浙南腹地，以好溪为界。这里山清水秀，民风古朴。丽水缙云连续四年入选“中国百佳深呼吸小城”，是天然氧吧。这里山好，水好，人长寿。仙都、河阳村、大洋山、大龙门等自然景点远近闻名；有祭祀黄帝历史悠久的“黄帝祠宇”；缙云烧饼、土爽面、麻鸭、麻糍、敲肉羹、牛血汤、缙云溪鱼、米筛丸子、缙云面饺、南乡馒头等是闻名世界的缙云十大美食……

缙云十大美食排行榜

No1、缙云烧饼（李现同款的烧饼）

缙云美食被提起时，网红缙云烧饼毫无疑问地占据首位，它已然成为缙云县的一张名片。此烧饼拥有 650 年的历史，还荣获了“首届中国旅游金牌小吃”以及中国烹饪协会颁发的“中华名小吃”的称号。它的名头确实很大呢。

缙云烧饼一般选用缙云农家的土麦面，还有新鲜的土猪肉以及梅干菜（九头芥菜干）来做成饼坯。接着加上香葱和芝麻，之后通过烧饼桶的炭火进行烘烤从而制成。制成之后，饼呈现出金黄的颜色，外面很脆，里面很糯，油但不腻，味道鲜香且充满口腔。

电视剧《亲爱的，热爱的》热播后，缙云县烧饼成为了网红美食。剧中存在这样一个片段：

李现所饰演的韩商言来到一家缙云烧饼铺买烧饼。他想起了十年前王浩当队长时，带领索罗战队的那些日子，当时条件艰苦，大家靠吃烧饼度日，却有着快乐的时光。那时候虽然生活清苦，但大家的兄弟感情十分深厚，他们对缙云烧饼欣然接受，喜爱有加。韩商言想到这些，便买了很多烧饼带回去给 k&k 战队的队员们吃。

缙云烧饼的脚步并未停下。它不仅荣获了“中华名小吃”的称号，还远销海外，在澳大利亚、意大利、加拿大等 8 个国家都有销售，正朝着全球的方向发展。

No2、缙云土爽面（皇帝吃了都说爽）

缙云土面，又叫土索面（土爽面）。它产于金华地区兰溪市白露山下的“土面之乡”下潘。此面历史悠久且闻名遐迩。明朝朱元璋带兵路经并住宿在女埠真教寺，夜晚食用此面后，觉得开胃增食，还能消烦安神，非常高兴，于是给它赐名。到了明成化年间，大教育家章枫山辞官回乡，前来登门求教的人接连不断，为了尽地主之谊，他用索面招待来客，客人吃了之后赞不绝口。本品具有地方特色，且很浓郁，散发着天然清香，口感纯正。它的特点有柔、滑、韧、软、细、淡、鲜等。无论是老人还是小孩都适宜，也是馈赠亲友的理想佳品。

缙云土爽面的吃法：

煮面时，水量必须要充足，比煮其他挂面的水量要多一倍。并且一定要用滚水下面条。因为缙云土面本身已经含有盐，所以一般情况下不需要再放盐。

2、家常正宗经典做法

准备新鲜的土面以及地里种的小油菜等新鲜蔬菜，煎好 2 个蛋，备好黑木耳、胡萝卜和肉丝，用猪油葱花炝锅，将配菜炒熟后放置一旁备用。待水烧开后下面条，大约 1 分钟面条即可煮熟，接着倒入配菜和煎蛋。面条看上去色彩斑斓，吃起来口感顺滑且鲜香。

3、榨菜肉丝面

瘦肉有 150 克。榨菜是半个。葱有 2 根。缙云土面的量是酌量。料酒是半大匙。酱油是半大匙。湿淀粉是半大匙。

瘦肉被切成丝，接着把它拌入调味料，然后腌制 10 分钟。榨菜被切成丝后，先把它放入水中浸泡 20 分钟，目的是去除咸味。葱被切成葱花。

用 3 大匙油把肉丝先进行炒制使其散开。接着把榨菜肉丝放入锅中一同翻炒。翻炒均匀之后将其盛出。

03、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。

把调味料放置在面碗内。接着盛入面条。然后铺上少许炒好的榨菜肉丝。最后撒上少许葱花，这样就完成了。

小秘诀：

榨菜分为老榨菜和嫩榨菜。老榨菜味道较咸且很香，因此需要泡过水之后再进行炒制。嫩榨菜的咸味相对较轻，只需洗净后直接放入锅中同炒就行。不过，无论是老榨菜还是嫩榨菜，都不适合再进行调味，不然容易导致太咸。

葱油汤面：根据各自的口味，首先把辅料（像是青菜、香菇这类的）炒到大概五六分熟。接着加入足量的水并烧开，然后放入土面，让土面煮沸 3 到 5 分钟。之后将其盛到碗里，再加入葱花，最后淋上热猪油就可以了。

5、红烧牛肉面

有牛肉 500 克，还有缙云土面 500 克，小白菜 250 克，水 10 杯，葱 4 根，姜 2 片，大蒜 8 粒，八角 4 粒，辣椒 1 根；有酱油 1 杯、水 6 杯、酒 1 汤匙、辣豆瓣酱 1 大匙，以及少许麻油。

做法：

01、牛肉洗净切块，氽烫去血水。

起油锅，先炒香葱，接着炒姜，再炒葱段，然后炒八角，之后炒辣椒，最后炒牛肉。接着加入 1 杯酱油、6 杯水、1 汤匙酒、1 大匙辣豆瓣酱，用中火煮大约 1 小时。

03、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

最后加入牛肉。

特点：香喷喷，好吃看得见。

6、鸡丝凉面

白斩鸡有几块，还有缙云土面，以及黄瓜，需要 1 大匙的芝麻酱、1 大匙的麻油、1 大匙的糖，同时搭配适量的酱油和辣椒粉。

做法：

01、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；

02、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；

芝麻酱被放入碗中，接着加入麻油并搅匀。然后加入酱油和冷开水进行稀释。最后将其淋在鸡丝凉面上就可以了。

No3、红烧溪鱼

好溪是缙云人的母亲河，溪鱼在此盛产。溪鱼生活在未受污染的好溪里，由于是野生繁殖，故而味道格外鲜美。红烧溪鱼时，汤汁味道浓郁，经过滚油红烧后的溪鱼，鱼刺变得酥软，鱼肉十分可口，食用之后让人回味无穷。

No4、缙云敲肉羹

敲肉羹是浙江省丽水市缙云县的特色名吃。在缙云本地，每逢年过节的喜庆宴席以及招待亲朋好友的时候，都少不了这一道菜。它选材用上好的猪夹心或后腿部位的瘦肉，将瘦肉切成薄片后，通过敲打使其变成薄饼状。接着加入时蔬进行翻炒，然后加水加肉饼勾芡，用旺火滚煮片刻，最后撒上香葱、香菜等就可以了。

腾讯视频出品了一部美食探索纪录片，稻来传媒和企鹅影视联合制作。这部纪录片的第四集介绍了缙云敲肉羹。古人曾说：“羹者，五味调和。”而这敲肉羹就如同隐世的缙云那般，充满古风，是一道极为美味的小吃。

No5、老城桥头牛血汤

老城桥头承载着世世代代缙云人的记忆。小时候，仅仅能闻到那香味；如今，吃起来也很香。那味道可谓入口即化，满是人间烟火的气息。

牛血很大块，外地人看了觉得有点血腥，所以不忍心下嘴。第一次吃的时候需要适应一下，而第二次吃之后就会喜欢上这个汤。在热腾腾的大铁锅中，炖着牛血和牛杂。盛上一碗后，放入各种调味品，比如胡椒面、辣椒、香菜、鸡精、香油等。在下雨天，吃上一碗热乎乎的牛血汤，再喝一壶冰冰的米酒，那种感觉，岂是一个“爽”字能够形容得了的。

No6、缙云麻糍

麻糍是缙云的民间小吃。新糯米在入夏时上市，将其蒸熟后，在石臼中把它打烂成饼。接着把它分成小块，用肉包裹并加入红糖，在外层擦上一层熟粉，以看不到糖为合格。每当到了集市的时候，在大街小巷都能听到叫卖声。冬天会把它制成薄饼，用平锅热烤。加入红糖后，口感脆甜香糯，很受人们的喜爱。

红皮麻糍是红色的（含火龙果）；圆形的麻糍是蛋黄馅，方形的麻糍是芝麻红糖馅。乌皮麻糍是黑色的（含乌叶），其馅为红糖黑芝麻馅。

No7、米筛丸子

提到米筛，或许有些人已经不认识了。80 后之前的人都知晓，米筛是农家的必备物品。上世纪八十年代，农家每年都能收获数百斤谷子。这些谷子都需经过村里的碾米厂碾成米，然而碾出的米中总会有几颗谷子。用米筛筛去其中的谷子，这是祖上传承了几千几百年的传统，也是经典。

准备番薯粉用的米筛。如果没有这种米筛，市场上卖的那种塑料篮子也可以，很多家庭会用那种有小小格子的塑料篮子来装洗好的菜。

02、芋艿（芋头）洗净不剥壳加水放入高压锅压熟。

趁热把芋艿捞出并剥壳，然后用调羹将其压成泥，接着加入盐并搅拌均匀，之后再加入番薯粉并揉匀。

芋艿要揉成团，需掌握好干湿度，不能粘手。因为每家的芋艿含水量不同，若芋艿湿了就再加点粉，若干了就加点热开水。

盖上湿布，然后让其静置 10 分钟。这样能使芋艿与番薯粉充分地融合在一起。接着掀开一角，一颗一颗地揪出米筛丸，每个米筛丸的重量大概在 8 - 10g 之间。

06、揪出一颗，搓成如图形状。

勺子置于面团上方，然后轻轻地向下按压。要特别注意不能用力过猛，因为一旦用力，面团就会卡在洞洞里。接着按压米筛丸，此时前面的部分就会随之卷上来。

可以加青菜一起煮，将它当作面条那样；也可以直接煮，把它看成馄饨水饺；再加点酱油、醋，撒上些葱或者香菜，那味道超级美味！

No8、缙云麻鸭

缙云麻鸭得名是因为其全身羽毛浅棕灰色，如同麻雀。缙云被称作“中国麻鸭之乡”，新华社、中央电视台等众多著名新闻媒体先后对“缙云麻鸭”进行了专题报道。据《缙云县志》记载：自明代起，缙云就开始有麻鸭养殖的历史了，至今已有 430 多年。缙云麻鸭体型较小，肉质结实，炖煮之后鸭肉肥嫩酥烂，汤清且香味鲜美。

No9、缙云面饺

馄饨是中国最古老的小吃之一，也是南北流行的著名小吃。相传在 1200 余年前开始在缙云流传，缙云人把它称作面饺。历经唐、宋、元、明、清历代的传承和发展，缙云馄饨形成了独特风味，它皮薄肉鲜，盖料讲究，汤清见底，美味爽口，深受人们喜爱和赞誉，更多地体现为一种饮食文化。

缙云馄饨的包法形状有好几种，包括畚箕式、元宝式、官帽式等。它的原料有馄饨皮和新鲜瘦肉等，辅料有紫菜、香菜、葱花、蛋丝、虾皮、榨菜末、胡椒粉、香油等。在制作时，首先要把锅中的水烧开，接着把包好的馄饨放入锅中烧开并翻滚，等馄饨上浮后，将其捞起盛在碗里，然后撒上盖料，最后浇上香油等蘸料就可以了。

No10、缙云南乡馒头

缙云南乡馒头，咀嚼起来越嚼越香，吃起来越吃越想吃。它不但作为主食营养丰富，而且易于消化，具有健胃的功能。其口味纯正，无论是老人还是小孩都适宜食用，并且便于携带。

故乡的馒头在异乡缙云人的心中最值得回忆。它是缙云传统文化的传承，既是传统节日的产物，也是一种孝文化的继承。如今，缙云南乡馒头已列入缙云非物质文化遗产名录，并且走出了农家，成为了一种商品。

南乡馒头仅在每年农历廿五进行制作，此日被设定为馒头日。在馒头日的前两日，三五家农户自发结成联盟，在其中一户人家处布置起馒头场，几户人家一同合作并进行生产。布置馒头场的人家需在馒头日的前两日就开始洗刷面床以及炊具，同时酿制酵母，而酵母乃是制作南乡馒头成败的关键因素。馒头日这天，馒头场变得格外热闹。大人和小孩欢聚在一起。拌面的声音、搓面的声音以及欢笑声，一直在馒头场内回旋。伙房外的烟囱，整日都冒着袅袅炊烟。

还有蟹汁鳜鱼，有黑米发糕，有糯米糕，有豆腐丸子等美食。有缙云黄茶，有仙都笋峰茶，有亨利大虾，有缙云米仁，有高山茭白，有缙云茭白，有缙云黄花菜，有九头芥菜，有梅干菜，有缙云蜂蜜、缙云梨膏糖、缙云山茶油、缙云香菇干等丰富的地方特产。欢迎各地朋友来缙云品尝。

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