我们吃过苋菜的都知晓，苋菜高温煮过后，汤会变为红色。像很多植物一样，苋菜呈红色是因其含有大量花青素。由于这一特性，苋菜被用作制作苋菜红这一天然色素的原料。我国现在有很多品种，分别是彩苋、红苋、绿苋。其中彩苋我们较为常见，也就是平时吃得最多的苋菜。它的叶子边缘是绿色的，叶脉附近是紫红色的。现在我们来一起了解一下它的作用和功效吧。

1、提高体质

苋菜含有较多营养物质，如脂肪、糖类、蛋白质等，还有维生素等。其蛋白质能被人体充分吸收，比牛奶更易吸收。苋菜含有胡萝卜素，能为人体提供丰富营养，让我们更健康，更利于增强免疫力，所以被称为长寿菜。

2、清热解毒

苋菜味道甘甜，性质寒凉。它擅长清除体内的湿热，能够清肝解毒，使血液凉爽并消散瘀血。对于因湿热而导致的红眼痢疾以及因肝火上炎而引起的目赤目痛、咽喉红肿不利等症状，都有一定的辅助治疗的作用。

3、维护心血管健康

苋菜富含镁。研究者指出，糖尿病病患体内镁会被过多排出或耗损，肾炎病患体内镁也会如此，甲状腺机能亢进病患和癌肿病患同样如此。而进食苋菜能够补充这些病患缺失的镁。糖尿病患者补充镁后，其糖耐量可以得到改善，胰岛素用量会减少，这对控制血糖是有益的。镁对维护冠状动脉的健康以及心功能的健康都有好处。

4、防治食欲不振、厌食等症

苋菜富含锌。锌对于维持机体生长发育、维持正常的味觉功能与食欲、促进正常发育是不可缺少的元素之一。一旦缺锌，人舌味蕾上的味觉素合成就会困难，导致味觉迟钝，分辨味觉的敏锐度降低，进而食欲减退。而食用苋菜能够达到适量补锌的目的，以此来治疗食欲不振、厌食等症。

5、肝保护作用

苋菜有肝保护作用。研究认为，苋菜的肝保护作用机制或许与类胡萝卜素以及酚类物质有关。