记者｜李惠琳 编辑｜江昱玢

2017 年，50 岁的魏强因病从阿里巴巴集团副总裁的职位上退了下来。那时，由于多年饮食不均衡，他的体重增加到了 230 斤，并且饱受高血脂、高血糖、高血压这“三高”的困扰。

他为了改善身体状况，进入了韩国的一家健康增进机构进行调理。在那里，有专门的营养师负责管理饮食。营养师不仅将三餐的蛋白质、油、盐等营养的摄入量用“克”进行了精准计算，而且每天的饮食都是正常的。

100 天后，在配合适量运动的情况下，魏强的体重减轻了 54 斤，并且他的三高问题有了明显的改善。

魏强在接受《》记者专访时表示，这段特殊经历让他有所察觉，即餐食是否健康以及是否营养，主要取决于营养成分是否合理，同时这是一个个体差异性非常强的问题。

维小饭创始人 魏强

由此，他嗅到“餐食营养成分信息披露”的商机。

在后续的市场论证过程中，魏强察觉到了两个基础。其一，餐饮消费的社会化程度较为显著，越来越多的人选择在外面用餐。其二，餐饮消费的社会化程度较高，越来越多的人倾向于在外就餐。

一是快餐和外卖在城市人群中的渗透率较高；二是它们普遍存在一个痛点，即让人不放心，具体表现为对食物来源不放心、对生产过程不放心以及对油盐糖含量不放心，同时对营养成分也不清楚。

魏强有长期的互联网工作经历，他认为从快餐入手，借助数字化技术来追溯食物的生产过程，披露营养成分，从而满足消费者不同层次的需求，这是一件非常了不起的事情。

2019 年 3 月，维小饭在深圳出现。魏强以及主要创始股东拿出 1.5 亿元作为启动资金，这些资金是他们自掏腰包的。他们还自建了中央厨房、检测实验室和冷链体系，随后开始从事“全透明”的快餐业务。

目前，维小饭主要针对深圳和广州这两个市场。其主要客群是白领上班族以及年轻人。到 2021 年 12 月底的时候，在深圳的日活用户数量已经超过了 2 万。

天图投资向来聚焦于消费领域的投资，在 2021 年 12 月向维小饭投资了近亿元，展现出了它抛出橄榄枝的举动。

用户、资本双丰收，维小饭做对了什么？

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锦上添花，快餐自带卡路里

传统快餐讲究“色香味”俱全。全透明快餐，长什么样？

魏强强调，这种快餐一定是好吃的。如果没有独特的口味，就很难让大众用户产生下单的意愿。

为了使菜品变得可口，维小饭构建了一个餐饮团队，这个团队由米其林厨师组成，同时还搭建了中央厨房。并且，维小饭会依据市场的需求来研发菜品。

市场部提出要推出粉蒸肉，那么中央厨房的研发中心需要做的事情有：综合考量食材方面，考量烹饪方面，考量味道方面，以及考量营养方面，最终做出合格的粉蒸肉。魏强这样说道。

维小饭与传统快餐相比，更注重利用烹调技巧。它能在不影响口感的情况下，实现少油少盐的效果。

菜品为实现质量和口味的标准化，其 98%的工序在中央厨房完成。接着，由营养实验室对这些工序完成后的菜品进行检测。检测完毕后，营养实验室会标注出菜品所含的营养成分。最后，标注好营养成分的菜品进入销售货架。

魏强将其称作“锦上添花”。一份好吃的快餐是基础的“锦”，而数据则是那朵“花”。

人体必需的六大营养元素分别为蛋白质、碳水、脂肪、维生素、矿物质和水。其中，蛋白质、碳水和脂肪这前三者能够产生热量，并且在结构以及量方面都需要保持均衡。

维小饭的互联网技术团队借助数据化技术，把原料来源、生产信息等关键信息进行披露，其中重点在于营养成分，像将蛋白质、碳水、脂肪、微量元素中的钠（盐）、膳食纤维素以及食物多样性都实现了可视化。

魏强称，维小饭这家公司，在互联网企业当中厨师的数量是最多的；在餐饮企业当中，码农的数量也是最多的。

餐食中的数据如何直观呈现给消费者？

维小饭首先在饭盒方面做文章，通过白色饭盒来区分碳水，用绿色饭盒来区分蔬菜，用红色饭盒来区分蛋白质，并且每盒的重量在 80 - 100g 之间。

其次，在进行线上点餐时，每一道菜品都会将卡路里、蛋白质、碳水、脂肪等详细数据进行标注。例如，100g 的土豆烧鸡，其卡路里标注为 150，蛋白质为 14.1g，脂肪为 7.9g，碳水为 5.5g。当用户在购物车中增减菜品时，总数据会随之动态变化。

魏强表示，维小饭披露食品安全信息，目的是让用户安心。而营养成分数据对于用户的价值，是由个人的需求以及对数据的处置来决定的。其中，最普遍且最轻的需求，就是满足用户的“知情权”。

维小饭也提供 “千人千面”的定制。

当输入个人身体数据、饮食需求时，以及涉及健身、保持身材、排除敏感性食物等目的，算法能够智能生成饮食方案，并且用户可以自主进行调整。

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线上+线下，一天卖2万份

从概念角度来看，维小饭所做的事情并非新鲜之事。将营养成分进行标识化，这种做法在加工食品等消费领域已经得以实现；用数据来丈量健康也有类似的尝试，例如在运动方面用“步数”来进行衡量，在饮料制作方面做成 0 糖 0 脂 0 卡等。

将数据化技术与餐饮食品的营养成分结合，维小饭是第一家。

过去为何无人尝试？其中一个关键原因是难以对中餐的营养成分进行量化。

中餐大多为混合菜，其辅料以及调味品种类十分丰富。例如麻婆豆腐，其营养要素的变量主要源自“麻婆”这一特色，并且不同的做法在数据方面可能会相差一两倍。魏强对此进行了举例说明。

维小饭是第一个吃螃蟹的人，在前期没有可参考的对象，并且走过一些弯路。例如，一开始就出现了一个将主次颠倒的错误。

前期在开发数据价值和探索玩法方面投入了过多精力，而在餐饮方面的注意力有所欠缺，这对 C 端用户的消费体验产生了极大的影响。魏强表示，2021 年，维小饭花费了将近一年时间进行结构调整，致力于提升菜品本身的消费价值（包括色香味等方面），从而巩固了“地基”。

交付时，维小饭主打线上、线下结合。

线上通过官方微信小程序、美团、饿了么等平台，触达用户。

线下在 CBD 写字楼自建终端小站，供用户自行提取。餐饮产品通过冷链运输，终端小站的处置比例仅占约 2%，可以加热后直接食用。

传统连锁快餐店与之不同，终端小站主要承载的是提货功能，并且更便于进行规模化复制以及快速扩张。到目前为止，维小饭的终端小站在广深两地已经开设了超过 60 家。

由于出品稳定、好吃，维小饭的人气和口碑实现裂变式增长。

传统餐饮的发展曲线与我们不同。我们的用户增长并非均衡式增长。而是在形成基础性用户规模之后，在互联网消费和交互场景中，用户间的传播效率得以加速拉高。这是维小饭创始合伙人高海燕所提到的。

目前，维小饭的用户主要是大众消费者。其中，有部分用户关注数据，有部分用户关注口味，还有部分用户凭感觉消费，他们觉得信息透明的饭，有数据、口味不错且挺潮。在市场启动期，严格的“成分党”所占比例约为 10%。

接纳新事物需要经过市场教育，这意味着用户的消费习惯需要时间去改变和适应。在在线上平台上，有用户提出了一些意见，比如“份量少”“包装不环保”“饭盒颜色不好看”。

维小饭开启了餐盒回收服务，并且及时进行了反馈。它在终端小站开展这项服务，还根据年轻人的喜好，对产品包装以及小程序点餐体验等进行了优化。

大本营深圳对于维小饭来说，是个最佳试验场。

深圳的互联网渗透率处于较高水平。并且，深圳可能是全世界餐饮企业数量较多的城市之一，其餐饮企业多达 28 万家。魏强提及，如果维小饭的模型能够在深圳顺利运行，那么向其他城市进行复制就会更加简单。

维小饭经过两年的打磨，在深圳的渗透率逐渐升高。如今，它一天能够卖出两万多份，单量已经接近肯德基和麦当劳。

2022 年按照计划，维小饭将继续扩大在深圳的维士小站投放，同时也会扩大在广州的维士小站投放。预计在短期内，深圳和广州两地的站点总数将达到 500 - 600 个。

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