饮食文化论文：特色餐饮空间的设计思路

经济不断发展，人们的消费质量随之提高，餐饮业也在不断扩大，在此背景下，人们越发重视餐饮空间设计。下面是小编收集整理的一篇饮食文化论文，内容是关于特色餐饮空间的设计思路，希望能对您有所帮助！

摘要：“民以食为天”。餐饮空间既能满足食客在食物方面的享受，又能给予他们在环境上的精神享受。在这个快速发展的时代，当下的餐饮空间已无法满足需求，对特色餐饮空间设计的要求也在不断提高。在设计过程中，在表达餐饮空间时，应当注重餐饮背后的文化内涵，以更好地展现餐饮的独特魅力。针对不同人群，要对不同餐饮空间进行不同定位，需遵循以人为本的设计理念，突出人性化特点来设计餐饮空间，以更突出其特色。通过综合运用材料处理、光照方式、色彩使用等，都能起到画龙点睛的作用，呈现出更丰富、更具特色的餐饮空间。

关键词：特色;精神需求;人性化;元素;享受

一、根据餐饮的背景来确定空间设计的方向

经济不断发展，人们的消费质量随之提高，餐饮业也在不断扩大。因此，人们对餐饮空间设计愈发重视，更加注重餐饮文化。这不仅体现在对美食的要求上，还体现在对餐饮环境的更高要求上。在设计过程中，在对餐饮空间进行表达时，应该更能体现出餐饮背后的文化内涵，并且展现出餐饮独特的魅力。

餐饮空间设计最基本的原则是创造出有特色的风格和优雅的用餐环境。进行空间设计时，既要考虑其内在，即单纯的餐饮空间设计，也要考虑外在因素，如所处的时代特征、人文环境、自然环境、经济以及针对的人群等方面，要综合全面地进行考虑。以这些因素作为特色，再运用设计手法来更突出想表达的主题特色。

1.1以自然环境为特色

此类风格的融入，就像室外与室内相互融合一样，既自然又舒适。同时，它能让顾客享受到不同的环境特色。首先，我们要考虑此餐饮空间所处的地理位置，它可能位于临江、海、湖的海滨城市，也可能在人、车川流不息的现代都市，还可能在朴实的乡村或山林海边的景区等。由于这些特殊的位置，它们可以成为设计的元素特色，更能突出本城市的文化特色，使餐饮空间更富有特色。其次，我们能够利用自然环境融入餐厅空间。自然环境可作为独立的景观被使用和欣赏。在设计手法上，可以采用自然式的方式，使餐饮空间更富有绿色生态的特色，这样会别有一番滋味。

1.2以地域文化为特色

此类餐厅风格鲜明，带有各地民俗民风，具有强烈地域特色和乡土气息。一个地方特色的展现，是通过与众不同的异地色彩以及当地的风土人情反映出来的。利用这些地方符号并与地域文化相联系，能让餐饮空间更具特色，更契合这一地方的特色氛围。同时配合地方口味的食品，会给人们带来美食文化与地域文化，有利于更好地发展民族文化。如此一来，主题表现会更明朗，对顾客更具吸引力，记忆也会极为深刻，更能凸显现代社会大时代背景下对地域文化的尊重，传承着民俗民风。

1.3以时代特征为特色

以怀旧作为灵感，以不同时期、不同时代的文化为线索来进行设计。在空间中会使用当时具有代表性的事物作为元素，从而赋予餐饮空间更强的感染力，使其带有古香、古色、古韵。这种设计是对中国传统文化的传承，是对美好的旧时代的追忆，这些都体现在了现代的设计当中，这也算是一个特色之处。

二、餐饮空间中不同的空间分类

现代社会快速发展，极大地丰富了人们的饮食需求。能依据不同地域、不同主题、不同方式，选择不同的就餐类型。这给设计师提出了更多要求、更高要求、更新要求。这要求设计师们创造出更有特色的餐饮空间，以迎合不同的消费者。

2.1宴会厅

宴会厅主要用于大型活动和庆典等。这类餐厅需要装修得豪华且大气。室内空间常做成对称且规则的形式，这样能更突出隆重的气氛。宴会厅通常是为节日庆典、喜丧宴而使用的，更注重空间的灵活性。对于不同的使用情况，都需要有相应的安排，要注重礼仪和布置，通过布置营造更多氛围。

2.2中餐厅

中国这个大环境下，经营中式餐厅的占多数。因为我们民族有文化底蕴，会根据各种地方菜系划分出各种菜式，形式多样，从而形成高、中、低档次的餐饮空间。在融入各地风俗时，能让此空间更具特色。在空间布置方面，要求整体舒适大方，通过空间设计突出菜式特色，使其具有一定的文化内涵。

2.3西餐厅

西餐厅是以西式食谱和烹调方式来招待消费者的餐饮模式，其环境具有西式风格和格调。西餐有多种类型，像精致小巧的韩国餐厅，富丽堂皇的俄罗斯餐厅，富有浪漫气息的意大利餐厅，自由现代的美式餐厅，贵族情调的法国餐厅等，它们都带有各自民族的文化特色，如今特别受消费者喜爱。

2.4饮吧

茶吧、酒吧、咖啡厅等空间都能给都市忙碌的人们提供一个轻松且愉悦的场所。在布置方面，要做到有层次且有变化。应尽量为顾客创造出更多亲切且独立的空间，借助各种空间表现手法，以营造出舒适的气氛。

2.5快餐厅

快餐厅的餐饮模式，顾名思义，节奏主要为快。主要面向学生以及一些流动人口。快餐空间需装修得个性时尚且简洁明亮。在颜色选用方面，比如座椅多会选用明快的颜色，像红色、黄色等。要合理安排行走路线，以一排列的方式安排座椅，以此节省空间并增加用餐人数。

三、餐饮空间的设计要遵循以人为本的设计理念

“民以食为天”。餐饮在人们的日常生活里是不可或缺的一部分。餐饮空间也成为人们不可或缺的场所。人们的生活水平日益提高，生活内容也日益丰富。因此，人们对餐饮空间的要求越来越高，不再仅仅是以单纯吃饱为目的，而是要满足不同人群针对餐饮空间环境的不同精神需求。所以，更需要设计师们遵循以人为本的设计理念来进行餐饮空间的设计。

具有特色的餐饮空间要有个性，要依据自身餐厅的具体状况，要结合人性化、大众化的特点，进行恰当的分析。在未来的餐饮空间设计里，会以特色作为发展的趋向，设计师们会综合更具人性化的设计和更具创新的理念来对餐饮空间设计进行解读，为我们未来的生活环境，营造出更舒适、更放松的餐饮空间，使消费者更乐意来享受此环境。

四、通过空间元素来营造餐饮空间的气氛

餐厅的营业区是顾客最为集中的地方。为突出餐饮空间的特色，需要进行合理安排。不同的餐饮空间，其处理方式各不相同。通过处理材料的使用、光照的方式以及色彩的运用等因素，再加上更多的人性化设计，都能够让空间起到画龙点睛的作用。

4.1通过色彩的特点来表现

在餐饮空间设计里，首要的是要满足人们日常的生理与心理需求，要科学地运用色彩来满足消费者的审美要求。已经证实了色彩对人的心理和生理的影响是很重要的。运用不同的色彩，进行大胆的设计，能够引发人们不同的视觉感受。色彩是一个很具感情的元素，视觉能反映人们的心理感受。这要求设计师，在不同的餐饮空间中，要选用不同的色彩，以突出该空间的特色。要充分发挥不同色彩的作用和魅力，这样才会给顾客留下深刻的印象，也才能吸引住消费者们的眼球。

4.2通过照明的特点来表现

室内空间照明首先是为人们在室内活动时提供光线。在这个经济不断发展的时代，人们不单用灯照明，还利用灯光营造出不同的气氛。凭借灯光颜色的差异、强弱的差异以及照明方式的差异，能够制造出具有不同气氛的场所，划分出不同的空间，突出重点空间。而运用照明手段已成为设计空间设计的一个重要方式。

4.3 通过陈设的特点来表现

餐饮空间里的家具和装饰物是不可或缺的。家具组合能给我们带来围合空间方向性的可能，还能用于划分空间，让空间的划分更具灵活性。装饰物能为整个空间起到点石成金的作用。装饰物的放置既可以示意一个空间的终止，又可以说是另一个空间的开端。它不会阻碍人们的视线，却能阻止人们的行动，让此空间更富有层次感和画面感。各种绿色植物的使用，使空间更富生机活力，让整个空间更加完整。

结束语：

未来餐饮业将以特色为发展趋势。餐饮空间要突出自身特色。它不仅要有美观可口的菜肴。还需要人们把特色的空间设计融入其中。要将创新精神、人性化的设计理念和各种表现手法结合起来。从而完美诠释具有特色的餐饮空间。要达到预期效果，需要求设计师运用各种理论和手法进行设计，以此影响人们的心理和情感，抓住人们的精神需要，从而突出餐饮空间的特色，让其更有层次且更加完整。

参考文献：

索安勇进行了餐饮空间的主题性营造。该成果发表于《连云港职业技术学院学报》2002 年第 12 期，页码为 4。

张绮曼创作了《室内装饰装修设计》这本书。这本书的出版地是北京，由中国建筑工业出版社出版，出版时间是 1999 年。

吴峥等人编写的《室内精品——餐饮、娱乐、休闲空间》这本书于 2004 年由东南大学出版社出版。

田鲁等人编写了《光环境设计》这本书，该书于 2006 年由湖南大学出版社出版，出版地点在长沙。