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前阵子《繁花》很火，这使得曾经被遗忘的老上海美食在一夜之间迅速变得火爆起来。

王家卫花费了大量篇幅来拍摄上海的美食。几乎每个角色都有自己钟情的美食：汪小姐对排骨年糕情有独钟；宝总喜爱泡饭；爷叔热衷于定胜糕；葛老师则喜欢豆浆油条。

《繁花》离不开一日三餐，

而上海也离不开地道美味。

生活在上海的朋友们知晓，上海存在 3 条知名的美食街。其中有黄河路美食一条街，乍浦路美食一条街，云南路美食一条街。对于黄河路的攻略，在网上能找到很多，所以在此就不多做撰写了。

这次我们走进相对小众的云南路美食一条街。这里有繁花同款的美食，还有不少地道的平民老字号美食。新年伊始，来这里感受一下上海地道的烟火气吧！

先奉上一版特制地图:

从大世界的地铁 1 号口走出。在这里可以一站式打卡老上海的美食。同时，还有不少历史建筑可以一起去寻迹呢。

马路不到300米，

却被叫了近百年的“美食街”。

云南南路最为辉煌之时，有 10 余家老字号依次排列。整条路在整晚都灯火璀璨，明亮异常。

鲜得来的排骨年糕，它是繁花同款；洪长兴的热气羊肉，是繁花同款；新梅居的热气羊肉，也是繁花同款；大壶春的生煎包；小绍兴的白斩鸡……这些个个都经过了上海人嘴巴的认证，都是市井美味！

而云南南路是如何兴起的呢？

要说起在 20 世纪二三十年代的上海有一句流行语，那就是“不来大世界，枉到大上海。”

图源/网络

这使得这里在当时一下子成为了类似今日“迪士尼乐园”那样的存在。

大世界可以看到最新的曲艺表演。新奇的哈哈镜能让人的身高、胖瘦发生变化，有变高变矮变胖变瘦的效果。这里甚至还能玩到摩天轮和激流勇进。上海的老百姓都来到这里观看热闹。

图源/网络

八仙桥路（今天的云南南路）在隔壁也顺势红火了。平民餐饮种类繁多，有白斩鸡、排骨年糕、生煎包等，这些都是老上海早餐的四大金刚，还有各地的风味小吃，不断涌现出来。

20 世纪 90 年代，上海市商务委进行了命名。当时命名了十条“上海商业专业特色街”，其中云南南路美食街也在被命名的之列。

随着城市不断地变化发展，云南南路美食街的境遇如同黄河路一般，随着时代的潮流渐渐走向衰落，变得落寞起来。

21 年曾有云南路拆迁的消息流传，所幸后来得以保留。因《繁花》这部作品，云南南路被更多人知晓了。

图源/网络

上海老字号：

平民美食天堂，满满的烟火气

01 鲜得来

“外面东西再好吃，总归跟排骨年糕不好比的。”

《繁花》里汪小姐特别喜爱排骨年糕。这部剧大火之后，排骨年糕就成为了观众们最想品尝的上海美食之一。

鲜得来云南路总店甚至出现了首次排骨年糕“卖空了”的盛况。

图源/上海黄浦

追根溯源，鲜得来的创始人何世德起初不卖排骨年糕，而是售卖面包、吐司、牛奶、咖啡等。当时的顾客大多是中法学堂（今光明中学）的师生、附近企业的职工以及居民。因为西点不符合中国师生的口味，所以才逐渐开始改卖排骨年糕。

当时他把一斤排骨进行斩切，斩成了四块。这些块块都带有骨头，并且厚薄十分均匀。大概每一块的重量在 2 两半左右。

先把黄酒、精盐等加入进行调味并腌渍，让其入味。接着把面粉和鸡蛋等拌和成浆，然后将这浆浸裹在排骨的表面。之后把裹好浆的排骨放入热油锅内汆一下，随即取出。最后配上已经煮好的小年糕，这样就做成了。

图源/深海移民

排骨呈现出外香里嫩的状态，年糕则是软糯细腻的质地。同时，它们的价格较为便宜，这使得顾客越来越多。由于没有座位，一些顾客就站在马路边上享用美食。

顾客们都表达了这样的看法：这里的排骨非常鲜美。于是何世德便将“鲜得来”当作招牌使用。

最近繁花热度逐渐褪去，鲜得来的人流比热播期间少了些。

店里必点的当属排骨年糕。老上海的地道吃法是先拿起辣酱油滴上两滴，接着一口将其咬下。此时，排骨呈现出外酥内软的状态，酱油的香气深深浸透其中，味道与小时候的一模一样！

图源/黄浦最上海

02 热气羊肉

吃的就是那口热气蒸腾

上海的饮食很有特色，如同这座巨大的城市的万花筒一般。它融合了众多其他菜系，同时也融入了西洋饮食。

剧中李李与宝总在“新兰居”享用热气羊肉。宝总邀约初恋情人雪芝在洪顺兴用餐。他们的原型所在之处分别是云南南路上的新梅居和洪长兴。

其他的有蛋饺和菠菜等。

——繁花 第二十六章

而“热气羊肉”，说白了就是北方的涮羊肉。

在上海话中，热气羊肉所指的是那种新鲜且是现杀的，还冒着热气，并且未经冷冻的羊肉。如今，热气羊肉已经在上海这片土地上扎下了根，成为了一种本土的饮食。

热气羊肉在上海有很多鼻祖，其中一定要提到云南南路上的“洪长兴”。

这家店铺是由京剧大师马连良的二伯马春桥所创立的。马春桥在 1891 年创立了此店铺。起初，它只是马春桥为自家回民兄弟建造的“清真食堂”。到了民国初期，此店铺发展为涮羊肉火锅，并且红极一时。

图源/乐游上海

剧中还有一处新梅居，如今它在云南南路上。它在上世纪八十年代开张，是上海较早供应热气羊肉的火锅店。

热气羊肉采用炭火铜锅进行烹饪。用白水清汤来涮热气羊肉。同时搭配自制的蘸料。一口下去，肉香十分浓郁。

图源/大众点评

03 德大西餐社

吃咖啡其实就是种感觉

上海是早期开埠口岸，除了北方饮食外，各色西餐早早地就融入到了上海人的日常生活之中。

比如说有喝咖啡这件事。如今上海早已被称作全国最爱喝咖啡的城市。实际上，这种对咖啡的喜爱从老一代的上海人那里就已经开始了。

云南南路上有一家创立于 1897 年的德大西餐社，它是上海老克拉们常常喜爱去的地方。

装饰让人瞬间回到老派 80、90 年代，布局也有同样效果。从开业一直到现在，菜单从未更换过。经典的土豆色拉，经典的罗宋汤，搭配上海辣酱油的炸猪排，奶油葡国鸡等等，这些都开启了上海人的西餐启蒙。

图源/黄浦最上海

关于德大西餐社，还有个一般人不知道的老派传统。

在南京西路的德大西餐社，大众点评上显示的对外营业时间是从 11 点。然而，实际上从早上 7 点半到 9 点半，这里专门为一群老咖友提供了一个早晨喝咖啡的传统。这些咖友的年纪从 50 岁到 90 岁不等。

图源/大众点评

图源/阿堵

一杯咖啡几十元钱，老咖友们有三种喝法。

用德大的经理劳建荣的话来说：

咖啡刚被端上来，此时它具有一定的温度和香度。他先吃了两口，而后觉得当下喝的这杯咖啡让他感觉十分惬意。

随后稍许摆点糖，尝点甜味的感觉，吃两口，放一歇，再吃两口。

咖啡还剩三分之二，接着加点奶，然后吃两口。吃完这两口后，咖啡大概只剩三分之一多一点儿了。

摆了嗨，不吃了。

图源/阿堵

为什么不吃了呢？

这杯咖啡需要花费将近一个半钟头到两个钟头的时间来享用。接着留下了一点咖啡，随后大家便开始闲聊起来了。

其实真正的咖啡，他前头已经吃光了。

吃咖啡其实就是种感觉。

先吃清咖，再放糖，最后加奶，这样分成三步去吃，就能把几种味道都尝过了。

图源/阿堵

04 小绍兴

白斩鸡嘛就要吃小绍兴嗲啊呀

小绍兴最火的时候，若想在这里吃上一盘白斩鸡，得排 3 条队。要先排队取号，接着排队拿鸡，然后排队等座位。即便到了凌晨 2 点打烊之前，依然是这样的情景。

小绍兴始于 1943 年，白斩鸡能够一直长盛不衰，其原因在于有一套独门秘籍。这套秘籍是先烧一大锅开水，接着把光鸡放进水中煮，之后拿到水龙头下冲冷。整个工序没有固定的时间，完全依靠师傅的经验。

小绍兴的酱料有很多讲究：酱油蘸料入口时，既有鲜的味道，又有甜的味道，同时还夹杂着葱和姜的香味。

鸡本身肉嫩味鲜。蘸满调料后的白斩鸡，其鲜味更为浓厚，口味也更具层次感。

图源/乐游上海

地道的老吃客来到小绍兴，他们除了会点一份白斩鸡，通常还会搭配一碗小绍兴的鸡粥。

白乎乎的粥面很平静，没有波澜。上面零零散散地放着一些酱油和葱姜。它的卖相或许不是很出众，但如果把蘸过白斩鸡且泛着油花的酱油淋在鸡粥上，然后搅拌着一起吃，那就是小时候的味道！

05 大壶春

来上海伐切生煎，各伐九等于四白来！

“大壶春”始创于 1932 年，它在生煎中是当之无愧的大长辈。它获得了米其林必比登推介，就连苹果公司的 CEO 都曾慕名而来。

当年在大壶春，排号牌的颜色有 5 种。这 5 种颜色分别代表 5 个取餐批次。有红色，代表可以第一批吃到生煎包；有蓝色，代表第二批；有黄色，代表第三批；有白色，代表第四批；有黑色，代表第五批。架势十分火热！

图源/黄浦最上海

大壶春所做的生煎属于清水派。其肉馅有独家配方，不会添加肉皮冻。这样的肉馅紧实，不会有汤汁渗出。

全发酵的面皮，其厚度偏厚，然而口感却细软。面皮浸满了肉香，越是咀嚼，味道越是浓郁。底部的部分酥脆，呈现出焦黄油亮的色泽，趁热食用的话，那味道真是嗲得很！

图源/黄浦最上海

大壶春的老吃客，一般会干湿搭配着吃，并且再配上一份咖喱牛肉粉丝汤，这样这一顿就会让人感觉很舒服。

云南南路的美味，并非仅仅局限于排骨年糕、热气羊肉、西点、白斩鸡、生煎包等。

如果你路过云南南路，想要购买熟菜、小零食，或者携带伴手礼，那么无需绞尽脑汁：小金陵的盐水鸭可以满足你的需求；燕云楼外卖部的熟菜可供选择；沈大成的糕团值得一试；五芳斋的粽子也很不错；此外，功德林的素鸭、素火腿、苔条酥等也能让你一站式体验上海的经典味道。

老上海，

美食外的好逛地图

那么云南南路周边除了吃的之外，还有哪些可逛的历史建筑呢？简单给你进行一下总结，趁着繁花热度有所下降，拿着这份攻略就可以直接一边吃一边逛了！

1.大世界 1917

我们之前提到了云南南路的兴起，原因是那句“不到大世界，枉到大上海”。

20 世纪初的这个顶流游乐场至今依然存在，它已经变身成为了一处大剧场。在这里，人们可以免费进入参观历史建筑。如果想要看剧的话，就需要在大世界公众号另外购买门票。此外，晚上的大世界夜景十分迷人。

图源/大世界公众号

2.中法学堂 1886

创始人最初是在中法学堂隔壁供应西点，后来开始卖排骨年糕。中法学堂就在不远处，现在它已经变成了上海光明中学。

1886 年有了中法学堂。当时是因为法租界公董局的董事萨坡赛，鉴于法租界的华籍巡捕不懂法语，难以执行任务，所以提议开办一所专门教授法语的义务学校。

在学校门口，还能看到法式风格近百年历史的教学楼。

图源/网络

3.八仙桥基督教青年会大楼 1931

青年会大楼是一处历史建筑，我个人很喜欢在附近逛这里，它建成于 1931 年。

在不远处观望就能感觉到它很特别，它有着现代建筑的身躯，然而远看那飞檐翘角的屋檐却极具中国风。

如果你仅在外部进行参观，那将会错过许多。这座对外开放的酒店是能够免费进入并进行参观的，并且在内部也能够看到仿古的民族形式装饰。

如果有条件，不妨考虑在历史建筑中住上一晚，这会是一种别样的体验呢。

4.上海音乐厅 1930

上海音乐厅于 1930 年建成，它在上海属于少有的具有欧洲传统风格的建筑。在 20 世纪三十年代，这里曾是上海顶尖的电影院。当时，能够来到这里观看一场电影，是一件很有面子、能给人增添光彩的事情。

你现在看到的音乐厅，其原来的位置并非此处。当时由于要拓宽延安东路高架，在 2003 年，将它整体往东南方向进行了平移，平移的距离是 66.46 米，同时还抬高了 3.38 米，之后它才到达了现在的位置。

图源/网络

️ ️ ️

老字号美食，往往是很多人心底里的乡愁。

繁花让我们能够梦回 80、90 年代上海经济飞速发展、霓虹闪耀的时代浪潮，而上海美食却能把这座灯红酒绿的城市拉回到最为质朴的那一面。

宝总在黄河路上进行大生意的商谈并享用顶级料理。然而，他最为喜爱的，还是那一碗既能够暖胃又能够暖心的泡饭。

很多上海人认为，即便网红美食不断涌现，然而记忆最为深刻的还是小时候那些零零散散的味道。

云南南路上以前的排骨年糕，早饭应该吃生煎包，老人们搬出弄堂后依然怀念那股咖啡味。

周末不妨打开思路，

找个机会来场老字号的美食！

银幕上的繁花，虽已落幕，

老上海的美食，一直都在。

图文：野生婷婷‍‍‍‍‍‍‍

审核：彼得森

校对：阿紫

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