今天，山水居来到国家森林城市生态环境很好的丽水，

盘点一下这里好山好水隐藏着的美食文化。

早年，山水居的妹妹浙医大毕业，

在丽水实习。山水居前去探访去过丽水，

记忆中最深的是缙云烧饼，

那美味让人垂涎三尺。

丽水古堰画乡

丽水被誉为“浙江绿谷”，“浙江省森林城市”，

生态环境质量在浙江省处于首位，在中国也处于前列。并且，生态环境质量的公众满意度在浙江省依旧是位居首位的。

丽水，在古代被称作处州。它是浙江省所管辖的地级市，并且在陆地面积方面是浙江省最大的。其地理位置处于浙江省的西南部。

设有 1 个市辖区，即莲都区；还有 7 个县，分别是青田县、缙云县、遂昌县、松阳县、云和县、庆元县、景宁县。

代管1县级市：龙泉市；

总面积平方公里。其中，景宁县是中国唯一的畲族自治县。

缙云烧饼

缙云烧饼又叫做桶饼，它是浙江省缙云县的传统小吃。据悉，其有着 650 多年的历史。

缙云烧饼的饼坯主要由面粉、鲜猪肉和梅干菜制成，之后通过烧饼桶的炭火烘烤而制成。

稀卤鱿鱼

丽水有一道历史最悠久的名菜广为人知，它就是“稀卤鱿鱼”。在以往的宴席以及待客等场合中，这道菜是不可或缺的。“稀卤鱿鱼”的前身是“稀卤螟脯”，这里的“螟脯”是丽水方言，指的是墨鱼干。

丽水高山田螺

庆元的高山田螺，是淡水螺类家族中品质很优异。它肉质鲜嫩，味美汤香，久负盛名。它富含有蛋白质、铁和钙等营养元素，还有清热解毒、利尿、清神醒脑的功效。因为其营养价值和鲍鱼相当，所以被称为“高山鲍鱼”。

丽水红烧溪鱼

好溪是缙云人的母亲河。她养育着近三十多万好溪两岸的百姓。好溪盛产溪鱼。特别是在近几年缙云渔政部门实施禁渔之后，好溪鱼的数量越来越多，成为了群众的美味佳肴。其中“红烧溪鱼”就是缙云的特色菜。

溪鱼栖息在清澈且无污染的好溪里。由于是野生繁殖的，所以其味道格外鲜美。它根本不存在淤泥味。经过滚油红烧后的溪鱼，鱼刺变得酥软，鱼肉十分可口，食用之后让人回味无穷。它是仙都的特色菜之一。

特点：汤汁味浓，鱼酥，食之回味无穷。

安仁鱼头

制法：烧

1.将鱼头洗净切块，盐卤豆腐切小块；

炒锅置于旺火上，接着加入菜籽油。待油温升高到 180℃时，放入姜丝和蒜粒，把它们煸炒出香味。然后放入鱼头块，沿着锅边将鱼头块摊匀。之后撒入食盐。等到鱼头的一侧煎至焦黄的样子后，将鱼头翻转过来，再煎 2 至 3 分钟。接着加入紫苏、酸菜、酱油、黄酒以及少许温水。最后加盖，用旺火焖烧 4 分钟。

加入盐卤豆腐，同时加入约 900 毫升的温水，接着继续用旺火焖烧 3 分钟，之后加入新鲜辣椒和小葱，然后熄火盖锅 5 分钟，最后起锅装盘。

特点：嫩滑鲜醇，汤汁清香。

丽水卷饼

丽水的卷饼有自己的特色，与其他地方的卷饼不同，有独到之处。丽水卷饼选用的饼皮极薄且不失韧性。卷饼中可加各种菜，如牛肉、鸡肉、火腿、生菜等，而唯一不可缺少的食材是油炸锅的粉丝，它是卷饼的精华。配上甜酱和辣酱等酱料，一口咬下，既有浓郁的肉香味，又有生菜的清香，令人上瘾。

缙云敲肉羹

敲肉羹是浙江省丽水市缙云县的特色名吃。在缙云，无论是城乡的婚庆喜宴，还是逢年过节、亲朋待客的时候，都离不开这一道菜。古书上曾说“羹者，五味调和”，而这“敲肉羹”就如同隐世的缙云一般，充满了古风。它既可以当作一道“正餐”来饱食，也能够作为“小吃”来进行点缀。

敲肉羹选用上好的猪夹心或后腿部位的瘦肉，先将其切成薄片，接着用敲打工具进行敲打，一直敲打到肉片呈现出薄饼状。把敲好的肉片加入时蔬一起翻炒，然后加入水和肉饼进行勾芡，用旺火煮滚片刻，最后撒上香葱、香菜等就可以了。

缙云土面

它也被称作爽面、索面卵。是浙江丽水市缙云县的一种汉族传统美食。在烧制时，既可以拌着吃，也可以炒着吃，还可以烧汤。由于它细长、柔韧且滑软，所以成为了缙云民间节庆和待客的传统佳肴。它与缙云烧饼、红烧溪鱼一起被合称为缙云三大美食。

茶丰泥鳅火锅

泥鳅火锅是浙江丽水的经典汉族小吃。泥鳅向来有“水中人参”的美名。它包含着很高的蛋白质以及多种维生素。用龙泉查田镇茶丰一带的本地鳅烧制的泥鳅火锅，没有泥腥味，并且“味美却不油腻，香辣却不上火”。

青田田鱼

青田在稻田养殖田鱼有着很长的历史。青田县目前的养鱼面积达到了 10 万亩。所产出的田鱼，很受广大消费者的喜爱。

青田农户有熏晒田鱼干的传统。他们先进行屠宰，接着进行盐制，然后进行干燥，再进行配料，最后进行熏制等工序，从而制成了色香味俱全的田鱼干，这种田鱼干实为佳品。

青田的田鱼在 2005 年 6 月被联合国联农组织认定为全球重要农业文化遗产保护项目。

黄泥岭土鸡

黄泥岭村处在遂昌县湖山乡的乌溪江畔。村庄是依山而建的，四周被水环绕着。渡船成为了通向外界的唯一途径。凭借着优越的自然环境以及天然的“隔离带”，黄泥岭村把自身的劣势转变为了优势，并且启动了原生态黄泥岭土鸡的培育工作。一方面，秉持“奶奶辈养殖法”，运用母鸡孵小鸡这一传统手段，将土鸡都置于野外进行放养，让它们自行觅食，仅以百草、虫子和露水为食，同时辅以稻谷、玉米等杂粮。另一方面，实施源头可追溯式的管理模式，为每一只土鸡都建立起规范的“成长档案”，从其出生开始到最终出售，整个过程都详细记录在册，以此来保证土鸡具备纯正的品质。

云和花菇

云和花菇的形状较好且肉厚。其年产量达到 3500 吨。经过保鲜处理的花菇远销至日本以及东南亚等地。花菇是香菇里的极品，其营养大约是香菇的五倍。花菇内含有 10 余种人体必需的氨基酸，还有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、尼古酸等，是珍贵的补品。常食用花菇有诸多益处。它能滋阴补肾，还能润肺。同时，可强身活血，起到健脑补血的作用。花菇能防止肝硬化和血管硬化，能降低血压和血脂。对癌细胞有强烈的抑制效果，是糖尿病患者的“食疗”佳品。更能促使儿童骨骼和牙齿得以发育。

小舟山有机米

青田县小舟山乡位于青田的东南方向。它东边与温州永嘉相连，南边和温溪相接。其海拔为 380 米。此地是著名的“摄影之乡”“生态之乡”“鱼米之乡”。并且一直以来都保持着稻田养鱼这种传统的耕作方式。

这种稻米也属于本地的红米品种。

自古至今，有机稻米深受食膳者欢迎，其原因有三：

稻田养鱼有着千余年的历史，鱼所蕴含的灵气渗透进了稻米当中，让稻米变得珠润圆滑。

一是采用有机绿肥，利用无公害的菜籽饼来培育秧苗；二是用菜籽油进行杀虫，借助太阳能来杀虫；三是进行人工除草；并且整个过程不使用化肥，也不使用农药。

三是种植环境较为特殊。这里用山泉水来进行灌溉。同时，光照时间比较长。并且日夜温差较大。此外，还常有薄雾对其进行滋润。

因此，成熟的有机稻米，其米粒如金衣包裹，如玉粒般晶莹。闻之，有阵阵芳香；食之，有甘甜的味道。口感松软，即便多次食用也不会感到腻味，是米中的极品。

明朝时，刘伯温推荐了小舟山稻米。小舟山稻米曾被朝廷选为贡米。清朝时，小舟山稻米作为国米出口到了东南亚。2005 年，“稻鱼共生系统”被联合国评为“全球重要农业文化遗产”，此系统备受世界瞩目。

道太青虾

此虾体色呈青绿之色，其间有棕色的斑纹。它体形较长且圆鼓鼓的。这种虾喜欢生活在溪涧的水域中，大多聚集在子草的岸边。因为龙泉道太处于仙宫湖边，境内的溪流纵横交错，自然条件极为适宜青虾繁殖和生存，并且产量高、名气大，所以被称作道太青虾。青虾可食用的部分比率比较大，营养丰富，含有高蛋白，以及钙、磷、铁和多种维生素，而且肉质细嫩，味道鲜美，在龙泉水产品市场中占据着领先地位。青虾可以用来烹饪，还可以把鲜活的青虾用白酒浸泡制成醉虾，并且可以加上其他佐料做成宴会美食。

庆元龙须菜

龙须菜是庆元一带的特产，在浙南酒宴中列四大冷盘之首。它风味独特，既香脆又鲜美，还有一定的减肥保健作用。到现在为止，还没有人工栽培的记载，属于纯野生苔藓植物。它产于高寒且险峻的森林及岩壁地带，采集起来难度很大，都是用手工进行采集挑选的。龙须菜最适合用于冷盘。配料有糖、醋，另外还加了少许姜丝。中医认为龙须菜还具有清热、化痰、凉肝、止血功能。

玉岩洋芋饼

玉岩产的洋芋，因当地气候和土质的缘故，具备与众不同的品质。当它被煮熟并拍扁时，会呈现出粘而不碎的状态，反而形成饼状。将其加工成红烧洋芋饼后，色泽呈现酱红色，味道鲜美且汤汁浓郁，口感软糯，味道十分醇厚，是具有浓郁松阳地方特色的农家佳肴小菜。

松阳八宝菜

松阳人在春节时，每家每户都会炒制八宝菜。八宝菜主要是以红白萝卜丝为基础，还加入了腌萝卜丝、豆腐干、腌白菜、香菇、冬笋丝、油豆腐丝、海带丝等，凑成 8 样食材。用素油将这些食材炒成一道菜，所以叫做“八宝菜”。因为春节期间，人们大多会吃荤腥油腻的食物，而八宝菜能够消食化积起到开胃的作用。并且过年吃“八宝菜”有着家庭邻里和睦、万事和顺、八方进宝的寓意。

青田山茶油

青田油茶属于世界四大木本油料树种。青田全县现今拥有 20 万亩油茶。其种植面积在全省位列第一。并且还拥有“浙江油库”这样的美称。

松阳乌饭

农历四月初八时，松阳人有吃乌饭的乡俗。据说这是叶法善发明的一种道家保健食品，名为“青精饭”，长期食用能够延年益寿且容颜焕发。乌饭是选取一种乌饭树的树叶，将其沥汁浸泡糯米，等糯米被染成乌黑后再炊熟，之后配上白糖、腊肉、红枣、香菇等佐料，放入油锅内拌炒而成。乌饭色泽黑亮，粒粒晶莹饱满，营养丰富，风味独特。

龙泉高山土豆

在龙泉，大酒店能吃到龙泉土豆饼，小餐馆也能吃到，农家乐同样能吃到。龙泉土豆饼做法不复杂，却有着独特的龙泉特色。它选用龙泉高山特有的小土豆，在水里放少许盐煮熟，等凉透后，用刀拍扁，样子像一个个小饼，接着在油里煎一下，再加入青辣椒、红辣椒、紫苏以及各种调料焖透，就做成了。

怎么样？

原来丽水还有这么多好吃的啊！

除了缙云肉饼外，

山水居还很喜欢小溪鱼和青田鱼，

你呢？喜欢什么？