前段时间，发布了一个关于 2024 年春节消费的数据报告。在这份报告的十大热门消费城市中，排名前十的分别是北京、上海、成都、苏州、武汉、杭州、广州、重庆、天津。还有一个城市，那就是郑州，或许你根本就想不到它会在其中。

郑州不太能被算作传统旅游城市。除了烩面和胡辣汤之外，或许大家对于郑州的美食还比较陌生。这只能表明，这座中原碳水第一城，被忽略的时间已经很长了。

被人忽略的郑州美食，不只胡辣汤。（图/吴学文摄影）

郑州成为十大热门消费城市的底气之一在于其交通基建的发达。2024 年春节假期期间，国铁集团郑州局累计发送旅客 433.4 万人次。其人流量大约与 1.5 个通辽市的人口相当。

郑州吸收了众多周边河南城市的美味，像开封的炒凉粉、周口的胡辣汤、洛阳的浆面条、安阳的煎灌肠等，因为有如此巨大的人流量。来自外省的山西刀削面、湖北热干面、新疆大盘鸡等碳水美味也遍布郑州的大街小巷，并且逐渐成为郑州美食的一部分。

开封的炒凉粉，这是周边城市的美食，在郑州也能够品尝到。（图/吴学文摄影）

郑州作为小麦产量第一大省的省会，其碳水盛宴绝对超乎人们的想象。烩面、蒸饺、焖饼、烧饼、蒸菜、菜蟒、米皮等美食，涵盖了从面条到大饼，从主食到配菜的各种品类。郑州人的一日三餐，都被这些各种各样的碳水所包围。

在现代食品加工产业领域，郑州在全国处于领先地位。许多大家都熟悉的品牌，像蜜雪冰城、巴奴火锅、锅圈食汇、姐弟俩土豆粉等，其起源都在郑州。此外，豫菜虽不属于八大菜系，但被称为“八大菜系之母”，如今仍在郑州得以传承。

是时候重新认识郑州美味了。

郑州，

火车拉来的美食胜地

有人说，郑州只是一个由火车带动发展起来的新城，它的历史并不久远，也没有深厚的美食底蕴。然而，很多人并不知晓，郑州作为中国铁路的核心所在，还是第一个国家级航空港经济综合试验区。正是这个“新城”的熙熙攘攘、人来人往，蕴含着郑州美味的秘密。

煎毛蛋，在郑州这座汇聚了各地文化的城市里，各种美食都有出现的可能性。（图/吴学文摄影）

郑州热干面，“打败”湖北？！

有几个令人震撼的数据。中国大盘鸡最多的省份不是新疆，酸辣粉最多的省份不是四川，热干面最多的省份也不是湖北，而是河南。更让人难以想象的是，郑州热干面店的数量比湖北全省还要多。这是因为郑州人多吗？并非如此。从 2022 年的数据来看，湖北人口是郑州人口的 4.5 倍，然而郑州热干面店的数量却依然遥遥领先。那么，“打败”湖北的郑州热干面到底有什么魅力？

河南的郑州与湖北不同，郑州的热干面并非早餐，而是午饭。并且，郑州的热干面不太“干”，喜欢汤汤水水的郑州人，会在热干面上加一勺卤汁以及一些千张，面条本身也更细一些，这样一来，滋味反倒显得更加别致。

郑州版热干面，更贴近郑州人的胃口。（图/美美羊摄影）

在郑州，大盘鸡店的数量不少。有人甚至夸张地表示，郑州人一天吃掉的大盘鸡数量能抵得上新疆人一个月吃掉的。郑州的大盘鸡也有不少改良之处。郑州人把新疆人口中的“拉条子”称作“烩面”。有的店里会把土豆换成木耳和蒜薹，其味道有辣的也有五香的。

这些改变在部分“原教旨主义者”看来或许难以被原谅，然而在郑州却显得十分合理。中原人具有包容开放的性格，这使得郑州人能够广泛吸取各种长处。这些美食进入郑州并被“中和”之后，其滋味反而更加符合“中”的标准！

一次性吃遍河南，只有郑州

郑州有众多本省城市的美味，这些美味与被“改造”的外省美食不同，滋味几乎和发源地一样，让郑漂们不再想家，也丰富了郑州的美食。

郑州美食中，最为出名的大概要数胡辣汤了。周口市西华县逍遥镇的胡辣汤与漯河市舞阳县北舞渡镇的胡辣汤在郑州平分秋色，胡椒那热辣滚烫的味道，开启了郑州人元气满满的一天。

开封面鱼儿，郑州夏日限定。（图/牛牛摄影）

胡辣汤属于清晨的限定。那一碗开封羊肉汤，是一锅持续沸腾着的汤，日夜不停地抚慰着郑州人的味蕾。夜晚时分，夜市里有开封炒凉粉和安阳煎灌肠，食物在铁锅上缓缓地铲动，缓缓地煎制，碳水纯粹的香味勾起了一整条街人的食欲。

曾经只能在街头看到的洛阳浆面条和开封面鱼，有一对夫妇推着一辆小三轮在郑州的大街小巷中行走，他们是初代郑漂美食创业者的一个缩影。如今，很多曾经的小摊都已在郑州落地生根，成为了这座城市的一部分。

郑州街头的浆面条。（图/牛牛摄影）

郑州碳水，

到底有多硬核？

河南是中国的一个产粮大省。夏天的时候，如果你乘坐高铁途径河南，那么你一定会看到窗外呈现出风吹麦浪的美丽景色。

2023 年中国小麦产量达到一定万吨数。在其中，河南所占的比例为 27.5%，在全国范围内依然处于领先地位，牢牢占据着全国小麦第一大省的位置。而作为小麦大省的省会城市，郑州所呈现出的与小麦相关的景象，让人们对其充满期待，那仿佛是一场碳水的盛宴，令人垂涎欲滴。

焖饼和煎饺，是郑州的美味。可以从碳水化合物搭配碳水化合物开始吃。（图/美美羊摄影）

在郑州众多的碳水美食当中，首先得提及有着千种做法的烩面。这里所说的“千种”并非夸大其词，因为在一碗郑州烩面中，天上飞的、地上走的、水里游的，世间万物都可以烩入其中。河南公认的烩面鼻祖是郑州合记烩面，它也是中原地区名气最为响亮的烩面，店门口排着长队的景象曾经是郑州街头一道美丽的风景线。

郑州的合记烩面呈现出传统老派的滋味，然而郑州存在着更多种类的烩面。像具有变种型的四厂烩面以及改良型的裕丰源烩面等。值得一提的是，四厂烩面会在其中加入独特的咖喱汤，以此来遮盖羊肉的膻气，并且这种咖喱是 60 年代上海援郑工人带来的“洋气”滋味。

一碗烩面，汇聚郑州滋味。 （图/吴学文摄影）

郑州老三记中，除了合记烩面，还有蔡记蒸饺和葛记焖饼。郑州的蒸饺，其面团筋韧，皮薄且馅肥，包成柳叶形状，形似弯月，馅料极具本土特色，其中最有特色的当属槐花馅，一口下去能感受到河南的春天。焖饼是用浸泡过肉骨汤的饼条，加上几块五花坛子肉一起爆炒而成的美味，一口下去能获得油脂和碳水的极大满足。

除了郑州老三记，还有一种菜形似北京肉龙，名为菜蟒，它是韭菜鸡蛋馅的。蒸好出锅后，其皮薄得如同纸一般，咬上一口，满嘴都是菜的香气。同样是蒸出来的美味，还有郑州蒸菜。这种郑州蒸菜是用小麦粉包裹着红薯叶、芹菜叶、油麦菜、莴笋叶等，蒸好后蘸上酱汁，呈现出另一种郑州的碳水风情。

颜色靓丽的蒸菜，郑州人的日常。 （图/吴学文摄影）

传统和现代，

都在这片美味的土地上

生根发芽

中国美食被提及时，豫菜很少会被主动提起。然而，豫菜其实在夏末商初就已呈现出雏形。商代名相兼巫医伊尹出生于河南开封，他凭借一手出色的烹调技术，被后世尊称为“厨圣”。他所创立的“五味调和说”，正是豫菜的最初模型。河南是“九州腹地、十省通衢”。河南也是中华文明的发源地之一。所以豫菜虽未入选八大菜系，但被称为“八大菜系之母”。

豫菜的八字箴言是“五味调和，质味适中”，它既不偏甜，也不偏咸，既不偏辣，也不偏酸。这种将东西南北融为一体的特质，在河南一直延续着。如今，郑州作为河南的中心和豫菜的中心，吸收了豫东开封、豫西洛阳、豫南信阳以及豫北新乡等本省美食胜地的滋味。可以说，在河南的美食中，其精华在郑州都能找到。

黄河大鲤鱼，豫菜的代表菜之一。 （图/吴学文摄影）

郑州有一道令人流连忘返的美味，那就是红烧黄河大鲤鱼。一条鱼要经过解鱼、腌制、烹炸、烧制等一系列流程。做出来的鱼肉色泽金黄，外皮十分酥脆，鱼肉也很软嫩，汤汁更是浓郁。并且，它还被评为河南十大名菜之首。

郑州的现代化美食加工产业在传统豫菜的背后。郑州坐拥粮食大省的底气和千年美食文化的底蕴，它是我国最大的速冻食品生产地，三全、思念这两个品牌支撑着全国速冻食品市场的半壁江山，方便面行业也占全国约 20%的市场份额。

土豆粉，郑州代表小吃。 （图/光影谦谦摄影）

从连锁餐厅的角度来看，郑州在全国处于领先地位。国民奶茶蜜雪冰城是从一间 2 平方米的小店开始发展的，如今在全球已拥有 2 万多家门店，其起点就在郑州。此外，姐弟俩土豆粉、巴奴火锅、锅圈食汇、王婆大虾等这些在全国开遍的餐饮品牌也都源自郑州，它们成功俘获了中国人的味蕾。

郑州夜市，白日里郑州美食的延续。 （图/吴学文摄影）

郑州的美食，就如同那广袤的中原大地一样，既低调又大气，能够包容万千。如果想要重新认识郑州，那么不妨先从品尝它的美食开始。

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