食

食在邯郸，最爱的就是小吃的人间烟火气

邯郸这座烟火气息浓厚的城市，

承载着中华民族数千年优秀的历史文化。

而邯郸的美食文化，

便是历史长河中最为独特的一环。

今天就让我们盛放自己的味蕾，

一起来探寻邯郸多不胜数的特色小吃，

看看你最钟爱哪一个？

皮渣

邯郸有“暗黑料理”，它样子普通却给人留下深刻印象。皮渣在冀南、豫北地区很有名。冀南峰峰地区、磁县西南部地区、成安地区以及安阳西部地区的婚宴三下锅文化、三道饭文化和八大碗菜系都把皮渣当作主要食材，是很有地方特色的菜肴。到邯郸一定要点这道菜，吃起来 Q 弹爽口，软糯且不油腻。

此菜能煎能烩，可炒菜可做汤，味道鲜美可口，别具一番风味。口感筋道，香气扑鼻却不油腻，让人意犹未尽。起初它是淀粉的再加工副食，在粉条加工时，先放入调味料后盛入模具定型。当然，也可以将粉条二次煮食后，加入葱花、蒜片、姜末、酱油等，最后加水搅拌并蒸制而成。

二毛烧鸡

“一部水浒传闻名天下，大名府广为人知”，除了水浒中的英雄好汉，大名府还孕育出了一只极为美味的二毛烧鸡。二毛烧鸡原本叫珍积成烧鸡，属于河北省邯郸市的汉族传统名菜，是中华老字号之一。此菜被载入国家级史册《辞海》中“八大地方风味美食”大名“二五八”的首位，在冀菜系中独具韵味。

“一锅烧鸡让满城都弥漫着香气”，二毛烧鸡的做法是有讲究的。其一，需选用半年的雏鸡，将其去毛、掏空内脏后，把鸡摆放成“单翅入口，双腿盘腹”的模样，这是二毛烧鸡祖传的外形，同时也是检验这只烧鸡是否为正宗的一个重要方面。

南沿村拉面

南沿村一碗，饱含邯郸味。南沿村拉面已有百年历史，在邯郸的大街小巷，吸引着人们的目光。一碗拉面搭配肉酱，那扑鼻的香味引得路人纷纷停下脚步品尝，让人垂涎欲滴。在这温暖的冬日，来一碗热气腾腾的南沿村拉面，是很惬意的。

卤料是用本地的豆瓣酱，搭配精选的山羊肉以及十几味草药炒制而成的。它有这样的特点：面条劲道且有嚼劲，汤的味道十分鲜美，肉质优良且鲜嫩，还能帮助消化。无论是 70 岁的老人，还是 3 岁的孩童，都能够毫无负担地享受它的美味。

驴肉卷饼

河北武安的驴肉卷饼是经典的汉族传统名吃。邯郸武安自古就有吃驴肉的传统，且一直延续至今。其饼皮软弹，肉质鲜嫩，绵柔可口，脂肪含量少，深受大家喜爱。

“天上龙肉，地上驴肉”这句俗语给驴肉赋予了灵魂，对它的口感和营养价值给予了充分肯定。这种传承已久的“地上”美味，有机会一定要到邯郸打卡。

永年酥鱼

永年酥鱼是河北邯郸的汉族小吃之一。在民国年间，有一位师傅创造了一种制鱼方法。这种方法能让再大的鱼骨都变得酥脆，同时鱼形还能完整如初。用这种方法做出的鱼肉鲜美，鱼骨内含有大量的磷、钙物质，营养丰富，老少皆宜。

酥鱼是大家餐桌上常见的美食。在食材选择方面，它在经历着创新；在制作酥鱼的方法上，也在经历着创新。就像邯郸这座老城一样，正在发生着日新月异的变化。岁岁年年，它历久弥新。

怎么样，你一定饿了吧？

味道若能延续，

记忆就会一直在。

关于美食的记忆，

我们在邯郸等你来解锁哦。

邯郸文旅综合整理