河南特色美食丰富多样，以下是一些具有代表性的美食：

面食类

合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼具的传统风味小吃。它以味道鲜美且经济实惠而在中原地区享有盛名。选用的是上等羊肉和羊骨，接着加入二十余种天然调料来煮肉和制汤。同时搭配优质的粉条、黄花菜以及豆腐皮等。将面片拉成条状后放入锅中烩熟。上桌时还会外带香菜、糖蒜和辣椒，味道鲜香味美。

开封灌汤包，其特点是以皮薄馅大且汤汁鲜美而闻名。它是把猪皮熬制成胶质状后，与肉馅一同包入面皮之中，经过蒸制后便会形成自然的汤汁。当提起时，它像灯笼一样；而放下时，又如同菊花一般。入口后，满嘴都是香味。

新安烫面饺有着 70 多年的历史。它是以精白粉为皮，以猪前胛后臀肉作为主馅。还配有大葱、韭黄、白菜心等佐料。先把面烫好，再擀成薄皮，然后包成新月型的面饺，最后上笼清蒸而成。

汤羹类

胡辣汤源于宋代中叶，它是洛阳小吃系列中的一绝。其主要原料有羊肉、牛肉、粉条、花生、豆腐皮等，并且配以胡椒、八角等香料。这种汤汤汁浓稠，具有麻辣鲜香的味道，滋味十分浓郁。

洛阳燕菜是洛阳水席中的重头戏。相传在唐代武则天时期就已经出现了。它是将萝卜丝与山珍海味一同煮制，味道极为鲜美，几乎能够和燕窝相媲美，因此被赐名为“燕菜”。

洛阳的牛肉汤有多种。其中有全牛汤，还有清汤牛肉，以及牛杂汤等。它选用的是优质牛肉和牛骨，通过长时间的炖煮制作而成。这种汤味道鲜美，香气扑鼻，能够搭配饼丝或者馍一同食用。

肉类

道口烧鸡是豫北滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制作的。它创业于清朝顺治十八年，到现在已经有三百多年的历史了。它具有五味皆佳、酥香且软烂、咸淡适中、肥而不油腻的特点。在食用的时候，用手轻轻一抖，骨肉就会自行分离。

桶子鸡是开封的特产名菜。它源于清朝咸丰年间。选用的是生长期不超过三年的优质肥嫩活母鸡。通过百年老卤汤煨制而成。其色泽呈现金黄之色。口感肥而不腻。味道鲜嫩脆香。味道醇美。

杞县酱红萝卜：创制于清代嘉庆二十年。是明德堂莫姓人始创的。它素有四优，分别是鲜、香、嫩、脆。还有三佳，即色、形、味。选料十分考究。成品呈现出鲜红透亮、油润细腻的样子。味道先甜后咸，咸中透甜，酱香浓郁。

其他

鲤鱼焙面是开封的传统名菜。它由“糖醋熘鱼”和“焙面”这两道名菜配制而成。选用黄河鲤鱼作为上品原料，将鲤鱼炸透后，用适量调料勾加流水芡，制成色泽枣红、软嫩鲜香的糖醋熘鱼。焙面则细如发丝，呈现出蓬松酥脆的状态。

铁锅蛋是豫菜菜系中很有特色的一道菜。先把特制的铁锅盖放火上烧红，接着把鸡蛋打入碗内搅匀，再放入火腿丁、荸荠丁等佐料。然后把铁锅放在小火上，往蛋浆中注入大油。等蛋浆八成熟时，用火钩挂住烧红的铁锅盖盖在铁锅上，使蛋浆烤凝结。这道菜味美，色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香。

观音堂牛肉制作时，首先把牛肉腌制好，接着放入大锅内进行煮沸。在煮沸的过程中，会边煮边加入适量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等调料。这样制作出来的成品，色泽鲜艳，酱香浓郁，咸味适度，并且肉嫩可口。