莴笋属于菊科，是一年生或两年生草本植物。它在春季以及秋、冬季都是重要的蔬菜之一。您是否知道吃莴笋会带来哪些好处呢？今天，小编要为大家推荐莴笋的营养价值和食用功效。

莴笋的营养价值

莴笋富含多种营养成分，包括维生素 c、糖类、钙、铁、磷等。每 500 克莴笋含有约 12 毫克铁，其铁含量与菠菜基本相同。莴笋叶的维生素 c 含量比莴笋茎高 15 倍。所以，建议大家不要轻易将莴笋叶丢弃。值得一提的是，莴笋汁具有很大的用途。莴笋嫩茎折断后会流出白色浆液，这种白色浆液有安神催眠的作用。莴笋的汁液能够增加胃液、胆汁和消化酶的分泌，还能促进肠胃的蠕动，具有增加食欲、帮助消化和通便的功效。

1、利尿通乳

莴笋中钾的含量比钠的含量高。常吃莴笋有利于维持体内水电解质的平衡，能够促进排尿，也能促进乳汁分泌。对于水肿、高血压、心脏病的人来说，莴笋具有一定的食疗作用。

2、开通疏利

莴苣味道清新且带有苦味，能有效刺激消化酶分泌，以此增进食欲。它的乳状浆液，能够增强胃液、消化腺的分泌以及胆汁的分泌，进而促进各消化器官的功能。对于消化功能减弱、消化道中酸性降低以及便秘的病人食用，有着非常好的功效。

3、宽肠通便

莴苣含有大量植物纤维素，这是很多事物所不具备的。莴笋能促进肠壁蠕动，使消化道通畅，有助于大便排泄，可用来治疗各种便秘。能让沉积在体内的毒素及时排出体外，进而达到美容养颜的效果。

4、强壮机体、防癌抗癌

因此莴苣可用来防癌抗癌。

5、减肥瘦身

莴笋的含糖量极低，然而它含有的烟酸却比较高。烟酸被当作胰岛素的激活剂。所以，莴笋很适合糖尿病患者食用。另外，莴笋水分含量高，热量又低，能够增加饱腹感，还能减少食物的摄入量，以此达到减肥的目的。

莴笋的食用功效

1.开通疏利、消积下气

莴苣味道清新，还略带苦味。它能刺激消化酶的分泌，进而增进食欲。其乳状浆液可以增强胃液的分泌，也能增强消化腺的分泌以及胆汁的分泌，这样就能促进各消化器官的功能。对于消化功能减弱、消化道中酸性降低以及便秘的病人来说，尤其有利。

2.利尿通乳

莴苣含钾量是含钠量的 27 倍。它有利于维持体内的水电解质平衡，能够促进排尿，还能促使乳汁分泌。对高血压患者、水肿病人以及心脏病人具有一定的食疗功效。

3.强壮机体、防癌抗癌

莴苣具备多种维生素和矿物质。它能够调节神经系统的功能。其所含的有机化合物中富含人体可吸收的铁元素。这对患有缺铁性贫血的病人极为有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有着很高的抑制率。所以它又可以被用来防癌抗癌。

4.宽肠通便

所以莴苣可用来治疗各种便秘。

莴笋炒肉的做法

材料：廋肉、莴笋、生姜、大蒜、辣椒、盐、油、淀粉

制作方法：

1、辣椒切块，姜、蒜切片。

2、将莴笋去皮洗净切成菱形片。

3、把廋肉切成薄片，加入适量的盐、大蒜、生姜，使之入味。

先把底油放入锅里并烧热，接着倒入姜片和蒜片让它们爆香，然后把备好的瘦肉倒入锅中进行翻炒。

待瘦肉发生颜色变化后，就可以把莴笋片和辣椒倒进去，接着翻炒大约一分钟，然后按照个人的口味加入适量的调料就可以了。

莴笋的食用方法

莴笋可用于拌、烧、炝、炒等烹调方式。莴笋也能用来做汤和充当配料等。以莴笋为原料的菜肴有“青笋炒肉片”“炝辣青笋”“烧笋尖”等。

2、莴笋怕咸，所以在烹饪的时候盐要少放才好吃哦。

焯莴苣时需留意时间和温度。若焯的时间过长，或者温度过高，莴笋就会变得绵软，进而失去清脆的口感。

莴笋属于传统的丰胸蔬菜。它与含 b 族维生素的牛肉一同搭配食用。这样食用具有调养气血的功效。还能够促使乳房部位获得营养供应。

莴苣下锅前把水分挤干，能让莴苣变得更脆嫩。不过从营养方面来思考的话，就不应该把水分挤干，因为这样会让大量的水溶性维生素流失掉。