大家都说橄榄油具有特别健康的特点，它不含胆固醇，特别适合那些上了年纪且有心脏病的中老年人。在逢年过节的时候，小辈拎上两瓶橄榄油去孝敬长辈，这是一件非常体面的事情。

橄榄油的优点是什么？橄榄油在食用时有哪些注意事项？丁香医生将为您详细地进行介绍。

橄榄油只是一种比较好的植物油而已

橄榄油是通过压榨油橄榄得到的，是一种植物油。它好在哪呢？

1. 不饱和脂肪酸含量高

坊间传说它最为健康。这仅仅是因为橄榄油中的油酸含量较高。而油酸是一种单不饱和脂肪酸。

含单不饱和脂肪酸的植物油比富含饱和脂肪酸的动物油、奶油等更有利于减少冠心病的发生风险。

但是，单不饱和脂肪酸并非是橄榄油所独有的。其他的植物油，例如芥花籽油和玉米油，其中也含有类似的成分。

2. 含有维生素 E 以及其他多酚类化合物

冷榨的橄榄油中，这些成分的含量较高。一般认为冷榨橄榄油具有抗氧化作用。

此外，初级冷榨的橄榄油含有诸多其他杂质。它可能与其他植物油的风味存在差异，不太一样。

传言中除了这几条外，其他的宣传实在算不上橄榄油的优势。例如提到橄榄油“不含胆固醇”。这是事实，然而这并非橄榄油的优势，因为任何植物油都不含胆固醇。

常温下效果最好

用橄榄油在常温下代替饮食里的动物油脂，是发挥高价橄榄油营养价值的好办法。

橄榄油最适合人体营养这一广告已深入人心并忽悠了大众，许多人将橄榄油当作常规烹饪用油，例如用于炒菜。然而，用橄榄油炒菜并非最佳选择。

橄榄油在炒菜时，其抗氧化成分容易遭到破坏。这样一来，冷榨橄榄油原本可能具有的营养优势就会丧失。

精炼后的“中低档橄榄油”与其他精炼植物油相近，其抗氧化物质和香味成分大多被去除。没有了“高档橄榄油”的优势，不存在损失一说，用于炒菜与其他植物油并无差别。

用“高级橄榄油”来炒菜，就如同用茅台当作料酒来使用，用极品龙井去煮茶叶蛋，用 LV 来包装大白菜，亦或是开着法拉利去送外卖，这些行为既不会危害社会，也不会影响健康。只要是自己喜欢的，自然是没有任何问题的。

美国食品药品监督管理局（FDA）于 2004 年批准橄榄油可被使用。其中有这样一条标注：有限且非结论性的科学证据表明，因为橄榄油中含有单不饱和脂肪酸，每天食用两勺（23 克）橄榄油有助于降低冠心病的风险。要获得这一可能的益处，橄榄油需被用来替代等量的饱和脂肪，同时不能增加全天的卡路里摄入。

通俗点来讲，部分“研究”表明：在每天食物总量不变的情况下，把每天脂肪摄入量中的 23 克用橄榄油替代，这样有利于减少冠心病的发生。

需要注意的几点是：

结论

橄榄油是一种比较推荐的食用油。它并没有比其他植物油具备更高的营养价值。橄榄油含有较多油酸。它跟其他植物油一样不含胆固醇。用橄榄油代替食谱中的动物油，有利于心血管健康。

冷榨未精炼的橄榄油含有较多的抗氧化剂，如多酚化合物等。这种橄榄油被认为具有一定的健康价值。

不建议用橄榄油炒菜。橄榄油不会产生明显的有害成分，但其中的抗氧化成分会遭到破坏，这样就失去了冷榨橄榄油或许具有的那点营养优势。