大理深受众多网络红人、大 V 博主以及拍摄团队的喜爱。近两年来，有越来越多“千万+”“百万+”粉丝量的博主来到大理。他们进行旅拍创作，打卡美食，体验非遗，开展文化研学等活动。通过短视频、“plog”等形式，凭借自身的流量，让更多人能够隔着屏幕“云”观大理，从“线上”就可以了解大理、走进大理。

不久前，全网粉丝超七百万的大 V 博主“麦总去哪吃”再次来到大理。他深入探索了自己最为好奇的大理特色美食，即火烧猪生皮。

目标是“总有一天会吃到你家楼下”，“麦总”的美食探店比较偏爱地摊小馆，会在山村、老街、“苍蝇铺子”里去寻找最贴近生活的日常美食。所以第一次来到大理的“麦总”，走进了大理的街子集市，去感受那地道的大理风味。

“麦总去哪吃”账号视频截图

当时并未打算尝试生皮。然而，看到一群白族阿姨在那里切生皮并且打蘸水，现场的气氛极为棒，我被吸引住了。和外地人眼中的看法相同，来自江苏的“麦总”觉得火烧生猪皮是一道极为重口味的“黑暗料理”。但他抵挡不住那地道的烟火气息，最终没能忍住，便在现场也去尝试了一番。

第一口肯定难以适应，但人生的意义就在于去尝试各种新奇的事物。接着几口，勇于在舌尖上“探险”的“麦总”在生皮蘸水中品出了别样的味道，对这道特色美食的来历更加好奇，于是就有了第二次前往大理，专门去了解并记录一盘生皮的“前世今生”。

“麦总去哪吃”视频截图

这一次进行生皮美食的探索。从凌晨四点开始抓猪，接着烧制生皮。之后将其送往农家菜馆，在那里进行切制以及准备蘸水的工作。“麦总”一直跟随着大理当地饭馆的老板，全程参与其中，并且拍摄记录下了大理地方美食界“武林盟主”的诞生过程。

凌晨宰杀的猪被铺上厚厚的稻草慢慢烧制。烧制过程中，猪的皮毛逐渐焦黑。之后刮净焦黑的皮毛，那黄爽爽、香喷喷的皮子便露了出来，令人馋涎欲滴。接着把皮子割下，切成方块，拼在盘中。再配上一小碗跺碎的小里脊肉。此时，皮子金黄，瘦肉粉嫩，呈现出活色生香的景象。

凌晨四点多就开始准备做这道菜了，只为了让顾客在中午饭点能吃到新鲜的生皮。我们家每天大概得准备四五十份生皮才够。湾桥农家园的老板在向“麦总”镜头展示切生皮时还介绍道，生皮要好吃，一方面是切的刀功，另一方面是看调制的蘸水。

葱、姜、辣椒、芫荽等调料摆在备菜桌上，把“麦总”都惊呆了，他感叹大理的调料味道十分丰富。上菜之后，他迫不及待地蘸了一口，便开始了一次神奇的美味之旅。而且，因为全程的观摩记录，这一程更加珍贵，滋味也更加丰富香醇。

初次来到大理，“麦总”就融入到了当地人当中，去感受大理的美食以及赶集文化。第二次来到大理，仅仅是为了全面了解白族生皮的做法以及其地方渊源。像这样的对美食的探索，“麦总去哪吃”始终在前行的路上，已经走遍了河南、安徽、四川、新疆等诸多省份，并且立志要“走遍中国，不只是探寻美食”。

今年，“麦总去哪吃”将探索美食的步伐迈向了云南。宜良烤鸭、弥勒卤鸡米线、普洱烤鱼、保山咖啡煮鸡蛋、楚雄野生菌等，这些极具地方特色的云南美食吸引着他一次次踏上探寻之旅，去寻觅“家门口”的那独特味道。越来越多像“麦总去哪吃”这般的“江湖探路者”，借助快捷、多元的传播方式，将云南美食与文化呈现出来，并推荐给更多人，让他们得以了解。

“麦总”谈到大理时说，大理极具特色的民族美食文化以及宜人的气候风景，使得他很想带家人再来这里度假。并且他还表示，大理，自己还会再来！

记者：武文雯 谢华新