1、台岛三杯鸡

肉嫩多汁/爽滑醇厚

三杯鸡在台岛很有名，是一道家常菜。它得名的原因是烹调时会使用一杯米酒、一杯酱油以及一杯黑麻油。台岛三杯鸡的主料是三黄鸡。先把鸡肉洗净并切成块，接着把鸡肉放入酱油和胡椒粉中拌匀，让其入味。然后把油锅加热，放入姜蒜进行煸香，之后倒入鸡肉并开大火翻炒，直至鸡肉表面变色，再换小火继续翻炒，直至产生浓郁的酱汁。接着倒入米酒和黑麻油进行翻炒，再加入冰糖、辣椒和葱段继续翻炒。之后把砂锅加热，倒入食用油，用罗勒叶铺在砂锅底部，把三杯鸡倒入锅中，再在上面盖上一层罗勒叶，最后盖上盖子，让三杯鸡充分入味。做好的三杯鸡散发出独特的香味。整道菜味道浓郁，甜与咸相互交融，咸与鲜相互交织。口感爽滑且醇厚，肉质鲜嫩，饱含着弹劲。

2、台岛姜母鸭

肉质软烂/咸鲜可口

台岛姜母鸭是台岛特色菜之一，也是冬季很受欢迎的食补佳品。它以红面番鸭为主要食材，搭配多种调料，需长时间炖煮。因为烹饪过程中不再调味，所以腌制时需下足功夫，先用盐和味精给鸭子按摩，接着抹上酱油和两种姜粉，仔细抹匀，再添加花雕和米酒，这样既能去腥，又能增香。做好后的姜母鸭色泽呈现出红亮的状态。香味与热气一同涌出。生姜加入后，味道变得更加醇厚。汁水也格外浓郁。入口之后，能感觉到鸭肉香糯，并且不会觉得腻口。在冬季，来一份姜母鸭，既可以满足吃肉时大快朵颐的享受，又能够起到暖身暖心的作用，还能达到滋补养生的效果。

3、万峦猪脚

口感细腻/清爽开胃

万峦猪脚是台岛的十大名菜之一。它既是美味的佳肴，又是特色的小吃。万峦猪脚的制法很独特，首先要把猪脚加上老姜进行焯水，以此来去除腥味。接着把猪脚泡入冷水中半小时。之后将猪脚放入冷冻库冰冻，然后再取出来。再把葱姜蒜煸香，接着倒入煮好的卤汁中，把猪脚放入卤约 60 分钟。卤好后取出，把猪脚切成小块，盛入盘中，最后撒上少许香菜就完成了。成品肉色是黄褐色的，香味四处飘散。外皮的口感很香Q，肉质鲜嫩且多汁。万峦猪脚独特的秘方在于蘸猪脚的蒜茸酱油佐料。当把猪脚送入嘴巴时，油腻感完全消失，尝起来开胃爽口。

4、黄金虾球

外酥里嫩/肉香味美

黄金虾球是台岛的特色名菜。它不仅味道美味，而且外观好看。炸黄金虾球时，首先要把虾仁洗净，挑去黑色的虾线。接着，放入适量料酒、胡椒粉和盐，稍微腌制一会儿，准备好挂糊的原料，即鸡蛋液、生粉和面包糠，分别放在小碗中。然后，把虾仁先放在生粉里滚一下，再蘸上鸡蛋液，最后在面包糠里滚一圈。之后，将油锅烧至 6 层热，把裹好糊的虾仁放到锅里炸至金黄色，捞出沥油即可。炸好的黄金虾球呈现出金黄的色泽，红色的虾尾点缀在其上，外形显得十分优雅，色泽十分诱人。口感方面，它酥脆可口，滋味更是鲜美无比。买购网美食小编特别提醒，在烹饪大虾时，要用料酒将其腌制一下，唯有如此，才能够去除掉虾所带有的腥味。

5、菜脯蛋

咸香可口/营养美味

菜脯蛋属于台岛十大经典名菜，在台岛、福建、广东地区较为流行，是家常菜。它是由在蛋上面加上菜脯炒制而成。菜脯即腌制过的萝卜干，需将萝卜干切成丁。把洗净切好的葱末、食盐、胡椒粉加入鸡蛋液中，搅拌均匀。接着在锅里倒入食用油，油热后下入大蒜和萝卜干丁进行翻炒使其出香，然后下入蛋液煎至两面呈金黄色便可。煎好的菜脯蛋外观呈金黄之色，碎菜脯仿佛被包裹在鸡蛋之中，其质地脆脆的。此菜脯蛋味道不很咸，却十分鲜美，咀嚼起来颇具趣味，最为适宜搭配米饭下饭或者搭配粥品食用。

6、膏蟹米糕

膏蟹香鲜可口/米糕香软好吃

膏蟹米糕是台岛婚宴中不可或缺的主菜，也是传统筵席上必有的点心。它是古早味的代表美食，配料较为简单，除了膏蟹，只需少许虾米、香菇和肉丁。先将蟹洗净切块，把肉丁放入锅中煸炒出油，接着下入香菇和糯米炒香，再加入调料炒熟。炒好的糯米饭装盘后，摆入切好的膏蟹，蒸 7 分钟，最后撒上葱花。蟹膏米糕外观红润，其因蟹汁的渗透而非常入味，口感筋道弹牙；膏蟹肉质鲜美，蟹黄饱满，香气浓郁。台岛旅游的朋友，切不可错过这道美食。

7、生炒花枝

鲜嫩爽口/柔嫩弹牙

生炒花枝这道菜以花枝、胡萝卜、木耳、笋、黄瓜为主要原料。它在台岛夜市特别受欢迎。花枝其实就是鱿鱼。要先把花枝去膜并切成条，然后焯水。其余的食材也都切成条备用。用葱段爆香后，把切好条的食材放进去炒香。接着加入调味料煮开。再放入花枝条，煮开后加入太白粉水勾成薄芡。在起锅前加入一些乌醋和香油拌匀就可以了。生炒花枝做好后，一口咬下去，鲜美汤汁会溢出来。滑韧的花枝口感极为出色，不同口味的食材混合在一起，让这道菜的口感独具特色，吃到嘴里能让人产生一种妙不可言的感觉。

8、香烤乌鱼子

口感细腻绵密/入口鲜香有劲

乌鱼子是台岛西部沿岸的特产，在台岛菜中是不可或缺的美食食材。它由乌鱼卵腌制而成，被捏成金砖般的块状，凭借精湛的刀工被切成精巧的薄片。在火上微微炙烤后，烤至双面金黄，此时香气四溢，入口时鲜香有劲，带有轻微的黏牙感，能让人感受到乌鱼子细腻的质感。香烤乌鱼子，配以甘甜微辣的白萝卜以及鲜辣的青蒜，能够最大程度地展现乌鱼子的原味，口感清凉可口，风味极为绝佳。M 网小编特别提醒，烤乌鱼子千万不能用大火一次性将其烤焦，而要使用文火慢慢烤制多次，如此烤出的乌鱼子，外面焦香四溢，中心却未完全熟透，口感恰到好处，鲜嫩味美。

9、蒸笼沙虾

鲜嫩Q弹/肉质清甜

蒸笼沙虾是传统特色台岛菜。河虾和松针是这道菜品的主要食材，酱油、芥末则是其配料。这道菜是经过蒸煮制作而成的。蒸笼沙虾的制法较为简单。首先把河虾的长须剪掉，接着去除泥肠并洗净。然后在蒸笼上铺好松针，再把沙虾摆放在松针上。之后将笼盖紧紧盖好，用大火蒸煮 2 分钟就可以了。吃的时候，把由芥末、酱油、味精调制的酱料蘸在沙虾上，咬一口，能感受到虾的鲜味、芥末的辣味，还有松针独特的香味在嘴里迸发出来，味道鲜美可口。蒸笼沙虾的主料是虾。这种虾含有较高含量的胆固醇，所以高血脂患者不宜多吃。然而，它所含有的丰富微量元素，对预防高血压和心肌梗死是有好处的。

10、荷叶香鱼

口感微辣/健康美味

荷叶香鱼是台岛的特色美食。它主要用平鱼、荷叶以及红辣椒作为原材料，还配上蚝油、葱姜、香油等配料来制作。烹饪荷叶香鱼时，需先进行蒸制，然后淋汁。先把荷叶平铺在盘子里，再在上面放置平鱼，接着用大火蒸 4 分钟后取出。把葱、姜、辣椒以及蚝油、味精、香油、少许高汤，用生粉水勾芡后搅拌，最后淋在荷叶香鱼上就可以了。荷叶香鱼做好后肉质酥松，带有淡淡的荷叶香味。它搭配着微辣的芡汁，入口便会融化，味道十分不错。这道荷叶香鱼做法简单，鱼肉鲜嫩且充满荷叶香味，具有较高的营养价值。平鱼还能起到益气养血的功效。