石屏有豆腐。

石屏豆腐尤其突出，它不但被评为中国地标性产品，而且成功征服了广大吃货的心，同时还作为特色美食登上了《舌尖上的中国》。

石屏豆腐是用酸性井水来点卤的，而非石膏。它没有普通豆制品所具有的腥气和苦涩感。即便不喜欢豆腐的人，也能够轻易地接受它的口感。

没加工时的豆腐，是四棱八角的小方块。它看起来白白净净的，模样十分惹人喜爱。

豆腐在温度的影响下逐渐胀大，变成了一个小圆球。与此同时，浓郁的豆香扑鼻，这种香味让人忍不住就直吞口水。

待烤到两面金黄之时，将其夹起一块。它的表皮柔韧且有嚼劲，而里面却柔嫩到了极致，仿佛是一团团豆腐脑。

入口的那一刻，它一下子就滑进了口腔里。那热度烫得人直龇牙咧嘴，然而即便如此，人们也舍不得将它吐出来。

还送2袋云南蘸水辣椒，这可不是普通的辣椒面。

它由辣椒、盐、花椒、胡椒、茴香以及生姜粉等进行混合。一口吃下后，麻的感觉来了，辣的感觉也来了，鲜的味道出现了，香的气息也弥漫开来。

豆腐的鲜香与蘸水的麻辣相互混合，在唇齿之间穿梭。那滋味香酥过瘾且 Q 弹嫩滑，让人瞬间就被征服了。正因如此，难怪当地人为了吃到它会排长队。

豆腐被公认是高蛋白、高营养的。豆腐的营养成分比豆浆还要高。豆腐是一道老少皆宜的美味食材。

操作较为简单，吃法有着多种形式。无论是进行油炸，还是煎制，亦或是烤制，其中的豆腐都能够将嫩滑的口感得以保留，味道鲜美且入味，香味也十分浓郁。

云南十八怪

石屏豆腐烤着卖

石屏一直不是黄豆的主要产区，然而这并没有影响到当地人对它的喜爱，由大豆制作而成的一道道美食，在不知不觉中占据了人们的味蕾。

石屏豆腐是其中的代表。当地人都爱吃石屏豆腐。石屏豆腐更是招待远方来客的上等食材。

做豆制品的各个环节都需要水。石屏古镇拥有得天独厚的自然水源。其浅层地下水自带酸性。酸性水能够使大豆蛋白凝固。所以酸性水可以代替传统的石膏点浆。

酸性井水蒸煮出的豆腐，其质地鲜嫩且味道鲜美，触感细腻且润滑，豆香十分浓郁，这是其他豆腐所不能相比的。

而且石屏豆腐从原料、加工都非常讲究。

每块豆腐都是由当地有着 30 多年经验的手艺人完成的。他们依次进行去皮的操作，接着进行浸泡淘洗，然后磨浆，再煮浆，之后滤浆，接着点浆，之后入模，再压制，接着腾包，之后切块，最后进行包装，总共 12 道工序都是手工完成的。

选用东北非转基因大豆，每一粒黄豆都经过精心挑选，将杂物挑出，然后清洗去掉豆壳，接着进行浸泡。

泉水浸泡过的豆子，用石磨慢慢磨出豆浆。磨出的豆浆很是香浓细腻，豆味也十分充足。接着过滤掉豆渣，就留下了一桶散发着醇香的豆汁。

大锅慢熬、人工压制过滤豆浆：

大锅熬制的豆浆，其香味更为浓郁。人工用布袋进行过滤，能让渣与浆分离得更加纯净。并且不会添加任何添加剂。这样的豆浆，既香浓又细腻，口感也很顺滑。

脱模成型：

把豆花倒入模具中，接着用纱布包裹起来，然后进行压制，之后再将其从模具中导出。用小刀把豆腐切成一个个独立的部分，再进行包装。到这一步，整个制作过程才算完成。

新鲜现做，冷链到家

为了让更多人尝到石屏包浆豆腐的鲜美，采取了一系列包装和运输措施，即用保鲜盒进行包装，再加上真空包装，同时放入冰袋，外面包裹气泡膜，最后放入泡沫箱，通过冷链将其送到顾客手中。

坚持新鲜现做，下单之时，会赠送 2 包云南特色蘸水辣椒，用其搭配豆腐，效果十分绝妙。

推荐包浆豆腐吃法：

①锅中烧热油，开始温度高一点点

小豆腐被逐个放进锅里，要尽量做到每个小豆腐都不互相挤到，稍微间隔开一些会比较好。

③煎一小会，将火关小，温度低一点

用筷子将豆腐翻面，要多次轻柔地进行翻煎，等到豆腐鼓起且褪去生味就可以了，搭配上赠送的蘸水辣椒，味道会更好吃呢。

云南石屏的包浆豆腐，其豆质十分鲜美，香味也很浓郁，大概有 140 个上下，平均每个的价格仅为 3 毛钱。

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