2023 年餐饮市场极为寒冷，远超想象。然而，小吃快餐作为高频消费的代表品类，依然有较大希望跑出更多千店规模的品牌，甚至能跑出万店规模的品牌，它是创业者、品牌以及资本争相追逐的主要赛道。

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进击万亿市场

小吃快餐仍是创业大热赛道

小吃快餐市场很火热，从各维度的市场数据可以看出，从资本投资风向也能知晓，并且各品类赛道头部品牌的一系列动作也能予以印证。

美团大数据显示，从门店数和连锁化率方面来看。2018 年到 2022 年期间，在饮品、面包烘焙、国际美食、小吃快餐、火锅、八大菜系、烧烤、自助餐等各个品类的赛道中，小吃快餐品类一直牢牢占据着门店数的首位，其占比超过了连锁店总数的 51%。

从规模方面来看，小吃快餐的市场增速令人欣喜。红餐大数据表明，在 2023 年，小吃快餐的市场规模将会达到 8237 亿元，相较于 2022 年增长了 12.6%。依据这样的发展态势，小吃快餐很快便能突破万亿的市场规模。

小吃快餐的发展在很大程度上与品类用户的高粘性有紧密关联。从红餐品牌研究院“2023 年餐饮品牌消费习惯调查”的数据来看，将近 9 成的消费者表明每周都会消费快餐小吃，并且其中 32.7%的消费者表示每天都有消费小吃快餐的需求。

资本的投资风向印证了小吃赛道的发展潜力。《中国餐饮投融资发展报告 2023》显示，2023 年前 8 个月餐饮相关领域有 146 起融资。小吃快餐品牌的融资在其中占比达 34.9%，仅次于茶饮。它是资本最关注的餐饮行业细分赛道第二名。

头部品牌的举动对行业具有指引作用。在过去的一年里，小吃快餐的每一个细分品类赛道中，那些处于领先地位的品牌几乎都在加快拓展店铺的速度。

中式米饭快餐细分赛道方面，老乡鸡、乡村基、米村拌饭，都在 2023 年突破了千店；饺子馄饨赛道也是如此，第一梯队品牌在稳步扩张。例如 2021 至 2023 年连续三年获得中国饺子馄饨十大品牌的第 9 味老上海馄饨，在过去三年，以每年超过 200 家门店的速度加快扩张，当下全国市场的总门店数超过了 800 家。

一言以蔽之，小吃快餐，仍是大热的创业赛道。

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一年倒闭26.83万家门店，

小吃快餐店之难不容忽视

小吃快餐市场存在非常大的挖掘空间，该赛道有孕育出更多千店、万店品牌的潜力。然而，小吃快餐市场也面临着一些不容忽视的难题和困境。

小吃快餐的入局门槛相对较低，其制作成本不复杂，单店成本也可控，所以它是餐饮小白以及普通家庭小本创业的优先选择。不过，正因为小吃快餐的门槛低，在赛道活跃的同时，竞争也非常激烈。

企查查数据表明，到 2023 年 11 月底这个时间点为止。小吃快餐在营的门店总数超出了 400 万。今年的前 11 个月期间，小吃快餐这个赛道新增的企业注册数量是 42.36 万。同时，注吊销的数量达到了 27.23 万。

更残酷的现实在于，在那倒下的 27.23 万家店的背后，存在着无数正处于挣扎求存状态的小餐饮创业者，这些创业者鲜少被关注，同时在他们背后还有无数个普通的家庭。

一位餐饮资深观察者未具名，他告诉红餐网，“投资一家快餐小吃店的费用不算太高，然而实际上，很多人可能已将全部身家都押在了这里。一旦店铺倒闭，对这部分小餐饮人以及他们背后的家庭来说，打击和影响都极大。”

在他看来，小吃快餐行业迅速地进行了出清，这给了龙头品牌扩张的契机。然而，小吃快餐是最能体现人间烟火气的一种业态。对于连锁品牌，特别是以加盟为主要模式的连锁品牌来说，在开拓疆土的同时，要确保现存门店能够存活下来，帮助更多的加盟商继续生存下去，这既是品牌提升市场影响力的关键所在，也是一个企业应该去践行的社会责任。

红餐网观察到，在察觉到小微餐饮人的真实困境之后，有品牌早已开始采取一系列行动。例如第 9 味老上海馄饨，从 11 月开始就面向全国的加盟商推出了为期三个月的“暖冬行动”。总部的工作人员会深入到一线门店，对加盟门店进行走访，同时展开全面的扶持工作。

第 9 味品牌的副总经理夏建国向红餐网透露，第 9 味在全国范围内拥有 800 多家门店，这些门店遍布 20 多个省以及 100 余座城市。在“暖冬行动”开始之前，公司就已经规划了 8 个区域战队，以便深入到一线门店。

据透露，本次暖冬行动与日常巡店工作不同。它将根据门店的实际情况来建立营销模型。通过营销方案、改善服务等方式，能够帮助门店提升营业额。例如，通过提供免费活动海报、活动补贴以及活动指导等支持，能够帮助加盟门店解决在营运过程中遇到的实际问题。

值得一提的是，第 9 味为全面提升营业额，在 12 月 9 日至 11 日举行了首届馄饨节活动。活动开始前，它在抖音平台开展了一场持续十小时的直播活动，以此为馄饨节活动预热。活动期间，线下门店通过半价吃馄饨以及会员充值福利等方式来刺激消费，以提升门店营业额。

通过各种帮扶活动，帮助加盟门店提升了营业额；通过各种优惠活动，帮助加盟门店提升了利润。在这个过程中，公司业绩无形中也得到了拉升。

暖冬行动开始后不久，多家门店就开始显现成效。到现在，已有不少加盟店传来捷报。有的加盟门店仅通过 3 招，就将日均营业额从 7000 提升至近万元；有的加盟门店仅用 1 招，像通过设置促销海报物料，日营业额就大幅增长近 2000 元，增长幅度达到 75%。

用心服务且提升品质，将每一位加盟商服务好。这种良性循环，能让加盟商以及公司在新消费的寒冬里不再感到寒冷。有业内人士如此点评道。在他看来，第 9 味的那些举措，无疑值得其他小吃快餐品牌去借鉴和学习。

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400万小吃快餐店，

撑起餐饮业“半壁江山”

小吃快餐店分布很广泛。它们既可以开在高楼大厦里，又会出现在街头巷尾。这些小店如同城市生活的毛细血管，同时也是经济活力的象征。有业内人士指出，正是这 400 多万小吃快餐创业者每天起早贪黑，才撑起了餐饮业的半壁江山。

如今，小吃快餐赛道依然高度活跃。然而，竞争也极为激烈。不仅如此，像正餐、火锅等业态的品牌还通过降价的方式下探至快餐市场，这进一步加剧了小吃快餐赛道的竞争态势。

夏建国表示，小吃快餐市场的竞争日益激烈。品牌若想抢占更多市场份额，一方面要继续夯实内功，另一方面经营策略也要与时俱进。

据透露，接下来，第 9 味计划在 5 年内以较快速度发展，至少要开出 2000 家店。围绕这一目标，第 9 味一直在进行改变。例如更加注重供应链和渠道方面，使产品矩阵更加丰富，提升加盟门店的管理水平等。

1.丰富产品矩阵，提升消费者粘性。

小吃快餐的壁垒通常不是很高。那么，怎样才能让消费者选择自家的产品呢？这是所有小吃快餐品牌都必须重点去思考的问题。

此外，第 9 味会针对当下年轻消费者的喜好推出一些时尚、潮流产品。通过这样的产品组合方式，能够丰富产品的矩阵。这样做可以给消费者提供更多的选择。从而能够提升复购率以及粘性。

2.重视供应链和渠道，让加盟店和企业更良性发展。

第 9 味的主要基地在华南地区，当下在广东地区开设的门店数量超过 300 家，在当地已具备较强的品牌影响力，无需进行市场教育。所以在扩张布局方面，第 9 味依然选择在华南地区深耕，借助门店的加密来提升在原有城市的品牌影响力。

此外，在一些重点城市的布局方面，第 9 味会采取建立直营店的举措。先把单店模型跑通，然后再放开加盟。与此同时，通过设立分公司以及中转仓，来解决加盟商新店开业时的帮扶问题和食材供应的问题。

值得一提的是，在渠道挖掘方面，除了对重点城市进行布局之外，还会加快在城市综合体、医院、高校以及交通枢纽（包括机场、高铁站、高速公路服务区）等特殊区域开设店铺的步伐，从而加速门店的渗透。

3.加强加盟门店的帮扶和管理，实现双方共赢。

加盟商和品牌方是命运共同体。为实现双方共赢，第 9 味推出暖冬行动，同时在运营层面提供帮扶。对业绩差的加盟门店给予搬迁扶持，免费协助选址与开业，进行形象改造升级等。还通过开展各项营销活动，拉动提升营业额。对于加盟商关心的复购问题，总部会结合顾客画像，针对不同加盟门店提供专属的外卖运营、团购运营等服务和解决方案。

此外，第 9 味设置了奖惩明确的举措。对于表现优秀的门店，总部会给予一定的奖励和激励；对于私自采购的门店、未按标准着装的门店以及卫生不及格的门店，总部也会给予相应的惩罚。

接下来，第 9 味高层除了每年在总部举行加盟商大会外，还将不定期组织各职能部门。他们会去加盟商相较密集的区域举行加盟商大会，深入到一线去了解各加盟门店的现实困境，为加盟商解答疑惑，提出切合实际的解决方案。一方面，以面对面交流的形式，能让加盟商更深刻地感受到总部与加盟商携手共进、患难与共的决心，从而使加盟商的归属感得以增强。当下，第 9 味江西的第一届加盟商大会已在江西赣州顺利举行。并且，广西的加盟商大会也将紧接着举行。

结 语

观研天下分析师认为，小吃快餐的群众基础深厚。然而，从市场占有率方面来看，这么多年一直没有一个所谓的领导品牌脱颖而出。

诚然，国内小吃快餐品牌与肯德基、麦当劳等全球性的西式连锁品牌相比，在供应链方面存在不足；在标准化方面存在不足；在管理能力方面也存在不足。但这同时表明，这个市场还蕴藏着巨大的潜力。

小吃快餐究竟能否撑起餐饮业的半壁江山呢？又凭借什么能够撑起餐饮业的半壁江山呢？或许需要更多像第 9 味这样的小吃快餐连锁企业以及 400 万小吃快餐从业者来给我们一个答案。