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郑州处于华夏大地的腹地位置，在古代被称作商都。它实际上是九州的中心，拥有悠久的历史，并且文化底蕴十分深厚。

自夏商以来，郑州一直是各路商旅不断往来的地方。这里的饮食文化也随之不断融合，既能吸收各方的长处，又能保持自身的特色，从而形成了一种独特的风貌。

史册有记载，郑州的饮食深受儒家“礼乐”的影响。它注重烹饪的方法，讲究将五味调和在一起。

《周礼》中说：“食医掌管饮食方面的事务。”郑州古代的饮食，已经展现出了调和方面的精妙之处。

到了汉唐的盛世时期，郑州在东西方文化交流中处于重要的位置。在饮食方面，它融合了南方和北方的特色，同时也接纳了胡人的饮食文化和汉族的饮食文化。

铜炉火锅之传说，便是此间佳话。

郑州的饮食，如同中原大地的重要支柱一样，在历史长河中屹立着。它汇聚了八方的精华，展现出了中华饮食那深厚的底蕴。

郑州之饮食，历史悠久，名吃众多。

羊肉烩面是郑州很受欢迎的面食之一。它因配料丰富多样且制作工艺独特而闻名。

面条Q弹有嚼劲，汤汁浓郁鲜美，实为郑州人民喜爱之经典美食。

豫菜是郑州的传统名吃，它凭借独特的制作工艺和丰富的口味而受到人们的喜爱。

豫菜的制作过程需要长时间炖煮，这样能保持原汁原味。像红烧狮子头、东坡肘子等经典菜品，口感鲜嫩多汁，香味也十分扑鼻，在郑州很受人民喜爱。

此外，郑州之特色美食皆各具特色，风味独特，令人回味无穷。

前些天前往郑州，发现最为美味的并非烩面，也不是胡辣汤，而是以下这 10 种……

葛记焖饼这一小吃源自“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆。它是由清朝满族镶黄旗人葛明惠所创。到如今，已经历经了百年的沧桑。然而，它依然备受食客的青睐。

1995 年，葛记焖饼在郑州举办的第四届美食月活动中获得了“中原名吃”的称号。

1997 年，在全国首届名小吃认定活动中。它摘取了“中华名小吃”的桂冠。由此可以看出它的美誉度是相当高的。

葛记焖饼形态独特，色泽诱人。

其饼是用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形备用；

坛子肉选用的是带皮五花猪肉，将其切成方块。先进行煮制，之后再进行炖制，一直煨到烂熟的程度。当打开坛子的时候，浓香会四处飘散，它向来有“开坛香”的良好声誉。

焖制时，在锅内用青菜来铺底。接着放上饼条，再放上坛子肉。然后加入高汤，稍微焖制一下，就可以做成了。

焖饼配菜除用豆芽外，更多时候用的是四季鲜菜。比如蒜苔，小白菜，四季梅，茭白等。这些四季鲜菜的使用让焖饼变得更加丰富多彩。

焖饼使用的汤，除了有猪肉汤之外，还会用到鸡汤以及鸭骨汤。正因如此，焖出来的饼呈现出软香不腻且鲜美爽口的特点。

入口的时候，能闻到醇厚的肉香，这肉肥却不腻。那饼柔软且适口，不管是老人还是小孩都很适合吃，让人回味很久很久。

其做法虽看似简单，实则考究。

需先精心烹制坛子肉，接着放入饼条和青菜，然后用高汤焖制，这样才能成就这一美味。

坛子肉的烹制需要精准把控时间与火候，只有这样才能让它香飘四溢，入口即化。

品尝葛记焖饼时，可以搭配一碗红豆粥，它甜度适中，温润可口，能解腻且增添雅致；也可以搭配一碗南瓜粥，同样甜度适中，温润可口，能解腻并增添雅致。

2：回郭镇肉合。回郭镇肉合起源于“康乾盛世”的河南府。

它的形态很独特，主要是死面小烧饼。上乘的凉拌猪头肉被夹在其中。蔬菜辅料会根据季节的变化而进行调整。烧饼呈现出焦而不干的状态，口感脆酥可口。猪头肉则是肥而不腻，入口就会融化。

秘制香料的加入，更是让这道菜品的口感始终爽脆，回味无穷。

制作回郭镇肉合，选材严格，制作精良。

要以新鲜的猪肉下水当作主料，经过诸多道工序仔细地清洗，以此来保证食材的干净程度和卫生状况。

将煮熟的猪肉与秘制调料一起剁碎，夹入刚出炉的烧饼中。

烧饼的制作很讲究。要用硬面来制作，还要把火候掌控得恰到好处，只有这样，才能做出酥脆可口的口感。

秘制香料的调制需要独具匠心，这样才能让它与猪肉的香气相互配合得很好，让人非常赞叹。

蔡记蒸饺。其创始人是蔡士俊，他来自河南长垣县。早年他在北京皇宫中帮厨，辛亥革命之后流落至北京街头。为了维持家庭生计，在朋友的协助下，他在北京前门外开设了一家小饭店，主要经营蒸饺和馄饨，生意十分兴隆。

几年后，蔡士俊带着家眷辗转来到了郑州。1919 年，他在西二街开店重新开始做以前的生意。这家店被定名为“京都老蔡记馄饨馆”。

蔡记蒸饺形态美观，宛如精美的艺术品。

它的形状像弯月。皮很薄，颜色微黄。色泽光亮。馅很饱满且透明。汤汁能流动，还会流油。看着它让人心情愉悦，也让人馋得直流口水。

它口感十分鲜美，皮很薄且很筋道，肉馅鲜嫩并且多汁，不但保留了传统蒸饺那醇厚的口感，还融入了现代人对于美食所具有的精致追求。

蔡记蒸饺的馅料调配很讲究。先把猪肉馅剁好，接着一边打一边加水，让肉馅打上劲。然后加入适量的葱姜水、鸡蛋、盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、鸡精等调料。最后搅拌均匀，这样能让馅料更加香味浓郁，口感也会更紧实。

制作蔡记蒸饺时，要把面粉倒进大碗里。先缓缓地加入热水，接着用筷子把它搅拌成絮状。之后再加入冷水，继续进行搅拌。随后用手把面团揉到光滑的程度。最后盖上湿布，让面醒 30 分钟左右。

把醒好的面团放置在案板上，接着把它再次揉得均匀，搓成一条长条，接着切成大小一样的剂子，再把它们擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。拿一张面皮，放进适量的馅料，把面皮对折起来，捏成月牙的形状，接着从一端开始，依次把褶皱捏出来，一直到另一端，让蒸饺的外形变得更加好看。

先在蒸笼上铺上湿布，接着把包好的蒸饺逐个放入蒸笼里，等大火把水烧开后，再转为中火进行蒸制，蒸的时间为 15 到 20 分钟左右，并且要根据蒸饺的大小以及火力情况适当调整具体的蒸制时间。

登封烧饼，也被称作焦盖烧饼，它是河南郑州市登封市的一道传统名点。

据传，登封人创制了此饼。他们创制此饼是为了纪念岳飞抗金，而岳飞却被秦桧害死。此饼历史悠久，文化底蕴深厚。

它的形态圆润且饱满，色泽呈现出金黄的样子。就好像一轮满月悬挂在夜空之中，饼面上的芝麻分布得很密集，如同繁星在夜空中闪烁，这景象让人看了感到心情愉悦、赏心悦目。

口感酥脆且散发着馨香，内层十分松软且可口。焦面上满是脱壳的芝麻仁，咬上一口，那滋味香脆可口，焦香四处弥漫。仿佛能够在瞬间唤醒沉睡的味蕾，让人回味无穷。

它的口味很独特，有小麦的味道很醇厚，也有芝麻的味道很清香，还有那淡淡的咸香，这些味道交织在一起，形成了登封烧饼独有的风味。

制作登封烧饼，要选用上等的小麦面，还要选用白芝麻作为主要原料。先进行精细的搅拌，接着进行发酵，然后进行分割，再把白芝麻粘上去，最后经过烙炕等多道工序，才能够制成。

和面时，需将小麦面与水按比例混合，揉至面团光滑有弹性；

发酵时，需掌握好时间和温度，使面团充分发酵至松软；

分割时，需将面团分割成大小均匀的剂子；

粘芝麻时，要用水分把芝麻粘在饼的表面，让芝麻与饼紧密结合在一起；烙炕时，要把火候和时间把握好，让烧饼的表面呈现出金黄酥脆的色泽，内层则松软可口。

郑州有烤鸭。它的历史能追溯到公私合营那个时期。在上世纪八十年代的时候，郑州的烤鸭店就已经很有名气了，并且成为了老郑州人家庭聚会时首先会选择的地方。

它成为了中华美食中的瑰宝。

郑州烤鸭形态美观，红润油亮，宛如一件精雕细琢的艺术品。

它的表皮很酥脆，颜色是金黄的，就好像有一层薄薄的金色纱衣覆盖在上面，让人看着很愉悦。

肉质鲜嫩多汁，吃起来肥而不腻，一入口便迅速融化。它与表皮的酥脆形成了极为鲜明的对比，口感层次极为丰富，让人回味无穷。

郑州烤鸭在口味方面咸香适中。它既有非常浓郁的肉香，同时还带有淡淡的果木香气。这种味道让人实在是欲罢不能。

谈及做法，郑州烤鸭的制作工艺颇为讲究。

要选用上等的北京填鸭，先进行宰杀，接着进行净膛，然后进行腌制，再进行吹皮，最后进行挂炉等多道工序，这样才能成就它的独特风味。

烤制时，要先把烤炉预热到合适的温度。接着把鸭子挂进炉中。并且以果木当作燃料，用慢火来进行烤制。

烤制鸭子时，要不停地翻动它，这样能保证它受热均匀。要把鸭子烤到表皮金黄且酥脆，同时肉质要鲜嫩多汁。

出炉之后，将其配以荷叶饼，再加上甜面酱以及葱丝等佐料，然后卷裹起来进行食用，这样口感会更加丰富，让人垂涎欲滴。

6：龙须糕。其历史可追溯至古代神话传说之中。

相传，龙须糕的名字是源于哪吒闹海的故事。小哪吒把老龙王的龙须割了下来，然后交给厨师去烹制成糕，目的是为了解除百姓的饥馑之苦。

龙须糕自此以独特的形态和风味而存在，在世间流传开来，成为了郑州以及河南地区的一张美食名片。

龙须糕的制作工艺历经岁月变迁而不断精进，它的味道香，颜色美，口感佳，深受食客们的喜爱。

龙须糕形态雅致，色泽洁白如玉，宛如一盘精致的工艺品。

糕体细腻且柔韧，呈现出丝丝缕缕的状态，就好像龙须那般轻盈且飘逸，让人看了心情愉悦。

龙须糕入口后便立刻融化。它口感绵软且香甜。其中既有面粉所带来的醇厚味道，又有麦芽糖的甘甜滋味。这两种味道相互交织在一起，从而形成了一种难以用言语来形容的美妙滋味。

口味方面，龙须糕的味道甜却不会让人觉得腻，咸淡的程度也很适宜。它既有麦芽糖所带来的那种清甜，又融合了果干以及坚果的醇厚味道，让人久久难以忘怀。

谈及做法时，龙须糕的制作工艺比较繁复。要精选优质的小麦粉、糯米粉、麦芽糖等原料。接着要经过和面这道工序，然后进行发酵，之后进行蒸煮，最后进行拉丝等多道工序，这样才能成就它独特的风味。

制作时，首先要把麦芽糖融化。接着把融化后的麦芽糖与面粉、糯米粉等原料进行拌匀。然后对拌匀后的原料进行反复揉搓和拉扯。一直到糕体呈现出像龙须那样细腻的丝状。

接着把糕体放进蒸笼里，用小火慢慢地蒸，要一直蒸到糕体熟透了，才可以把它从蒸笼里拿出来。从蒸笼里拿出来的龙须糕，还需要经历冷却以及切块等这些工序，这样才能最终展现在食客的面前。

7：荥阳霜糖。其历史可追溯至数百年前。

史书记载，在明代的时候，荥阳的柿饼就凭借其优良的品质而闻名天下。并且，霜糖是柿饼加工过程中最为精华的部分。

荥阳霜糖形态十分雅致。它宛如一轮明月，高高地悬挂在夜空之中。其形状圆润饱满，色泽呈现出棕黄色。就好像是秋日柿林中的一抹暖阳，既温暖又诱人。

它的表面像玉一样光洁，没有一点杂质。轻轻一拍，就能碎成很细腻的颗粒，那种样子就如同被晨露滋润过的霜花一样，让人看了很是赏心悦目。

荥阳霜糖在口感方面，入口时就会融化，质地细腻且柔滑，味道甜但不会腻，吃起来会让人感到凉爽并生津，既有着柿饼那醇厚香甜的味道，又带有一丝淡淡的果香，让人回味无穷。

谈及做法时，荥阳霜糖的制作工艺有诸多讲究。要精选优质的柿饼，以其外层凝结的柿霜当作原料。接着要经过打霜这道工序，然后进行澄缸，之后是熬霜，再接着进行定型，最后进行晾片等多道工序，这样才能成就荥阳霜糖的独特风味。

制作时，匠人需运用匠心独运的手法，把柿霜细细地筛落下来，接着让其溶于清水中，然后去除其中的杂质，之后再经过长时间的熬炼，直到霜糖展现出晶莹剔透的色泽。

接着，把熬好的霜糖注入到模具里，接着让它自然冷却并定型，之后在阴凉的地方把它晾干，这样才能够最终展现在食客的面前。

油馍头。据传闻，起初当地农民为了在下地劳作时便于携带食物，所以制作了油馍头。

它具有易于保存的特点，也便于携带。并且口感酥脆可口，这些因素使得它深受人们的喜爱。因为深受人们喜爱，它逐渐流传开来，最终成为一道具有地方特色的风味小吃。

油馍头形态小巧，它的样子如同朵朵金色的花瓣。其大小适中，既方便入口，也便于携带。

它的色泽呈现出金黄的样子。外皮十分酥脆。内里则是绵密的，还略带一些弹性。层次清晰分明，就好像一件经过精雕细琢的艺术品一样。

口感方面，油馍头的外皮呈现出酥脆的特质，内里则是柔软的。当咬上一口时，那酥脆的表皮和绵密的内里相互交融在一起，给人留下了令人难以忘怀的味道。

口味方面，油馍头的咸香恰到好处。它既留存了面粉所具有的醇厚味道，又融入了油脂所散发的香浓气息。这两者相互搭配、相互衬托，从而形成了一种别具一格的味觉感受。

制作工艺看似简单，实则讲究。要把面粉、油、碱面、盐等原料按比例混合在一起，接着把它们揉成面团，然后让面团醒发。之后把面团分割成小块，再把小块搓成长条，接着盘旋成圆形。最后把圆形的面团放入热油中炸，直到炸至金黄酥脆。

油温的控制非常重要。油温如果过高，就容易焦；如果油温过低，就不酥。只有火候恰到好处，才能够成就油馍头的独特风味。

西义兴卤肉是郑州地区的传统小吃，历史悠久且声名远播。它的历史可以追溯到清光绪二十二年，也就是公元 1896 年，到现在已经超过一百年了。

成为郑州乃至河南地区的一张美食名片。

它的制作工艺很考究，食材的选择也很严格。吃起来口感酥烂但不会腻，肥瘦相互搭配。无论是颜色、香味还是味道，都非常好，因此深受食客们的喜爱和推崇。

西义兴卤肉形态规整，色泽红亮，宛如一件件精雕细琢的艺术品。

它的肉质很鲜嫩，汁水丰富。肥瘦相互夹杂着。瘦肉不会柴，肥肉也不油腻。一入口就仿佛要融化一般。这种肉质与卤汁完美地融合在一起，从而形成了一种独特的味觉感受。

口感方面，西义兴的卤肉呈现出酥烂的状态，却不会让人感到油腻。它的肥瘦比例恰到好处，既有五花肉本身所具有的醇厚味道，又夹杂着卤汁的香浓气息。这两者相互搭配、相互映照，使得每一口卤肉都蕴含着丰富的层次感，同时也能给人带来满满的满足感。

西义兴卤肉在口味方面，咸度适中且香气扑鼻，不会让人觉得油腻。它既有着卤肉本身的鲜美味道，又融合了香料所散发出来的芬芳气息，这种味道令人久久难以忘怀。

选用优质五花肉，通过精细的切割，然后进行焯水，接着进行炖煮并调味，其独特的制作工艺使得卤肉能够充分吸收香料的味道，从而呈现出独特的风味。

10：登封刀削面。其历史可追溯至上世纪八十年代。

据传，登封刀削面的起源跟一位复员军人有关系。他曾在山西当兵，在那里学会了这门手艺。复员之后，他把刀削面带回了登封。从此，登封刀削面开启了它的传奇篇章。

登封刀削面的形态很独特。它的面条是中厚边薄的，棱锋也很分明。看起来形似柳叶，就好像一片片精致的工艺品一样。

煮熟后的刀削面，它晶莹剔透。煮熟后的刀削面，它筋道爽滑。入口时，外面滑溜，里面有筋。煮熟后的刀削面，软而不粘。煮熟后的刀削面，越嚼越香。这样的刀削面，令人回味无穷。

口感方面，登封刀削面具备面条的醇厚和筋道，同时还带有汤汁的鲜美与浓郁，这两者相互映衬，致使每一口都蕴含着层次感与满足感。

口味方面，登封刀削面的咸香恰到好处。它既有肉丝的鲜美在其中，又融入了豆芽那清新的味道以及蒜苔等蔬菜的气息。同时，再用豆瓣酱、花椒粉等调料加以辅助，从而让整碗面呈现出香辣可口的特点，让人忍不住想要一直吃下去，简直欲罢不能。

登封刀削面的制作工艺颇为讲究。

把面粉和成块状。左手举起面团，右手拿着弧形刀。将面一片一片地削进开水锅内。削完后把面煮熟，接着捞出。然后加入精心炒制的臊子和调料。

制作臊子时，要把精选的猪肉切成丝。然后把蒜苔、豆芽、葱姜蒜等蔬菜和切好的猪肉一起炒制。接着加入豆瓣酱、花椒粉等调料进行调味。这样做出来的臊子香辣可口，鲜美无比。

面条与臊子的完美结合，再辅以适量的汤汁。

整碗登封刀削面呈现出面条的筋道与爽滑，同时还带有臊子的香辣与鲜美，这种味道让人垂涎欲滴，并且回味无穷。

今天到此结束啦。我是风烟食录。在这个复杂且多变的世界里，我们需坚守信念，怀揣梦想，勇敢地向前迈进，不畏惧困难与挫折，奋力去追求理想和目标，为自己书写出精彩的人生故事。只有历经风雨的洗礼，才能够欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油！