1.大同刀削面

山西大同的刀削面很有名气。它是“中国十大面条”当中的一员。同时，它也是山西美食里最具代表性的名片之一。

把面粉揉成面团，用一把弧形的刀，将面片一片一片地削入滚烫的开水锅中。出锅的面条并非像其他面条那般又细又长，而是中间厚两边薄，宛如柳叶。食用时配上各种口味的臊子，绝对能让喜欢吃面食的人享受到一番美味。

2.莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是忻州地区的面食小吃，由莜面精心制作。其形状像“笆斗”，民间称其为“栳栳”。“栳栳”是用竹条编织成上下一样粗细的圆形框，形状似斗，是农家打水工具。因其形状与“笆斗”类似而得名。如今，莜面栲栳栳在许多地方都深受人们喜爱。

3.晋中油糕

黄米磨成的面做成了油糕的外皮。里面的馅儿有多种口味，其中有糖、枣泥、豆沙、素食等。包好后放入油锅中，炸到表面金黄时就可以出锅了，此时油糕外焦里嫩，味道美味可口。

在晋中地区，油糕有多种类型。其制作方法各异，有枣糕、生炸糕、片云糕等。依据原料的不同，又分为糯米糕、菜糕。通常情况下，油糕是在家庭中有喜事时才会被食用，比如婚丧嫁娶之时、小孩儿满月之际、生日之时、老人过寿之时，以及盖新房子或者搬新家的时候。这是因为“糕”与“高”发音相同，寓意着步步高升、富贵吉祥。

4.过油肉

过油肉是山西省著名的传统菜肴。它起源于明代。原本是山西平定古州为官府所做的一道名菜。之后流传到了太原一带的民间。接着又逐渐传播到了山西的其他地区。历经代代厨师的精心烹制，一直流传至今。号称“三晋一味”，它的起源存在多种说法，并且各地的做法也各不相同。较为著名的有大同、太原、阳泉、晋城的过油肉，其中晋城还有“大米过油肉”，其特色是汤水较多，将刚出锅的大米饭与之搭配一起食用，堪称是一种绝妙的搭配。

5.大烩菜

临县大烩菜，也被简称为烩菜或大烩菜。它是山西临县以及吕梁地区的一道著名地方小吃。因为临县靠近陕北，所以和榆林大烩菜有相似的地方。然而，由于地域和风俗的差异，临县大烩菜的味道与做法和榆林大烩菜有所不同。

此菜源于内蒙，然而在临县落地生根后，加入了许多临县独特的风味。它分为荤、素两种，主要由粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等构成，味道十分鲜美。

烩菜历经烹饪大师多年的发展，如今成为了吕梁的一道名菜。吕梁本地的土猪肉、土鸡肉、山羊肉被选用，还搭配有名的麻裕豆腐、临县粉条、土豆以及十多种配料，再辅以新鲜蔬菜，从而做成了口味各异、各具特色的大烩菜。这些烩菜颜色呈现出红褐之色，十分诱人，配菜搭配和谐，猪肉散发着喷香的味道，洋芋绵软酥松，粉条滑溜爽口，是佐餐下饭的绝佳美味，在山西声名远扬。该菜现在也发展到了离石、太原等地，深受欢迎。

6.原平锅魁

原平锅魁不但在三晋地区闻名，还远销至内蒙古以及京津唐地区。像用于筵席的“小锅魁”，被人戏称“蛤蟆含蛋”的“空心锅魁”，以及“玫瑰锅魁”等，品种极为繁多，深受人们的喜爱。原平锅魁原本称作锅馈，是由徒弟在不经意间创制出来的。清代，原平城里有一家食品店的徒弟。师傅外出时，他把做月饼剩下的小麦面粉和油酥掺合在一起，接着包上糖馅，胡乱捏成一个疙瘩。然后用擀面杖将其压扁，再用手拽成鞋底大小的样子，最后放到炉内烘烤。烤熟后取出来一看，色泽黄澄澄的，再闻闻，感觉也挺香喷喷的。

慈禧太后一行离开怀仁县后，抵达原平府并在城内有名的豪宅型夏林花园下榻。当时衙门在为太后和光绪准备御膳时，将锅馈摆了出来当作点心，老佛爷看到后说：“那模样像鞋底一样，能好吃吗？”听了衙门的介绍后，她拿起一个并掰了一小块尝了尝。没想到这一尝，让她又拿起刚才放下的那一个，开始津津有味地吃起来。吃完后，老佛爷高兴地说：“不错，不错，炉食之魁嘛，就是样子像个鞋底子。”慈禧太后的金口玉牙使得原平的地方名吃锅馈改名为锅魁。

7.长治羊汤

壶关羊汤是上党有名的传统风味小吃，历史很悠久，一直都很兴盛。它和我省雁北一带的羊杂割汤、晋南一带的羊汤泡馍一起，被称为山西羊汤的三大流派。并且，壶关羊汤与另外“两汤”相比，风味很有特色。

壶关羊汤是全羊汤，包含头、蹄、下水以及胡椒粉等，还有水饺、丸子和炖肉等。正可谓“荤素干汤能巧妙调配，一碗汤里能有全羊”。因为它营养丰富，所以民间有这样的歌谣：“冬天喝羊汤，能够驱寒暖身并增加营养；伏天喝羊汤，能够温胃止泄且去除肚胀。”

8.揪片

揪片子是西北人常吃的面食。它能炒着吃，能带汤吃，还能凉拌着吃。并且做法很简单。揪片又叫掐疙瘩，是从中晋民间传出的家常面。揪片凭借独特的风味和精湛的工艺，在面食领域独树一帜，在晋中地区流行，在国内外都很有名。

先把面粉用水和好并且揉好，之后放置一小段时间。接着，用擀面杖把面擀开，再用刀把面切成五六寸宽的几块。随后拿一块在锅边往锅里揪成一小块一小块的，一边揪一边煮。过了一会儿，锅里的面就煮熟了。揪片的操作较为简单，面片很容易入味，吃起来很舒畅，也容易消化，特别适合幼儿和老人。

9.不烂子

不烂子，本名拌子，也被称作拨烂子，它是山西省以及河北省南部部分城市的传统面食。在山西方言中，“拌”字被拆成 bú 和 làn 两个音来读，谐音就变成了“不烂子”。晋南以及部分其他城市将其称为“馈垒”，例如大同市灵丘县也叫“奎 lui 或奎 lv”。

不烂子有一个重要的别称，亦是分支——“苦累”。

这道菜起名为苦累，是为了表明它是一道忆苦饭。在山西省，苦累通常指各类不烂子；而在河北省，苦累更倾向于指豆角不烂子或是野菜不烂子。苦累这个名字多见于山西临汾市、忻州市保德县等地。不烂子是把蔬菜（像土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，搅拌均匀后放在笼里蒸熟。

春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。

另外，白菜叶子能用来做不烂子，且无需蒸煮，直接进行翻炒就行。实际上，不烂子还可以添加熟的大米、小米、芹菜的菜叶、韭菜的菜叶，或者槐花、榆钱、扫帚菜、红薯叶、棒子面等。把芹菜根切成小块，与土豆丝、面粉一起放到锅里蒸熟，其味道筋道且有嚼劲。

10.碗坨

清光绪年间城南堡的厨师董宣最先创造了碗托，到现在已经有 100 多年的历史了。在光绪二十六年（1900 年）的时候，慈禧太后向西逃到西安，途经平遥，品尝了这种食品后，不停地称赞。并且当场给予了丰厚的赏赐。

于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。

碗坨通常放在阔口浅底的碗中。做好的碗团是一层像银圆那么薄且略发乌色的面结晶。吃的时候用钢锯条磨成的小刀，把碗里那浅浅的一层面食切成自己喜欢的形状。然后拌上辣椒油、陈醋等佐料。入口咬嚼，感觉柔韧、滑腻、筋道且香辣。霎时间，酸甜咸辣味充满了口腔。细品之下，似乎还带有点点苦味。