蟹汁鳜鱼

蟹汁鳜鱼是汉族的传统名菜，也是浙江省的传统名菜。先以温油将鱼肉浸熟，如此能保持鱼肉的鲜嫩润滑，此乃中式烹饪方法。接着用牛奶、蟹粉、蛋清等原料制成蟹汁，再将其浇淋在鱼上，这又是西菜中的浇汁方式。所以说，这道菜是中西结合，风格别具。其具体做法是给鳜鱼剞花刀，然后加入绍酒、精盐、姜，腌渍约 20 分钟。用沸水烫过后，将其放入约三成热的油锅内浸熟，然后装盘。接着在锅内留下底油，投入蟹粉、姜汁、牛奶、蛋清、精盐、绍酒、味精和水，把味道调好后进行勾芡，将勾芡后的汁液盛入沙拉壶，再撒上火腿末，食用时把芡汁浇在鱼上就可以了。

鸡汁鳕鱼

鸡汁鳕鱼是一道传统汉族名菜，属于浙江菜，并且是浙江丽水的十大美食之一。这道菜色泽呈黄色，鱼肉十分鲜嫩，口味酸甜且带辣，吃起来回味无穷。鳕鱼是海洋中的一种鱼，它的躯体硕大且浑圆，肉质肥厚，是近些年来很受人们欢迎的海鲜品种，其肝脏还是鱼肝油的主要原料。我们通常会用清蒸等方式来对鳕鱼进行烹饪加工，目的是能够原汁原味地品尝到鳕鱼肉所具有的那份鲜美以及厚实的口感。而这道“鸡汁鳕鱼”的制作，却与我们习惯的方法相反，采用了软炸的方式，这样就保持了鱼肉的鲜嫩。同时，用鸡汁酱加工而成的浇汁儿，又给鳕鱼增添了别样的风味，充分体现了浙江菜肴清爽鲜嫩的风格。

红烧溪鱼

红烧溪鱼，是丽水缙云县很有名的传统美食。溪鱼仅生活在清澈且无污染的好溪河中，并且是野生繁殖的。用它经滚油红烧后，做出的溪鱼味道鲜美，没有淤泥味，鱼刺变得酥软，鱼肉可口，总是让人难以忘怀。买购网编辑获悉，过去由于过度捕捞，溪鱼几乎到了灭绝的地步。而自从缙云开始实施禁渔措施之后，好溪鱼的数量逐渐增多，当地民众以及外来群众才能够品尝到这道美味佳肴。

遂昌风炉宴

遂昌风炉宴是浙江省丽水市遂昌的特色美食。风炉宴在食材组合方面很讲究，制作方法细致，食材丰富多样，肉与蔬菜搭配得很适宜，培根的味道十足，风味独特，让人吃了很多之后，仍余味无穷。风炉宴与川渝火锅不同，川渝火锅是随烫随吃，而风炉宴要把事先炒制好的食材汇集在一锅。这些食材在盛放着木炭的风炉内用小火慢慢煨着，在慢煨的过程中，食物保留了菜肴原有的锅气，相互融合后能品出遂昌小城的地道风味。这种延续百年的烧制方法，也是一代又一代遂昌人的温暖回忆。所以有“无风炉，不遂昌”的说法。即使是在炎热的三伏天，风炉也会上桌。

茶丰泥鳅火锅

丽水十大知名小吃

浙江丽水最有名的菜是什么呢？茶丰泥鳅火锅是丽水的名菜之一。这种火锅主要选用龙泉查田镇茶丰一带的本地泥鳅来烧制。其重点在于能去除泥腥味，味道鲜美但入口却不油腻，吃了也不会上火。制作方法是把泥鳅倒入容器中，然后加入老酒让泥鳅醉晕，再把芋艿做成薄片放入蒸箱中蒸熟备用。先把锅烧热，接着加入菜籽油并烧熟。然后放入蒜末、姜末和酒糟，再放入紫苏酱将其炒香。之后加入水并烧开，接着放入泥鳅。再加入味事达酱油、鸡精、味精、盐和白糖，用慢火烧 5 分钟。之后加入切好的芋艿，出锅时放上新鲜的紫苏，这样就可以上菜了。泥鳅营养价值极高，被称作“水中人参”，味道鲜美，富含人体所需的蛋白质且低脂肪，具有滋阴壮阳及养颜等功效。

松阳煨盐鸡

煨盐鸡是丽水松阳的传统名菜。它具有去湿利气和补肾安神的功效。它是民间流行的待客主菜之一。松阳煨盐鸡的做法如下：先将宰杀并清洗干净的土鸡在阴凉处晾晒半天，以去除表面水分。接着把酒灌入土鸡肚内，并用盐擦拭土鸡。然后放入香姑、葱、姜等佐料。之后用棉纸将其包好，放进沙锅中。再用粗盐炒热，将鸡四面填满并掩实。最后用慢火煨熟，切块装盘即可。煨制的盐鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，骨酥味香，深受大家喜欢。详细

年味豆腐肉

年味豆腐肉是丽水的特色菜，它还是一道最能代表龙泉年味的传统特色美食，几乎在家家户户的年夜饭桌上都能见到这道菜品。年味豆腐肉历史久远，风味别具一格。它主要以新鲜猪肉为食材进行烹饪，那浓郁的土猪肉香味与汤汁一同将盐卤豆腐紧紧包裹。豆的香味和肉的味道相互交融，相得益彰。并且还可以根据个人喜好加入诸如笋干等各种烫菜，味道极为美味独特，令人难以抗拒，品尝之后余味更是无穷无尽。

蛋黄青蟹

蛋黄青蟹是浙江的一道传统名菜。这道菜在保持蟹肉鲜嫩的同时，加入了咸蛋黄的香糯。当下，这种在蟹中加入咸蛋黄的烹饪方法非常流行，使青蟹吃起来别有一番风味。蛋黄青蟹巧妙地将海鲜的鲜嫩与咸蛋黄的香糯结合在一起，其色泽金黄，十分诱人，味道纯正。蟹肉鲜嫩，咸香可口，味道独特，令人百吃不厌，极具滋味。这道菜也是m 小编到丽水必吃的美食名菜之一。详细

安仁鱼头汤

安仁鱼头汤是浙江丽水龙泉市安仁古镇的特色鱼汤，属于丽水十大名菜。很多游客来当地必吃这道美食。此地产大头鱼鳙鱼，其鱼头好吃就在于“滑”，既有骨又有肉。加上当地的“灵魂”紫苏酱，在安仁，紫苏是鱼头汤的必备配料之一。整个鱼汤既有紫苏的清香，又有鱼头的鲜香，喝起来鲜美浓郁，肉质细腻且鲜嫩。安仁鱼头汤呈现出乳白色的外观，其味道浓郁且鲜美。当夹起一块鱼身时，会发现鱼肉洁白得如同蒜瓣一般，其鲜嫩的程度着实令人感到意外。

龙泉和菜

龙泉和菜是龙泉人家在春节前必定会准备的一道菜，它还是丽水的十大特色名菜之一。“和菜”有着和气、和美、和睦、和顺的寓意。它由腌萝卜、冬笋、海带、香菇、油炸豆腐、胡萝卜、黑木耳、芹菜、生姜、大蒜叶等十多种素菜组合而成，且以素食为主。将食材切成细丝，每种食材依据自身特点分别进行炒制，随后进入“和菜”环节，把所有的菜搅拌在一起，呈现出五颜六色的样子，令人垂涎欲滴。Ma igoo 网编辑获悉，和菜在龙泉人春节的餐桌上是常见的美食，在吃年夜饭的时候，可以少准备鸡和鸭，但唯独不能少和菜。