线下堂食消费逐渐恢复，线上外卖与线下堂食形成良性互补，“堂食+外卖”双主场融合发展已成为常态。面对不断变化的市场环境，餐饮老字号若要焕发新生、抢占复苏先机，不仅要在品牌发展上进行新的规划和布局，还要进行一次彻底的店、品、客数字化重构。广州酒家集团党委书记、董事长徐伟兵在接受采访时如此表示。

广州酒家集团党委书记、董事长徐伟兵

2019 年的时候，广州酒家集团就开启了形象以及经营理念的数字化“老店焕新”行动。通过运用互联网数字化技术，对店铺进行了线上线下的升级改造。这样就为沉寂了多年的广州老城区餐饮业态注入了能够“自我造血”的新动力。广州酒家集团副总经理、陶陶居公司董事长黎钢介绍说，与 2019 年相比，广州酒家 2022 年的外卖订单量增加了近 400%。2022 年广州酒家的外卖订单有增长，且同比增长超过 75%。陶陶居的外卖订单也在增长，同比增长超过 150%。它们的外卖订单增长明显高于餐饮大盘。

广州酒家集团副总经理、陶陶居公司董事长黎钢

如今，经济开始回暖，餐饮行业也逐渐复苏，这进一步提升了品牌扩张的信心。近年来，我们在餐饮业务方面，将拓展的重点主要放在了大湾区以及华东地区。在广州、深圳、佛山、上海、长沙等地都有新店开业。同时，我们也加快了在重点城市布局拓店的速度。徐伟兵表示，未来广州酒家的餐饮业务将会借助外卖服务区等选址工具来开拓新店，以实现品牌的规模化发展。

在产品方面，广州酒家集团借助数字化工具持续推出新的产品。徐伟兵表示：“过去仅仅依靠经营者、销售团队的经验以及厨师个人口味反馈的那种传统管理模式已经不再适用了。我们一定要运用数字化的手段，高效地倾听消费者的声音和诉求，持续开发新的产品，并对爆品进行研究。”据悉，广州酒家集团会定期依据销售数据进行复盘，同时根据外卖平台提供的线上热词反馈来推出新品。

数字化给餐饮老字号赋能，使得广州酒家集团获取了更多的新客，并且留住了更多的老客。黎钢介绍说，自广州酒家集团上线外卖之后，累计有 21 万交易用户。线上平台新客数的增长较为可观，与去年同期相比增长超过 35%。其中，通过平台导入的新客有 7.3 万人，成功实现了新客的转化，并且线上对线下起到了反哺作用。

5 月 18 日，在福州举办的第二十三届中国美食节上，广州酒家集团为了在餐饮复苏中进一步抢占先机，与美团联合举办了“老字号 粤创粤新”主题历史文化宴席展，并且再次深化了数字化合作。美团会给广州酒家集团免费提供老字号数字化服务包。这个服务包包含外卖管家服务、官方标识认证、线上品牌保护、餐饮零售化服务等一系列数字化升级举措。其中，外卖管家服务是由美团外卖管家进行一对一的线上运营指导，涉及在线上门店装修、外卖菜单设计、营销活动策划等方面，能够帮助广州酒家集团更好地适应环境、市场以及消费者的变化。

广州酒家集团与美团进一步深化数字化合作

老字号与数字化并非是一种对立或冲突的关系。数字化是当今所有产业的未来发展趋势，它必定会给餐饮业带来革新。徐伟兵表示，他期待未来能与美团一同前行，提升品牌的数字化运营效率，使老字号品牌能够走得更长远。