海上升起明月，天涯的人们在此时共赏。幸福团圆的中秋节即将来临，想必许多远在他乡的游子都在奔赴家乡，与亲人团聚。

在难得的团圆欢聚时刻，一顿丰盛的家宴是必不可少的。此时身为家里的主厨，忙得不可开交，既要准备凉菜，又要准备炒菜，还得有一些过瘾解馋的硬菜。

凉拌菜和小炒比较好办，做起来没什么麻烦。然而，像红烧肉、烧鸡这类大菜就很费时间了，少的话需要一个小时，多的话则要数个小时，不仅麻烦，还会耽误时间。

一些菜品，特别是大菜，是完全可以提前准备好的。等到中秋家宴的时候，把它们拿出来热一热，就能够端上餐桌了。这样做不但不会对菜品造成影响，反而会让菜品更有滋味。现在把 6 道可以提前做好的“硬菜”的做法分享给大家，按照这些做法准备家宴，就不用那么忙碌了。

一、家庭自制烧鸡

民间有这样的说法，“无鸡不成宴”。一桌完整的家宴，鸡是不可或缺的。现在分享一道家庭自制烧鸡的做法，提前将其做好，在上桌前把它放入锅中蒸 10 分钟就能上桌了。并且，鸡肉经过二次加热之后，吃起来会更加入味鲜美。

准备食材：整鸡、大葱、生姜、大蒜、大料、花椒、香叶、桂皮。

先把鸡屁股剪掉，接着把鸡爪的指甲剪掉，之后用清水将其冲洗干净，接着把处理好的鸡放入盆中，往盆里倒入 1 勺料酒和葱段，再倒入没过整鸡的清水，浸泡 1 个小时后把鸡捞出，随后把鸡放入开水锅中，用开水对鸡肉的表面和腹腔进行再次冲洗，以帮助去腥。

整只鸡的表面发生变色之后，要用厨房纸巾把表面的水分擦拭干净。接着把鸡放置在一旁，晾晒大约一个小时左右。然后倒一些蜂蜜淋在鸡的身上，并将蜂蜜涂抹开。要多涂抹两次蜂蜜。

锅中倒入足够多的油，将油烧到四成热。然后把整只鸡放入锅中，用中小火慢慢地炸制。要是锅比较小，锅中的油不能完全把鸡浸没，那就需要用炒勺不停地往鸡身上淋油。先把鸡的一面炸至金黄，接着给鸡翻个面，再把另一面炸至金黄后，把鸡捞出。

把炸好的鸡放进电饭锅内，接着倒入半锅温水。然后加入适量的葱段、姜片和大蒜。之后再加入 5 勺生抽、2 勺料酒、5 勺老抽，以及适量的盐和冰糖。同时放入 2 颗大料、3 片香叶、一小把花椒和 1 块桂皮。盖上锅盖后煮大约 1 小时，期间可以给鸡翻个面。

二、豆豉排骨

豆豉排骨预先蒸好，在存放期间，料汁逐渐渗入排骨里。到食用时，将其蒸约 10 分钟进行二次加热，这样吃起来会软烂且入味，同时也不会对外观产生丝毫影响。

准备食材：猪肋排、豆豉、大蒜。

排骨段被放入清水中，将血水冲洗掉。接着，它被放入淡盐水中，浸泡 15 分钟以去腥。之后，把排骨段捞出，再次进行冲洗，使其干净。最后，将其放置在一旁，把水分控干。

半朵大蒜去皮后被切成蒜末，排骨先控干水分，然后放入大碗里，接着加入切好的蒜末、姜末、小葱段、1 勺豆豉、少量料酒、1 勺蚝油以及适量盐，接着进行抓拌，使配料和调料能够充分融合。

排骨拌入配料和调料，然后腌制 10 分钟，以使其入味。接着加入 1 勺淀粉并拌匀，之后再加入 1 勺油再次拌匀，这样能锁住水分。

把排骨摊放在敞口的盘子里，蒸的时间为 18 到 20 分钟就可以。蒸熟之后晾凉，然后可以将其放入冰箱保存。等到要吃的时候，再进行加热就可以了。

三、红烧肉

红烧肉是真正的国民美食。在大江南北，人们解馋时，红烧肉往往是首选菜品之一。它也是很多家宴的重头戏，深受男女老少的喜爱。临近中秋，可提前准备一些红烧肉，等家宴时直接热一下端上桌，既省事又美味。

准备食材：五花肉、冰糖。

将五花肉皮朝下放置在烧热的平底锅中，烤大概 2 分钟，让五花肉皮变得有些焦黄，然后取出，把它刷洗干净并切成块，再放入冷水锅中，接着加入 2 勺料酒和姜片，等煮沸后煮约 2 分钟，最后捞出。

最后将煎好的五花肉盛出。

锅中放入冰糖，将冰糖炒出糖色。接着倒入五花肉块，把五花肉块翻炒均匀并上色。之后加入姜片、干辣椒、葱段，以及香叶和桂皮，再把这些食材翻炒出香味。

倒入热水，热水要没过五花肉。接着加入 4 勺生抽、1 勺白酒和 1 勺老抽，再加入适量的盐。然后将其煮开，之后炖煮大约 30 分钟。最后用大火收汁就可以了。

四、酱大骨

酱大骨提前做好，吃的时候直接蒸一蒸就可以了，越啃越香。

准备食材：猪大骨、姜、葱

大骨头先用清水冲洗干净。接着把它放入盐水中浸泡大约 30 分钟。之后将其放入清水锅中。同时在锅中加入少许姜片、葱段和料酒。等水烧开后再煮 2 分钟。最后捞出大骨头。

锅中加入冰糖与清水，二者比例为 1:1，再加入少许食用油。用小火慢慢熬煮，直至颜色变为枣红色。接着加入一碗开水，然后搅拌均匀，此时糖色就制作完成了。

锅中添入较宽的油。油烧热之后，把葱段、姜片以及 3 片香叶、2 个八角、1 根桂皮倒入锅中。接着再放入适量干辣椒。用中火将它们炒出香味。之后把焯好水的大骨头倒入锅中，然后进行翻炒，使其均匀。

加入熬好的糖色，接着放入 2 勺黄豆酱、3 勺生抽、2 勺老抽，再加入适量的盐和足量的清水，用中小火焖煮 40 分钟，之后用大火收一下汁就可以了。

五、番茄炖牛腩

番茄炖牛腩是一道颇受欢迎的汤菜。番茄的酸甜与牛肉的鲜香相互交融，相互成就。吃起来时，肉鲜汤浓。其红亮的颜色，很契合中秋团圆喜庆的氛围，在中秋团圆宴上，它不失为一道好菜。

准备食材：西红柿、牛腩、火锅底料。

牛腩需清洗干净，接着放入淡盐水中，再倒入 2 勺料酒，浸泡约 10 分钟以减少腥味。浸泡完毕后捞出并切成小块。西红柿要清洗干净，在其顶部划一个十字花刀，然后放入开水中烫 1 分钟，之后撕掉西红柿皮并切碎。

把牛腩块倒进锅中，接着倒入适量的清水，然后放入大葱段和姜片，等大火将其煮沸后，把火转为小火，继续煮 2 分钟，之后捞出，用温水把牛腩表面的浮沫清洗掉。

重新起锅并放入油，待油烧热后，把切碎的西红柿倒入锅中进行翻炒，直至炒出酱汁。接着，将焯过水的牛腩倒入锅中，然后进行均匀翻炒。

将西红柿牛腩倒进电饭锅中，接着倒入一碗开水以及一小块火锅底料。然后再加入葱段、姜片、一个八角、桂皮和香叶。之后放入适量的盐，炖煮大约 40 分钟左右。最后放入适量的鸡精就可以了。

六、梅菜扣肉

梅菜扣肉是一道传统菜肴。它的颜色呈现出红亮的色泽。扣肉部分肥而不腻。梅菜则清香可口。两者搭配得十分恰当。在不知道中秋家宴该准备哪些菜的时候。可以将它列入菜单之中。

准备食材：五花肉、梅菜、葱、姜、大蒜

选择长度约为 8 厘米且呈长条状的五花肉，使用喷枪对其表皮进行炙烤，接着将其放入装有冷水的锅中，同时加入一些姜片和料酒，待水烧开后继续煮 5 分钟，然后捞出并控干水分。

五花肉晾凉后，让其表皮朝上放置。接着，用竹签扎出一些较为密集的小孔。然后，用厨房纸把渗出的油脂仔细地吸干净。之后，在五花肉表面抹上一层老抽，放置一会儿。等略微干了之后，再抹一遍老抽。

锅中倒入较多的油。五花肉的皮朝下放入锅中进行煎制，煎至呈现焦黄的颜色后，将其捞出。接着迅速把它投入到冷水中，浸泡大约 10 分钟，此时会出现虎皮。然后捞出五花肉并控干其中的水分。

五花肉切成大约 1 厘米的大小。用适量的鸡粉、蚝油、盐以及糖来腌制五花肉，腌制时间为 10 分钟，以使其入味。

干梅菜经过淘洗变得干净，接着把它放入提前准备好的温水当中，浸泡大约 20 分钟。之后将其捞出，把水分捏干。在热油锅中，先把葱姜蒜放进去炒香，然后加入梅菜，再加入适量的生抽和盐，进行翻炒使其均匀，最后盛出。

将肉片的皮朝下，依次整齐地码放在碗中。接着把炒好的梅干菜覆盖在五花肉上面。然后在上面再覆盖一个盘子。之后把它们放入高压锅蒸 35 分钟。蒸好后焖 10 分钟。待端出晾凉后进行保存。等要吃的时候，再将其蒸 10 分钟取出。找一个大盘子，盖在碗上，然后迅速地翻转过来。

——老井说——

这些菜能够提前做好后放入冰箱冷冻。到中秋家宴之时，把它们拿出来进行加热。加热之后就可以端上餐桌。并且二次加热不会对口感造成影响，反而会让味道更入味，吃起来更好吃。

这 6 道菜可依实际需求挑选几样，将其加入中秋家宴菜单。如此一来，较为费时间的大菜和硬菜便得以解决。接着准备几道热菜小炒、炒素菜以及开胃下酒的凉拌菜，一桌丰盛的团圆饭便做好了，既省时又省事。

我是市井觅食记。我与世界交手已经很多年了，但依然光彩照人，兴致勃勃。我喜欢专注于吃喝玩乐这类市井小事，每天都会更新菜谱和美食趣闻。如果关注我，就能在享受美食的道路上不迷路。