中国江苏网 6 月 12 日在宿迁有消息。走进一座城，就会爱上这座城，而这往往从美食开始。美食能够满足人的味蕾。它是一次舌尖与食物之间浪漫的相遇。同时，也是一场饮食与文化相互“碰撞”的过程。

谁，会拒绝这口渔家菜？

很多去过泗洪县临淮镇的朋友常常会发出感慨，他们说：“渔家菜实在是太美味了，以后还会再来的。”

有美食的地方，总会让人甘愿停下脚步驻足停留，临淮镇也是这样的地方。

临淮镇三面环水，古汴河在其中纵横交错。洪泽湖的馈赠使得依水而居的人们得以生存。因此，鱼、虾、蟹、菱角、芡实、莲蓬这些东西成为了极具临淮“渔味”的特色原材料。

“芡实梗所烧的鲢鱼、金玉般的尺半强之物、昂刺鱼烩制的面皮、带有蟹黄的带刺鱼丸、在湖水中汆煮的湖虾……”这些“人间至味”，既是味道之中的味道，又是味道之外的味道。

6 月 9 日中午，碧月湖饭店紧邻古汴河畔，陆续迎来了全国各地的游客。在餐桌上，他们必定会点一道和鱼有关的菜，那就是特色菜带刺鱼丸和昂刺鱼烩面皮。

带刺鱼丸是当地的传统美食且具有地方特色。渔家人制作带刺鱼丸时，首选白鱼。先把洗净的白鱼，从鱼背处把肉片下来，接着拌上葱姜，把鱼肉剁成肉糜，同时把鱼刺剁得非常小，这样既能在吃的时候有丰富的口感，又不会卡住喉咙。当地渔民厨师在传统制作工艺方面，会把带刺鱼丸放进油锅中进行煎炸。这样一来，带刺鱼丸就变成了另一种口味。当人们一口咬下去时，能感受到它既鲜嫩又香脆。

带刺鱼丸味道独特，还能体现临淮人的勤俭节约。它把鱼肉、鱼刺、鱼皮都做成了鱼泥，不会浪费任何一个部位。带刺鱼丸传承人许杰表示，带刺鱼丸是颇具代表性的传统渔味美食，是渔民逢年过节餐桌上不可或缺的佳肴，一直流传至今。

来临淮观光旅游、休闲垂钓的朋友，往往会选择前往当地的农家乐。他们会点上一盘昂刺鱼，这盘昂刺鱼可以红烧，也可以汆汤。临淮当地的昂刺鱼个头较大，鱼肉没有细刺，肉质洁白且鲜嫩无比。厨师会现宰现烹这昂刺鱼，使得汤汁的鲜味十分突出。先用豆油、葱、姜、蒜、辣椒进行煸香，接着放入昂刺鱼和面皮，此时面皮会吸满丰富的卤汁，然后起锅并撒上葱花和香菜，最后配上一碗晶莹剔透的大米饭，这道菜是游客公认最下饭的地方菜。

渔家菜有千万种变化，然而其纯粹、鲜活、自然的特点始终未变。以最新鲜的食材，通过最简单的烹饪方式，能够做出具有最佳口感与营养价值的菜肴。

临淮的鲫鱼很是鲜美，听闻其长度有半尺多呢。清代诗人朱彝尊曾作诗来赞美临淮鲫鱼的鲜美。在烹饪临淮鲫鱼时，无需炫目的配料，也不用复杂的技法，仅仅是那最简单的“湖水炖湖鱼”的做法，便是那半尺多鲜美的奥秘所在。

谁，会做这一道道渔家菜？

上岸渔民陈德宝以及他的老伴张定侠，在当地开设了一家竹院渔家乐饭馆。在这家饭馆里，菱角秧包子成为了招牌主食，并且深受游客的喜爱。陈德宝兴奋地表示，每桌游客必定会吃这包子，有些游客吃完之后，还要求将其打包带走。

渔家美食，不单是味蕾能感受到的那一点滋味，更是深深印在很多人心底、难以忘却的乡愁。

在一条不起眼的巷子里，有一家没有名字、没有招牌的店铺，一碗大肉面在这里售卖了 32 年，成为了几代人的共同记忆和熟悉的味道。做这碗面的人是马培军，他今年 70 岁，是临淮镇的老一代渔民。马培军称，要让食客吃到一碗实实在在的大肉面，每一块大肉都需历经十几道繁杂的卤制工序，包括煮、炸，接着再卤，之后还要泡等，如此这般才能将肉的香味真正激发出来。

一碗面被端了上来，大肉将半个碗都盖住了。那汤汁是酱红色的，再加上一些雪里蕻，让人很有食欲。经过“千锤百炼”后的大肉，不但肥而不腻，而且肉质酥软，入口即化，越吃越能感受到其中的美味。

一碗面也好，一道菜也罢，顺时而食是临淮人烹饪技艺的核心。精益求精是临淮人对美食的执着追求。

芡实梗烧鲢鱼，当地白鲢与药食同源的水乡芡实梗一同烧制，卤汁浓稠，再加上当地人手工制作的刀削面，成为临淮的美食一绝；鲜藕烧乌鱼段，乌鱼的鲜与莲藕的糯相互交融，滋味浓厚，让口舌产生共鸣；青壳白肚的湖虾，就地取材，用湖水烧煮，淡淡的咸味将虾肉衬托得无比鲜嫩。于是便有了“酒起鱼鲜到，一桌鱼鲜一壶酒”这样的说法。世代临淮人传承着渔文化，同时早已把生活和美食相互结合起来，进而创造出了与众不同的渔家美食文化体系。

一碗面能尝出一个时代的味道，一箸菜品能呈现出半生浮沉的记忆。临淮渔味，美在自然给予的馈赠，美在独特的烹饪技艺，美在持续创新。世代居住在这片土地上的人们得到了很多自然的馈赠，经过匠人的精心烹饪，便变成了一道道洪泽湖畔的美味佳肴。

渔民常年在湖上捕鱼，把湖当作自己的家。在很多时候，他们只能就地选取材料来满足生活需求。因此，临淮人不仅懂得如何品尝美食，更擅长制作美食。

菱角秧是洪泽湖盛产的水产品之一。传说渔民生活艰苦，下湖采摘菱角后，为增加食物，把菱角秧清理干净并晒干保存。起初是在年节时拿出泡水吃，因其味道寡淡，逐渐演变成放入面中做成包子吃。经过不断改良，在馅料中加入上好的五花肉、葱、姜等，变成了一道富有地域文化特色的美食。在临淮镇，普通人家会做菱角秧包子，饭店也会做菱角秧包子。临淮镇的人们都喜欢菱角秧包子，菱角秧包子在当地可谓是“网红”美食。

“千人”同品渔家宴

岁月如歌，洪泽湖见证了临淮镇渔民从古至今的生活与劳作，还承载着渔家人与渔文化交融的美好相遇。

我们临淮镇物产资源很丰富。这里是大闸蟹的主产地，也是龙虾和银鱼的主产地。渔家美食的发展历史悠久，每家每户都懂得做渔家菜。然而，渔家美食文化的发展相对比较零散。泗洪县临淮镇党委书记陈菁表示，为了能深入挖掘渔家美食。临淮镇专门组建了一个工作专班，对辖域内的餐饮单位进行走访，将特色菜肴进行梳理，把美食故事记录下来，全新打造出了渔家美食的 IP。逐步让渔家美食从分散的状态转变为整体，从单打独斗的局面走向合作共赢，为品牌的建立奠定了坚实的基础。

近年来，临淮镇为了进一步深度挖掘地方特色美食，开始培养一批餐饮服务品牌，同时推介一批具有地方特色的渔家美食。临淮镇围绕渔文化、端午龙舟赛、国际大圆塘钓鱼比赛等元素，深耕地方特色产业。从 2019 年开始一直到现在，已经连续举办了六届美食文化节。

2023 年，“临淮渔味 味美泗洪”这一地标美食品牌在南京得以正式发布。以传统美食作为基础，同时兼顾渔家特色文化元素。按照“一菜一品”的要求，推出了由芡实梗烧鲢鱼、酒糟青鱼块、金玉尺半强等渔家菜组合而成的商务版“泗洪·临淮十味”。还推出了由卤水老豆腐、生炒鼎湖蔬、荷香酒糟蟹、姜汁炖水鱼组成的家常版“泗洪·临淮渔宴”。到目前为止，已经推出了 40 余道新菜品。

2024 年 6 月 9 日，临淮镇结合泗洪县第五届全民龙舟赛。临淮镇热情推出了“临淮渔味”千人宴活动，邀请了 1000 余人齐聚国际大圆塘。大家用一道道鲜香味美的渔家菜盛情款待八方食客。

如今，渔文化已融入临淮人的生活之中。今年，我们借助端午节这个契机，举办了千人宴，延续了临淮渔家美食节的传统，让食客能够领略临淮的味道，体验临淮渔味所独具的饮食文化，从而拉动了当地文旅经济的发展。泗洪县临淮镇党委书记陈菁表示，美食文化是最为亲民的文化。这种文化常常能够成为一座城市或地区的重要标识。通过品尝当地的特色美食，能够了解一个地方的人文风情以及地域文化。进而会喜欢上这座城市。

以“节”为庆，以“食”为媒。近年来，泗洪县临淮镇以本地生态资源优势为基础，积极践行“两山”理念，把渔家美食和特色文旅资源充分挖掘出来，创新设立了具有浓郁渔家文化特色的美食品牌——“临淮渔味 味美泗洪”，持续提升生态产品的附加值，将品牌融入到渔家风情美食节、啤酒龙虾音乐美食节、端午节等各类活动中，凭借丰富的渔家美食、独特的渔家文化以及美丽的洪泽湖风光，吸引了来自全国各地的游客。以此，文旅融合发展的产业链得以延伸。一个品牌能够带动一项产业，一项产业能够带富一方百姓。走出了一条新路子，这条新路子是美食品牌赋能乡村振兴的路子。