一、食材介绍

苦瓜有多个别名，如癞瓜、凉瓜、癞葡萄等，它是葫芦科一年生攀缘草本植物苦瓜结出的果实。它的味道带有特殊的苦味，这种苦味很受大众喜爱。这一方面是因为它的口味独特，另一方面是因为它具有一般蔬菜所无法比拟的神奇作用。苦瓜虽然味道苦，但它从不会把苦味传递给其他食物，正因如此，它才有了“君子菜”的雅称。

二、营养价值

苦瓜的营养较为丰富。每 100 克苦瓜含有 0.9 克蛋白质。每 100 克苦瓜含有 0.2 克脂肪。每 100 克苦瓜含有 3.2 克碳水化合物。每 100 克苦瓜含有 18 毫克钙。每 100 克苦瓜含有 0.6 毫克铁。每 100 克苦瓜含有 29 毫克磷。每 100 克苦瓜含有 260 毫克钾。每 100 克苦瓜含有 0.08 毫克胡萝卜素。每 100 克苦瓜含有 0.07 毫克硫胺素。每 100 克苦瓜含有 0.04 毫克核黄素。每 100 克苦瓜含有 0.3 毫克尼克酸。每 100 克苦瓜含有 1.1 毫克粗纤维。每 100 克苦瓜还含有苦瓜甙、腺嘌呤及多种氨基酸。苦瓜的维生素 C 含量在蔬菜中处于领先地位。它的维生素 C 含量是西红柿的 7 倍，是黄瓜的 14 倍，并且与维生素 C 含量丰富的猕猴桃含量相当。

三、苦瓜的功效与作用

苦瓜性属寒，味道苦涩。它能除去邪热，解除劳乏。还可清心明目，起到益气壮阳的作用，能滋阴降火，滋养肝脏和血液，滋润脾脏和肾脏，有清火消暑的功效。对于治疗热病引起的烦渴、中暑、痢疾、赤眼疼痛、痈肿丹毒、恶疮等疾病，都有着良好的效果。

现代研究表明，苦瓜有降低血糖的作用。

苦瓜中含有的蛋白质类成分，增强了对癌症的抵抗力。同时，苦瓜能提升噬细胞的吞噬能力，进而也加强了对癌症的抵抗力。

苦瓜素存在于苦瓜中，它不但能够促进食欲，还能起到利尿活血、消炎退热、解劳乏以及清心明目的作用。同时，苦瓜素还是一种强效的抗癌物质，能够完全抑制鼻咽癌和口腔癌细胞的生长。

四、温馨提示

苦瓜被称作“君子菜”。当鱼、肉等与苦瓜合烧或炒时，不会沾染苦味。然而，在食用苦瓜时，也需注意方法来减少其苦味。通常情况下，把苦瓜剖开后，用盐腌制一会儿，或者将苦瓜切成丝后用冷水漂洗几次，这样苦瓜的苦味自然就会减弱。