到了民国年间，长寿酱干已经在湘鄂赣边区广泛流传，成为了平江的一大特色。平江酱干是起源于湘鄂赣边塞重镇长寿街的，所以它又叫做长寿酱干。

平江白术，也叫“冬术”“于术”。它盛产于平江县的三阳、安定、嘉义、长寿、金龙、钟洞等地区，因此被称为“平术”。白术是一种重要的中药材，在平江县已经有 400 多年的人工栽培历史，一直享有盛名。明代嘉靖《岳州府志》记载：“平江产有白术（以紫花者为上）”。明代医药学家李时珍很杰出，他在 1578 年（万历六年）所著的《本草纲目》中有记载，说白术“瘦而黄者，是幕阜山所出”。清代同治《平江县志》“物产”篇对其进行了盛赞，称“平术最著名，因为自然山地开垦广阔后，天生的平术特别不容易得到”。由此可见，“平术早就已经是平江的传统地方特有的珍贵中药材”。

平江腐乳是湖南省岳阳市平江县的特产。它历史悠久，通过沿用传统工艺精心制作而成。这种腐乳入口时感觉细腻，回味起来十分悠长。它是居家、旅游以及馈赠的佳品。腐乳是我国独有的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等多种品种。它既能单独食用，又能用来烹调风味独特的菜肴。平江腐乳加入了地方特色，其制作工艺也稍有差异，口味也各不相同。别看它外观普通，若论起营养成分，这些东西其实很不简单。