在浙江的南部

有个距杭州1.5h车程的小县城

它峰岩奇绝、山水神秀

《楚乔传》、《花千骨》等剧组都在此取景

它就是位于丽水西北部的缙云县

错落有致的明清古建遗存

清一色的灰色建筑群落

仿佛是诗画中才有的景色

缙云的美食更是让人难忘

除了全国闻名的缙云烧饼

缙云还有超多令人垂涎欲滴的美食

如果你没有两个胃

头条君劝你不要轻易去缙云

by 缙云在线

缙云烧饼

传承650年的特色小吃

缙云的美食要说起来，首先必定要提到缙云烧饼。这种土生土长的烧饼从浙江发展开来，走向了全球，在加拿大以及米兰都开设了分店。并且在 2017 年 10 月还顺利地在欧盟注册了商标品牌。

缙云烧饼在全国各地都有售卖。然而，在缙云当地的烧饼才是最为原汁原味的。甚至连央视都特意前来为它拍摄纪录片。

在缙云的街头，有一家不太起眼的小店面。店里有一个冒着热气的老烧桶，还有一位满手伤痕的老师傅。他们做出的食物让人念念不忘，味道十分美味。

缙云烧饼看起来较为普通，然而每一种食材都很讲究，每一道工序也都很讲究。炉温讲究，揉面讲究，摘面讲究，食材配比讲究……每一个细小的因素都会对最后的味道产生极大的影响。

饼皮需用老面，猪肉要挑选夹心肉，梅干菜务必好吃，葱要在最后进行蘸制，入炉之前要刷上一层麦芽糖……历经诸多严格的工序，最终造就出一张带有缙云风味的烧饼。

「 小馄饨是烧饼的官配 」

在缙云，大家最常吃的套餐是一碗小馄饨配上一块烧饼。正因如此，很多烧饼店都会兼营小馄饨。

缙云的小馄饨与我们常吃的小馄饨不一样。它的面皮是用当地土产的面粉擀制而成，这种面粉含有少量麦麸，口感极好。

by 蔡今心

碗底需备好熟猪油、酱油和葱花。用滚热的汤把猪油冲开，此时浮到表面的油花闪烁着光亮，那极香的油脂味能让人喝上一碗就满足一整天。

「 与烧饼超级相似的起酥饼 」

相传起酥饼是由吃不完的烧饼留在炉中进行烘烤而形成的。因此，它与烧饼十分相像，人们称它为“小烧饼”。

水分全部被烤干，馅中的肉油也被完全烤出。起酥饼与烧饼不同，它油润酥脆。等冷却之后，更是香脆可口。它是走亲访友的必备礼品。

缙云烧饼

如果你在缙云有熟识的朋友，那你能让他带你去品尝最地道的缙云烧饼；倘若没有，头条君就给你推荐两位师傅。

缙云新城

赵一均师傅

地址：缙云县城黄龙路299号缙云烧饼1号标准示范店

仙都黄龙景区

李秀广师傅

地址：缙云仙都黄龙景区门口烧饼总店

缙云人桌上少不了的美食

全都是家的味道

「 土索面 」

缙云土面，又叫做索面，味道略带咸味，长度能达到一米左右，是由民间手工制作而成的。在烧制的时候，可以用来拌着吃，也可以用来炒着吃，还可以用来烧汤，它是缙云民间在节庆时以及招待客人的传统美味佳肴。

土爽面的烹饪方法独具特色。煮面时，需要放入比其他挂面多一倍的水。由于土面在加工过程中已经加入了食盐，所以在烧煮土爽面的时候不需要再添加食盐。

「 敲肉羹 」

缙云地区人多地少，粮食存在短缺情况。在旧时举办的筵席中，羹类的种类尤其多。大致有敲肉羹这种羹类，还有米粉羹、千张羹、海参羹等。并且在筵席的最后会上甜羹，而其中敲肉羹是最为鲜美的。

制作敲肉羹需要耗费体力。首先要把精肉切成薄片，接着裹上蕃薯粉，然后用刀背进行敲打。敲好之后，按照自己的喜好加入各种时鲜菜蔬，这样就能做成一锅美味的敲肉羹。敲肉羹肉香鲜嫩、滑爽可口，既可以当作主食，也可以当作小吃来点缀。

「 缙云麻鸭 」

缙云享有“中国麻鸭之乡”的美名。当人们到缙云的农家去做客时，在餐桌上总是会有一盘鸭子出现。

缙云麻鸭体型较小，肉质结实。将其炖后，鸭肉肥嫩酥烂，汤清且香味鲜美。用麻鸭制作的笋干老鸭煲，一直以来都备受称道。

「 红烧溪鱼 」

好溪是缙云人的母亲河，它养育着好溪两岸的百姓。好溪的溪鱼产量丰富，由于是野生繁殖的缘故，溪鱼的味道格外鲜美。

by 缙云微闻

溪鱼经滚油红烧后，酱味十分浓郁，让人闻了就生津。拨开它的外皮，可以看到鱼肉是白色的，而且鲜嫩无比。经过高温处理后，鱼刺也变得酥软了。小小的一条溪鱼，没一会儿就消失在了嘴里。

「 芥菜饭 」

缙云有传统做法是用芥菜烧饭，最好吃的菜饭得在土灶上架柴锅，要现烧现做。搭配上一碗番茄蛋汤，虽简单家常，却回味无穷。

by 缙云微闻

开春时节吃菜饭是个好选择。可以剥一把碧绿幼嫩的芥菜，再加点佐料，然后煮成一锅绿中夹白的芥菜饭。这是每个到缙云仙都旅游的人都必吃的小吃。

「 梅干菜豆腐 」

缙云美食版图中，以梅干菜为主的美食占据了很大部分。其中，梅干菜炖豆腐是一道家常炖菜，它的制作原料主要有梅干菜、豆腐以及生姜等。

缙云人在家里会吃梅干菜豆腐。在接待客人时，也会把这盆外表虽丑陋但味道甚佳的土菜端上餐桌，将其作为特色菜来热情款待八方来客。

淳朴平凡的食材

也能变幻出千种美味

「 仙都油焖笋 」

缙云山三面环山，这里生长着多种毛竹。因为有这么多毛竹，所以餐桌上自然也就多见竹笋了。其中，油焖笋是缙云人最喜爱的一道笋菜。

by 吕建明

据传朱熹在仙都独峰讲学之时，品尝到了一种笋，这种笋油而不腻，鲜嫩可口，脆甜芳香，朱熹对此赞不绝口，还将其封为“天下第一笋”。

「 茭白宴 」

缙云享有“中国茭白之乡”的美名。不久前，它在茭白节上斩获了金奖。茭白美食以及包含十八道菜的茭白宴是必须要加以介绍的。

缙云茭白口感优质，能够与千百种食材进行搭配。缙云大厨们开发出了 18 道茭白风味，这些风味在茭白节上展现出了耀眼的光彩。

「 知了 」

缙云地处浙南山区，所以那里的知了数量特别多。在 16 年的时候就有新闻报道称，缙云人一个夏天就吃掉了上亿只知了。将知了去掉头和翅膀，放进油锅，再加上葱姜蒜炒熟，这就是缙云人最喜爱的下酒菜。

by 蔡今心

纯手工制作的美食

口感总是与众不同

「 南乡馒头 」

缙云南部俗称南乡的地方，稠门村家家户户都会制作馒头。这馒头看似普通，然而一旦尝出滋味，必定会让人上瘾。祖辈传承下来的独特做法，使得南乡馒头被列入了缙云县非物质文化遗产名录。

by 丽水在线

缙云南乡馒头，越嚼越能感受到香，越吃越有想吃的欲望。它不仅作为主食营养丰富，而且具有易于消化和健胃的功能。其口味纯正，无论是老人还是小孩都适宜食用，同时也便于携带。

「 发糕 」

缙云县的发糕有着悠久的历史。在逢年过节的时候，家家户户都能看到袅袅的炊烟，还能闻到糕箬散发的香气。发糕因其香糯、松软，具有独特的韧性，并且有健康养生的功效，所以深受缙云人的喜爱。

缙云人刘康为了保护和弘扬缙云传统糕点，将杭州灵隐寺住持传授的秘方与缙云传统发糕工艺相融合，制造出了全新的“糯香黑米糕”，此糕广受市场认可，并且他还与外婆家等知名餐饮品牌建立了合作。

「 柴灰粽 」

大洋的粽子很特别。它包粽子用的糯米，是用祖传的特选柴灰水浸泡过的，并且还用柴灰水煮熟。这样就形成了深具大洋特色的“柴灰粽”。

剥开箬叶，香味扑鼻而来，粽子色泽金黄且透亮，味道十分鲜美。

「 豆腐丸子 」

豆腐丸子是许多壶镇人从小就开始吃的美味小吃。它看起来普普通通，然而制作过程却对技术有着很高的要求。

盛出一些酱油，撒上一些味精和葱花，那香气扑鼻而来，让人的食指都忍不住动起来。很多在外地上班的壶镇人，每次回家都会去吃上一碗。那久违的家乡味道，让他们的灵魂仿佛找到了归宿，内心也安定了下来。

by 缙云发布

一大波美食来袭，你准备好了吗

没有一个超大的胃和强大的抵抗“诱惑”的定力

真的不敢随便去缙云啊！