福建的特色菜包含醉糟鸡。

1、七星鱼丸

七星鱼丸是特色包心丸子。丸子煮熟后会浮在汤面，其样子像星斗在太空之中摇摆。因此得名“七星鱼丸”。制作时，将鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁成茸状，加入甘薯粉并搅拌均匀，然后包上新鲜的猪瘦肉或虾等馅料。这种鱼丸皮薄且均匀，色泽洁白晶亮，吃起来鲜香可口。

2、荔枝肉

荔枝肉是福州的特色菜且很有名。它已有二三百年的历史。因其色、形、味像荔枝而得名。荔枝肉的做法很讲究，要把猪瘦肉剞上十字花刀，然后切成斜形块。由于剞的深度和宽度均匀且恰当，炸过之后会卷缩成荔枝的形状，再配上酒糟、香醋、白糖、酱油等。

3、红糟肉

红糟是福建颇具特色的产品，为当地人自酿而成，风味独特。很多时候它被用于制作菜肴，像红糟肉就是很多福州人过年过节都少不了的美食，还有红糟鱼、红糟羊肉、炸糟鳗等。各种美食都可以用红糟来制作，味道美味，风味多样。

4、佛跳墙

这道菜是福州的特色菜，同时也是传统名菜。它是聚春园菜馆的老板郑春发研发创作出来的。佛跳墙原名“福寿全”，有着悠久的历史。它是用绍兴酒坛将鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋以及 10 多种海产品等原辅料煨制而成的。

5、鸡汤氽海蚌

鸡汤氽海蚌是福州的特色菜，色香味俱全。这道菜味道十分鲜美，有很多人喜爱。作为福州的名菜，其所用材料自然是最好的。它用到了漳港所产的海蚌，先将海蚌洗干净后切片，接着在滚烫的开水中氽至六成熟，然后用绍兴酒腌渍，最后淋上鸡汤就完成了。

6、醉糟鸡

醉糟鸡是福建福州地区的特色名菜之一，属于闽菜系。其以母鸡为主料，通过将鸡肉加红糟煮熟并醉糟制成。这道菜色泽红润，肉质酥软，味道醇香可口，吃起来不会感到很腻。醉汁是由味精、精盐、红糟、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合搅匀而成，口感荤厚鲜美。