福建有特色美食,包括佛跳墙;还有荔枝肉;以及鸡汤汆海蚌;再有白斩河田鸡;姜母鸭也很有特色;海蛎煎味道独特;武夷熏鸭别具风味;半月沉江别有一番滋味;九门头涮酒很有特色;八宝红鲟饭也很美味。
1、佛跳墙
“坛中荤香飘散至四邻,连佛听闻都舍弃禅心而跳墙而来”,此乃佛跳墙。佛跳墙是福州的本地名菜,亦是国宴大菜。它始创于清朝末年,由御厨郑春发所创制。选用了极品鲍鱼、辽参、瑶柱、花胶等十多种食材进行烹饪,其汤汁浓郁,肉质鲜美,是福州人招待朋友和客人时必不可少的佳肴。
2、荔枝肉
荔枝肉是福建的传统名菜,属于闽菜代表菜之一。它并非是荔枝炒肉,而是因为经过烹调后,其形、色、味都像荔枝,所以才被称作荔枝肉。这道菜色泽十分鲜艳,口味酸甜适中,无论老人还是小孩都很适合吃,是福建地区在过年过节时不可或缺的一道菜。
3、鸡汤汆海蚌
鸡汤汆海蚌是福州传统宴席上的一道汤菜,它也是闽菜最具代表性的汤菜,被赞誉为“国宴之后”的闽菜。以肉质脆嫩且味极甘美的张港海蚌作为主料,其汤汁清澈得如同水一般,然而又鲜美且醇厚,能够称得上是“汤中之王”。
4、白斩河田鸡
白斩河田鸡是福建龙岩的客家名菜。它被列为闽西客家菜谱之首。无论是过年过节,还是邀请宾客,这道菜都是必不可少的。白斩河田鸡选材十分讲究,鸡必须是长汀特产的河田鸡,酒必须是客家米酒。整个口感相对清淡,但吃起来却颇有滋味。最重要的是,入口不会有那种很腻的感觉。
5、姜母鸭
福建人认为,“姜母鸭”必然是要推荐给外地朋友的一道硬菜。番鸭与生姜是姜母鸭的主要原料,通过砂锅焖制使二者得以完美结合。成菜的色泽十分诱人,香味极其浓郁,具有滋补暖身的功效,凡是吃过的人都会对其难以忘怀。
6、海蛎煎
海蛎煎也叫蚵仔煎,其起源于福建泉州,在福建人的餐桌上很常见。它选用福建沿海的野生海蛎当作主料,接着加入适量地瓜粉等进行煎制。海蛎肉饱满且嫩滑,鸡蛋呈焦黄状且脆香,然后蘸上甜辣酱,味道酸甜可口,十分美味。
7、武夷熏鸭
武夷熏鹅源自福建武夷山岚谷乡。它是福建十大名菜之一,在当地酒席上是必上且必备的传统名肴。选用的是岚谷白鹅,经过长时间熏制后,融入了茶香、桂叶香以及糯米香味,还有浓浓的麻辣香。其色泽金黄透亮,鹅肉紧致且香嫩,皮质酥脆,香辣鲜美,配上小酒十分惬意。
8、半月沉江
半月沉江是厦门南普陀寺的一道经典素菜。它的外形很特别,一半是香菇,颜色为黑色;一半是面筋,颜色为白色,就像半轮月影沉在江底一样,所以得名半月沉江。这道菜的汤汁鲜美且醇香,食材清脆又爽口,深受食客们的喜爱。
9、九门头涮酒
九门头涮酒是福建连城的传统名菜,并且是当地最有名的“重口味”早餐。当地一直流传着“以酒醒酒,九门头涮酒”这样的说法。人们用米酒汆烫牛内脏的九个部位,接着淋上当地的小黄姜。入口时感觉鲜嫩脆爽,味道醇香浓厚。据说吃完之后,一整天都会精力充沛。
10、八宝红鲟饭
八宝红鲟饭是一道较为传统的福建菜,知晓度颇高。它主要是将红鲟与糯米以及其他七种食材一同蒸熟。红鲟的鲜美,糯米的甘甜,再加上些许福建老酒的醇香,味道极为鲜美,营养也很丰富,确实是难得的人间美味。
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