徐州，又名彭城，它是我的故乡，是养育我的地方。徐州的地理位置有着重要意义，处在四省交界之处，向来是兵家竞相争夺的地方，正因如此，历史上在徐州发生的战役数量相对较多。事物具有两面性。重要的地理位置带来了战争频繁的结果，使得人们生活在贫苦之中。然而，由于徐州位于四省交界，其美食得以汇集四省特色，并且还形成了自己的特点。下面就为大家分享一下徐州到底有哪些经典菜肴值得品尝。

1、地锅鸡

徐州最著名的美食是地锅鸡，到了徐州的人都会吃地锅鸡。地锅是一种做菜方式，源自微山湖的渔民。用大铁锅炖菜，接着在锅四周贴上一圈饼子，饼借菜的香气，菜传递饼的香气，二者相互融合，味道更好。这道美食既有菜又有主食，很受当地人民喜爱，几乎每家每户都会做。如今，这种菜饼一锅的做法得到了改良。除了地锅鸡之外，还出现了地锅鱼、地锅排骨、地锅羊肉等新的菜肴。在原有的大地锅基础上，形成了适合单人食用的小地锅，其可选择性变得更强了。

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2、霸王别姬

在徐州的农村，结婚摆酒席时会有一道菜。这道菜是用甲鱼和整鸡炖制的。当地人给它起了个好听的名字叫霸王别姬。经名厨改进后，借鸡、鳖的形象烘托，让霸王别姬这一历史题材含义委婉，意境甚妙。鸡和鳖的肉质鲜嫩，汤浓味醇，它是徐州大席菜的经典代表。

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3、烧杂拌

在徐州，过年时人们会烧一道菜，此菜被当地人称作“全家福”，实际上就是常说的烧杂拌。烧杂拌是把鱼丸、肉丸、海参、香菇、皮肚、鱿鱼等与时蔬一同放在一个锅里，用高汤煮好后，直接用锅或大盆端到桌上。这道菜既有荤菜又有素菜，还有汤和菜。在徐州，很多重要的宴席上都会有这道菜，寓意着团圆、和睦、美满。

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4、糖醋四孔鲤鱼

一般鲤鱼仅有两个鼻孔，而铜山、沛县沿微山湖一带所产的鲤鱼却有四个鼻孔，其肉质肥美，胜过黄河鲤鱼，传说中鲤鱼跳龙门里的鲤鱼便是这种四孔鲤鱼。在徐州，这种鲤鱼的做法有两种，分别是糖醋鱼和红烧鱼。糖醋鱼口感外酥里嫩，红烧鱼味道酱香浓郁，都十分美味，相较而言，我更偏爱糖醋味的。因为只有徐州才有四孔鲤鱼，所以到了徐州这道特色菜不得不尝。

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5、徐州把子肉

把子肉是徐州普通大众颇为喜爱的一道菜，并且可算是徐州最经典的快餐。炖好的把子肉，肥处不腻，瘦处不柴，色泽显得鲜亮，入口时醇香四溢，价格也很公道，深受老百姓的喜爱。把子肉通常会搭配其他配菜一起炖煮。这些配菜有鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、海带结、面筋、豆筋、豆皮、腐竹、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、香肠、鸡腿等。然后配上一碗米饭，再浇上一勺汤汁，这就是徐州人最喜爱的快餐。

6、鼋汁狗肉

鼋汁狗肉是徐州沛县极负盛名的地方传统特色名菜。人们常说“狗肉上不了筵席”，然而在沛县，重要的宴席上都有它，若没有它，这宴席的档次仿佛就降低了。鼋汁狗肉呈现出酱红色，色泽格外鲜亮，味道鲜美且醇香，肉质坚韧却不僵硬，软烂却不油腻，可谓是色、香、味都十分出众。沛县的狗肉主要以凉食的形式为主，食用时用手把肉撕开，而不用刀切，这样味道更是格外好。

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以上 6 道名肴是徐州最为美丽的人间烟火。它们也是徐州人最为喜爱的地方美味。到徐州的朋友千万不能错过这些佳肴。徐州还有哪些经典菜肴呢？欢迎大家留言进行补充。

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