百货业同质化问题日益严重，行业竞争进一步加剧。在这种形势下，“轻服饰，重餐饮 + 娱乐”已成为购物中心业态调整的共同趋势。餐饮业表现出色，面对电商的强大攻势，在购物中心的诸多业态里，餐饮不仅能够保持自身独立，还成为聚集人气、加大体验业态比重的法宝。

众多购物中心都在积极应对调整业态的时候，高德置地抢先一步。在它旗下的各店中，搭建起了一个餐饮王国，这个王国可谓“百家盛宴、动感舌尖”。这里囊括了多种不同的菜系，其中有粤菜，有湘菜，有川菜，有鲁菜等；还有西餐，有日式料理，有韩国菜，有泰国菜，有越南菜等品种。品牌丰富多样，口味繁多，极大地改善了珠江新城的生活品质。

餐饮业成购物中心人气业态

欧美发达国家比较典型的购物中心业态分布情况表明，购物中心业态一直存在一个黄金比例，即购物、餐饮、娱乐的比例为 52∶18∶30。国内最早的一批购物中心大多是依据这个比例来进行建设的。然而，随着零售业遭受到网购的猛烈冲击，这个传统的黄金比例逐渐被打破，取而代之的是购物、餐饮、休闲比例为 1∶1∶1 的消费模式。

有业内人士称，现在的购物中心并非通过售卖商品而发展，而是依靠餐饮来推动。餐饮对大型商场的拉动作用主要体现在吸引客流上。日前发布的一份关于购物中心的调查报告表明，餐饮已经成为购物中心最具吸引力的业态。对购物中心顾客进行专项测评后发现，因就餐而选择前往购物中心的顾客比例超过七成。其次是根据购买服装的目的来选择购物中心，再者是影视娱乐以及购买日用百货。

高德置地的相关负责人称，相较于服装、配饰、奢侈品等业态，餐饮的培育期较短，且消费需求明确，这是商业体选择它们进驻的原因。他介绍道，高德置地广场购物中心的“春”“夏”“秋”“冬”四大商场，实现了餐饮、儿童、休闲、娱乐、时尚这五大商业主线的全面覆盖，其中以餐饮线、儿童线和时尚线为主。其中，春商场引入了宴江南等餐饮店；春商场引入了上一笼等餐饮店；春商场引入了山东老家等餐饮店；春商场引入了九毛九等餐饮店；春商场引入了和民居食屋等餐饮店；春商场引入了味食尚等餐饮店；春商场引入了星巴克等餐饮店；春商场引入了水芝越等餐饮店；春商场引入了麦当劳等餐饮店；春商场引入了赛百味等餐饮店；春商场引入了禾绿回转寿司等餐饮店；春商场引入了太平洋咖啡等餐饮店。秋商场引进了品潮轩等；秋商场引进了开饭餐厅等；秋商场引进了南海渔村等。

商场里的餐饮店颇具特色，既干净，环境又好，价位也适中。和朋友逛完商场后，再也不用担心去哪里吃饭的问题了。在广州五羊新城上班的钱小姐表示，她和一班姐妹常常会搭一站地铁去高德置地逛商场、吃饭。据了解，像钱小姐这样的消费者有很多，因为受到年轻消费群体的喜爱，高德置地的餐饮店生意十分火爆。

特色餐饮形成错位竞争

目前大多数商业综合体项目来看，其业态主要由百货商场、餐饮以及休闲娱乐构成。商场的运作模式为主力店加上次主力店的形式。然而在高德置地上述负责人的眼中，购物中心的定位是极为关键的，是否具备特色以及亮点这点尤其重要。

高德置地广场位于珠江新城核心区，在广州城市名片花城广场旁边。它是广州中心商务区的一部分。其餐饮招商的定位主要针对以下集中消费人群：商务人士、高级白领、公务人员、游客以及中高端家庭。消费水平以中高端为主。据相关介绍，入驻高德置地广场的餐饮品牌数量多达百家，涵盖了中餐、西餐以及东南亚各国风情餐饮。高德置地会对中国传统的八大菜系进行优化组合，同时会搭配休闲餐饮和商务餐饮，全力打造出高德置地广场具有独特特色的个性餐饮。

高德置地广场的餐饮品类有三种定位。其一为中高端商务中大型餐饮，可用于商务接待和应酬，像宴江南、南海渔村等。其二是以丰富特色餐饮为主要调调，汇聚了鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、闽菜、湘菜、徽菜这八大菜系的每一种，例如山东老家、稻香源、味食尚等。其三为具有异国风情的东南亚乃至世界各地知名餐饮，不同国家的品牌围绕花城广场而设立，各种情调相互搭配且相互融合，这成为高德置地广场的一大特色。

高德置地广场的餐饮招商定位可简述为：引领广府美食之源，汇聚各地美食之最，荟萃异国风情之魅。高德置地相关负责人称，因越来越多人注重健康饮食，高德置地广场引入了上海“大蔬无界”旗下的“我食我素”这一素菜品牌，它是一家对素食文化有全新诠释的特色餐厅。

白领一族带动了整个高德置地广场商场的购物氛围。高德置地广场为满足周边写字楼白领的餐饮需求，引入了优质餐饮商家。这里有速食快餐，也有中华料理。从日本料理到韩国料理，再到意大利料理等，打造出了无国界美食汇聚地。引入了麦当劳、必胜客、九毛九、真功夫、大家乐、一风堂、万岁寿司、星巴克咖啡、许留山、开饭、南海渔村等知名餐饮商家。这些商家不仅能满足白领的一日三餐，还能满足商务宴请和家庭聚会的需求。

高德置地广场的春广场有着清晰的餐饮定位，定位年轻、时尚、潮流，餐饮以中端为主；夏广场也有着清晰的餐饮定位，同样定位年轻、时尚、潮流，餐饮以中端为主；秋广场有着清晰的餐饮定位，定位高端、成熟、品位，餐饮以中高端为主；冬广场有着清晰的餐饮定位，定位高端、成熟、品位，餐饮以中高端为主；食通花城也有着清晰的餐饮定位。高德置地的相关负责人表明，“食通花城”美食广场的餐饮定位为商务配套，主要以提供餐饮生活服务为主。其目的是为高德置地广场以及周边写字楼的办公人员、附近的高端住宅及公寓住户，还有花城广场的游客提供一日三餐和游玩所需的便利，从而实现了高德置地广场从潮流活力到浪漫成熟的完美转变。

变化升级带来全新体验

某位商业地产领军人物有这样一句名言：购物中心具有最大的魅力。这种魅力体现在不断的变化能带来全新的体验。以餐饮为契机对购物中心进行调整，或许会为未来的购物中心调整带来全新的改变机遇。

专家指出，餐饮业的发展与购物中心的管理水平密切相关。若购物中心位置不佳，宣传不到位，物业混乱，那么这些情况都会对餐饮店的生意产生影响。

高德置地的相关负责人称，在如今消费越来越注重体验的情况下，餐饮和娱乐业态对于购物中心丰富其功能以及增强特色来说愈发重要，是场所餐饮和娱乐企业发展的绝佳场所。在此形势之下，高德置地也一直在进行思索：怎样才能够更好地适应这些餐饮企业的发展需求呢？

购物中心应当重视餐饮文化给消费群体带来的体验，而这种体验的核心为“快乐”。高德置地相关负责人称，自开业起，高德置地就一直在谋求改变。

在高德置地广场举办的“美食美刻”餐饮演艺活动里，“经典吉他点唱”给在此就餐的消费者送去了美妙的音乐。消费者一边享用美味佳肴，一边现场点歌，欣赏专业歌手的倾情弹唱。音乐融入了餐饮，快乐伴着美味，一起引发了味蕾无穷的快感……这个温馨浪漫的场景在高德置地广场呈现了。

餐饮的聚人气作用日益凸显，不少购物中心的餐饮比例在提升。有的从 35%的占比提升至 40%，还有的提升至 60%。面对这样的现状，高德置地相关负责人称，高德置地广场要走出一条独特道路。四大商场的餐饮比例加起来会控制在 30%左右。高德置地广场为搭建最佳商业平台并打造最优营商环境，将会进行定位升级，从而打造出广州首个艺术文化主题购物中心。

撰文 赵兵辉