常用的地图软件能够检索到中国台岛的详细位置信息。这些信息涵盖了街道方面，也包括建筑方面，甚至还能小到美食店铺。

细心的网友在台岛高雄市发现了一家山西刀削面馆。老板娘表示自己祖籍为山东即墨。婆婆做刀削面的手艺是由山西老师傅传授的。老板娘欢迎大陆同胞前往吃面，并承诺给大家打折。

网友不仅在台岛地图里发现了山西刀削面，还发现了来自全国各地的美食……

山东的水饺。

百度地图中搜索台岛山东饺子馆/百度地图

四川的燃面、火锅、麻辣烫。

台岛地图上的四川美食/百度地图

福建的鱼丸、沙茶面。

台岛地图上的福建美食/福建发布

广西的螺蛳粉。

螺狮粉店在台岛生意火爆/广西日报社

游客在台岛，甚至在台北市，就可以吃遍全国。

台岛夜市，必去美食打卡地

领略台岛美食，一个必去的地方是台岛夜市。在网上经常能看到这样一句话：“如果没有去过台岛夜市，那么就不能算到过台岛旅游。”由此可见，台岛夜市在游客心中具有神圣的地位。

夜市在唐代末期出现。宋朝文献中有很多关于夜市的记载。其中有《东京梦华录》，还有《都城纪胜》《武林旧事》《梦粱录》等。

《梦粱录》的作者吴自牧指出，当时存在很多仅在夜市才供应的食物。夜市供应的美食，通常不是丰盛的大餐，而是处于“饭”与“菜”之间的小吃，给市井民众提供了比日常饱腹食物更丰富的饮食选择，从而吸引人们前来品尝一番。

影视剧中的宋朝夜市/电视剧《清平乐》截图

《台岛日日新报》的资料有记载，在 1908 年的时候，就已经有人在凤山厅旗津天后宫庙前的空地上开设了夜市。并且这个夜市的营业时间是从 18 时一直到 24 时。由此算来，台岛的夜市已经有一百多年的历史了。

夜市在游客眼中独具特色，是热门景点。对于当地人来说，夜市是吃食和休闲的场所。夜市和小吃背后代表的是平民阶层的庶民文化。

台岛地区从北到南，几乎每个城市都有十分热闹的夜市。因为交通很便捷，场地很空阔，人流也很密集，所以就形成了夜市。

台北有士林夜市，还有饶河街夜市以及宁夏夜市等。台中有逢甲夜市。台南有花园夜市。高雄有六合夜市。宜兰有红火的夜市，彰化有红火的夜市，嘉义有红火的夜市，凤山有红火的夜市，花莲也有红火的夜市。

士林夜市的由来能够追溯到清朝末年。士林以前被称作八芝兰，“八芝兰”的意思是温泉（蕃语）。在清朝时期实行堡里制，将其简化命名为芝兰堡。到了清末，由于当地读书的风气很兴盛，参加科考的人才不断涌现，所以就改称为“士林”，其含义是“士子如林”。

起初，此地是靠近基隆河的渡口，士林的农产品以及艋舺、大稻埕的货物都在此进行交易。随着时间的推移，周边渐渐形成了市集。士林夜市中的上海生煎包，还有润饼卷、药膳排骨汤等，都属于深受人们喜爱的名小吃。

饶河街夜市兴盛的原因之一是它曾是重要的交通枢纽。饶河街所在的位置在昔日被称作“锡口”。在清代时期，前来台湾的船只常常经由基隆河抵达此地进行买卖，这里人来人往、热闹非凡、歌声鼎沸，被称作“小苏州”。

宁夏夜市是台北少数把摊贩集中在道路中间的夜市。光复后，因宁夏路位于台北城的西北方，便以中国大陆西北方的“宁夏”来命名。最初兴盛起来的不是宁夏夜市，而是圆环夜市，即“北有圆环”。

台北市宁夏夜市/摄图网

圆环处在台北市重庆北路与南京西路的交叉路口处，它是大稻埕附近四条道路交会形成的环状区域。“埕”在闽南语里的意思是广场。在清代中期以前，只有少数汉人以及平埔族在这里进行耕种，这里有大片用来晒稻壳的空地，这就是“稻埕”。

二战期间，侵华日军于 1943 年下达命令禁止夜市。他们在圆环中央挖掘出一个蓄水池，这个蓄水池是用于防空和救火的。1945 年，抗日战争宣告结束，之后蓄水池被填平。随后，商贩又重新集中到了这里。

20 世纪 70 年代到 90 年代这段时间里，圆环因为扩建失败以及大火烧毁等缘故，渐渐走向了没落。很多摊商转移到了宁夏路，于是宁夏夜市慢慢形成了一定的规模。在这个地方，既能够吃到蚵仔煎、蚵仔面线、台南碗粿等台岛的小吃，也能够品尝到山东赤肉蒸饺、上海生煎包、蒙古烤肉等大陆的美味。

台岛夜市的小吃种类丰富且各具特色，其中有许多是地方食物特色的代表。过去，到夜市享用这些家乡食品，是都市移民聊解乡愁的方式之一。夜市小吃在台岛文化中占据着重要的分量，甚至有人认为：“台岛菜就是台岛小吃。”

中国台岛美食，丰富多元的菜系

台岛菜以及台岛小吃，其美食的丰富多元是显而易见的。美食家焦桐在台岛系列图书的序言里提及台岛饮食特色时表示，台岛餐饮是经过文化杂交而衍生出的混合菜。

台北永康街夜市/摄图网

在台北随意徒步走一走，很快就能发现，各家饭馆的名字几乎涵盖了中华大地的各个地方。

云南有面食馆；四川有巴适美食；海南有鸡；北京有正宗京菜；东北有火锅；云南有滇味厨房；广东有粥和湘菜馆；温州有大馄饨；四川和湖南有名菜；广州有烧鹅；北京有北平烤鸭；上海有干面；山东有水饺；西藏有厨房；山西有刀削面；云南有小吃；湖南有腊肉；天津有小笼包；重庆有烤鱼；新疆有大盘鸡；宁夏有手撕鸡；青岛有早点；九寨沟有川味；北京有陶然亭餐厅；唐山有排骨便当；丽江有小馆；天山有乡土鸡城；开封有包子铺；绍兴有醉猪脚；峨眉有餐厅；福州有胡椒饼；四川和湖南有川湘馆；湖南和广东有湘粤菜；苏杭有点心；东北有大饼；江浙有功夫菜……

台岛地图里的美食/百度地图

台岛地图里的美食/摄图网

台岛菜系的范围很广，各地的美食数量很多，这离不开背后的历史背景以及地理环境。

明清时期，有大量汉族移民前来开垦土地。闽、粤等地的饮食习惯在当时占据主流。有台岛人陪伴父亲回到厦门鼓浪屿寻根，他感叹道：“我很惊讶台岛的润饼卷与厦门的润饼卷非常接近。其他像牡蛎煎、油粿等小吃的口味，在台岛的小吃中都能找到其踪迹。”

日本殖民占据时期，台岛菜受到了日式烹饪的影响。台岛菜逐渐加入了改良后的天妇罗等料理，也加入了改良后的关东煮等料理，还加入了改良后的生鱼片等料理。

1949 年之后，有大量中国大陆籍人士迁入。北方宫廷菜在中国台岛逐渐发展起来。山东面食在中国台岛逐渐发展起来。官派的江浙菜在中国台岛逐渐发展起来。川菜在中国台岛逐渐发展起来。湘菜在中国台岛逐渐发展起来。蒙古烤肉在中国台岛逐渐发展起来。

一些著名美食背后藏着当年老兵的乡愁。比如著名的台岛牛肉面，是高雄冈山眷村的四川老兵发明的。老兵用冈山出产的蚕豆制作出川味的豆瓣辣酱，把牛肉面放入豆瓣酱煸炒出的红油汤中，从而制作出川味红烧牛肉面。直至今日，高雄冈山的豆瓣酱依然很有名。

同样，有说法称台岛的臭豆腐是湖南老兵带去的。著名的永和豆浆也是如此，当时老兵们在台北与永和之间的永和中正桥畔，一边磨豆浆，一边烤烧饼、炸油条，逐渐形成了一片供应早餐的摊铺。之后，才有人以“永和”为品牌，将传统小吃发扬光大。

传统小吃/永和豆浆官网

传统早餐/摄图网

各省的菜系在台岛展开“交流学习”活动，还创新出了一个新的菜系，那就是眷村菜。老兵以及他们的家眷们做的饭都是各自家乡的美食，在做饭的过程中闻到邻居家的饭菜香味，大家都不约而同地去“尝尝味道”，并且互相分享美食的做法。各地的味道相互交融，就这样打开了家常菜的新思维。

饮食，是一种文化

“民以食为天”，一日三餐背后，一方面体现着生活态度，另一方面也蕴含着一种文化底蕴。中国台岛有学者曾发出疑问，究竟何为台岛菜：是台式热炒呢，还是清粥小菜？亦或是珍珠奶茶、卤肉饭等小吃？这样的答案似乎难以获得多数人的认可。

梁实秋先生曾讲：“台岛地区的饮食原本属于闽南系列，擅长烹制海鲜，常常有很多羹汤。”著有《闽南饭食》的学者彭一万还表示：台岛菜是闽菜的一种自然延续，它吸收了潮州菜以及日本菜的一些元素，同时也接纳了欧美系菜风的影响，然而依然保留了闽菜朴素清淡且以海鲜为主的特色。

佛跳墙/摄图网

万变不离其宗，中国台岛的饮食文化丰富多元，在其背后依然保留着中华的脉络。

参考资料：

朱效民认为，在台北可以品尝到各种中华美食，每一种都如同甘甜一般。世界文化在 2021 年第 08 期刊登了这一观点，该期页码为 54 - 56 。