俗话说“民以食为天”。在这大千世界里，没有什么东西是不存在的。美食，不论高低贵贱，只要是自己喜爱的就行。很多时候，它不仅仅是一道美味的菜肴，还承载着我们许多的情感和记忆，它是对家乡的一种怀念，也是儿时的一种回忆。

龙川镇也有特色美食。其中有野生菌火锅。还有松茸煮鸡。也有凉拌松茸。鱼羊一锅鲜也很受欢迎。蘸水米线很受欢迎。镇南豌豆粉也很受欢迎。这些特色美食数不胜数，深受当地人民和外来游客的欢迎。

人间有烟火气，最能抚慰凡人的心灵。大家都说不同的水土养育不同的人，而龙川镇的特色美食中，锅巴凉粉就是其中的一种。说起家乡的锅巴凉粉，它可以说是美食领域里一道非常亮丽的风景，几乎所有人都知道它，所有人也都了解它。

“锅巴凉粉”，也叫锅巴凉皮。它的历史能追溯到中国古代的秦朝。据传，这道美食的缔造者是一位叫李十二的厨师。有一日，他在制作凉粉的过程中，不慎把凉粉煮得时间过长，致使凉粉表面形成了一层焦脆的锅巴。但这并未对凉粉的口感造成影响，反而让它变得更加美味。李十二开始有意制作带锅巴的凉粉，还将其命名为“锅巴凉粉”。之后，随着时间不断推移，锅巴凉粉这道美食便流传了下来。

龙川镇有口味独特的锅巴凉粉，它位于南华龙川小学对面的屏花小吃店。这家店的装修很简易，还散发着古朴的气息。

老板娘董屏花说，她家的凉粉选用优质的大米、豌豆作为原料。

首先要制作锅巴，先把大米清洗干净，接着浸泡 2 到 3 小时，让米粒膨胀起来。之后把泡好的米粒捞出来，把水分沥干。然后把沥干水分的米粒磨成细腻的米浆。在米浆里加入适量的豌豆粉和水，调成稍微稠一点的糊状。在锅中倒入适量的食用油，把油温烧到六成热。用勺子把米浆舀到锅中，摊成薄饼的形状。把米饼炸至两面金黄，最后出锅把油沥掉。

首先制作凉粉，把豌豆淀粉和清水按照 1:6 的比例进行混合，接着搅拌均匀，一直搅拌到形成没有颗粒的糊状。然后在锅中倒入适量的水，让水煮沸后转为小火。最后将搅拌好的豌豆淀粉糊慢慢地倒入锅中，并且边倒边搅拌，直至凉粉糊变为半透明状。

首先进行装盘冷却。如同制作千层蛋糕一般，先把摊好的锅巴放在底部，接着一层凉粉糊、一层锅巴依次排列在容器里，然后让其晾凉，之后放入冰箱冷藏，这样就制成了晶莹剔透且口感爽滑的锅巴凉粉。

可以调煮一锅凉粉，一碗一碗打出后放入捏碎的锅巴，这样就能制成锅巴油粉；也可以只打一份凉粉，放入各种作料，就变成了稀豆粉。各种美食吃法各不相同，大家可以依据自己的口味放入海带丝、大蒜、米醋、酱油、香油、辣椒油、蒜泥、葱花、香菜、花生碎等作料。

锅巴凉粉口感独特，既有凉粉的爽滑，又有锅巴的香脆。凉粉部分鲜嫩滑爽，锅巴部分香脆可口。从营养价值方面来说，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，尤其富含较多的钙、铁等微量元素。此外，它还具备一定的药用价值，能起到消暑解渴、清热解毒、润肺止咳等功效。

“锅巴凉粉”是一道传统美食，既美味又健康。它既可在街头当作小吃售卖，也能成为家庭餐桌上的一道佳肴。她家店里的特色小吃众多，除了锅巴凉粉外，还有稀豆粉、凉卷粉、卷凉皮、凉米线、凉面、小粑粑、回香粑粑、热狗、炒面、油条以及秘制米糕和紫薯糕等。

走进店铺，能看到老板娘把锅巴凉粉切成细长的丝。接着，她把这些丝均匀地装到碗里。之后，按照顾客的口味，放入微辣、中辣等各种作料。这样，一盘色香味俱佳的锅巴凉粉就完成了。

凉粉上面有一条条海带丝，香辣可口的作料让人心生垂涎。辣椒油、花椒面、蒜泥、葱花等各种调料香气扑鼻，仿佛瞬间唤醒味蕾。调料的丰富层次使每一口都充满惊喜。体验这种美味的和谐交融，爽滑的口感与锅巴的香脆形成鲜明对比。凉粉的调料麻辣鲜香，恰到好处，给味蕾带来另一种享受，让人忍不住想再吃一碗。

龙川镇，在历史上一直是川、滇、黔通向滇西以及缅甸、印度的重要咽喉之地。这里交通便利，人流如织。这样的环境造就了这座小城具有包容和温和的性格。许多手艺人心灵手巧，他们带着对美食的独特理解，同时融入了当地人的饮食习惯，经过反复改良，做出了最能抚慰心灵的美食。

生活是美好的，它不仅仅在于诗和远方。它更体现在那每日的三餐之中，有着袅袅升腾的烟火气息，还有那令人念念不忘的味道……

供稿：罗吉美 向国琼