辣糊糊

起源于宁夏的特色美食

图源小红书@

宁夏人记忆中的辣糊糊，曾在纪录片《沸腾吧火锅》第二季中被推荐给全国网友。一锅辣糊糊煮沸后香气四溢，那锅底浓稠得如同芝麻糊一般。一煮开，立刻就有混合着芝麻味道的香辣味道迸发出来，周围的空气仿佛都有辣度在凝固，香气能够飘到马路对面。

来源纪录片《沸腾吧火锅》第二季

捞出煮透的丸子，然后蘸着辣椒干碟。将丸子烫到囫囵吞下，吃得满头大汗。莫名的爽感就这样油然而生。快来和我一起大喊一声：“mia 气滴很”！

来源纪录片《沸腾吧火锅》第二季

辣糊糊好吃的关键因素有两个，一是汤底，二是配菜。

从汤底方面来看，与重油的川渝火锅不同，辣糊糊的底料其数量几乎比水还要多。红彤彤的一锅被端上来，此时干辣椒、花生、孜然以及十三香等散发出浓郁的香气，已经扑鼻而至。

来源纪录片《沸腾吧火锅》第二季

煮开之后，汤里的气泡变得格外黏稠。咕噜咕噜响了好长一段时间，才破开一个。此时，面对这像糨糊般浓稠的一锅，你便能明白，辣糊糊这个名字叫得极为形象。

底料的制作过程首先是按一定比例来配制干料，其中干料是以辣椒面作为主要成分，并且辅助有白芝麻、孜然粉、花椒粉、食用盐等。接着烧油把配好的调料进行炒制使其变香（也存在无油辣糊糊这种情况）。之后加入水或者鸡汤进行煮制，等到汤汁变得浓郁之后，就可以开始涮煮，在煮的过程中边煮边吃。

宁夏人烹饪辣糊糊选用的平罗羊角辣椒，与其他小米辣和朝天椒不同，它更香，并且带着一股甜味，味道温和又鲜美。

辣糊糊的辣度能够依据个人的口味进行调整。有些人会添加一些糖以及鸡精，以此来平衡辣味。

来源纪录片《沸腾吧火锅》第二季

哪些菜下锅会更好吃呢？本地人总结出了吃辣糊糊时必须要点的菜品：土豆片是必不可少的，牛筋面也不可或缺。炸火腿肠的滋味很曼妙，皮蛋肠的味道也很不错。此外，还有藕片、圆生菜、油条、木耳、黄瓜、米线、宽粉等。只有把这些都吃了，这一顿才算吃得过瘾。

来源纪录片《沸腾吧火锅》第二季

中国马铃薯之乡西吉产出的马铃薯，个头很大，表皮呈现出鲜艳的红色，吃起来口感绵软且沙糯。将其裹上辣糊糊后，口感变得特别，既有甜味又有辣味，非常开胃。

牛筋面这种面食有很多气孔。它的优势在于特别入味。入锅 5 秒就需捞出来吃。看看吧，几乎每个小气孔都充满了汤汁。

来源纪录片《沸腾吧火锅》第二季

辣味和香味随着汤汁的翻滚渗透至每一个角落。随着时间的推移，下锅的食材增多，辣糊糊的汤汁会呈现出一种与火锅截然不同的形态，正如其名，是糊状的汤汁。在小火慢炖时，汤汁会咕嘟咕嘟地冒泡，此时才到了辣糊糊最好吃的阶段。捞起挂满辣糊的食材，吃起来麻辣辛香，让人大呼过瘾。

当地人在家庭聚会时，常常会点上一份辣糊糊，围坐在一起分享美食，畅谈人生。

当然，辣糊糊的吃法不止一种。在夜市的小摊上，摊主会备好底料。他们把菜品穿成小串。食客们可以根据自己的喜好，自己去拿菜品并涮煮。

源小红书@PENG芃仔很忙

在银川怀远夜市的辣糊糊摊位前，时常能见到一群人。他们端着自己的小盘盘，端着自己的小碗碗，在涮菜吃菜。你不认识我，我也不认识你。然而，对美食的热爱，却让彼此有了共吃一锅辣糊糊的缘分。

源小红书@PENG芃仔很忙

这种美食较为简单，是大部分宁夏人在出门在外时难以舍弃的对食物的欲望。对于宁夏人而言，就如同没了火锅的重庆人没了辣糊糊一样。

问宁夏人本地有什么好吃的推荐的话，得到的答案中肯定会有辣糊糊。要是你还没吃过，那就赶紧安排去吃吧。

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郑小满丨编辑