泰山美食介绍：

泰山有三美，分别是白菜、豆腐和水。白菜选用泰山黄芽白菜，其口味鲜美，能通肠利胃，还可除烦解酒。泰山豆腐是用石膏点制的，浆细水多，质嫩不流，洁白如雪，味道甘美，富有弹性，久煮也不会老不会糊。泰山的山水泉高氧且洁净，硬度低。用泰山的白菜、豆腐和水烹制的汤被称为“泰山三美汤”。来泰山若不吃泰安三美，那可算是没来过泰山。不管是去高档饭店，还是到街头餐馆，都能品尝到那清香味美的泰安三美豆腐。泰山真正的极品做法，除了要精选豆腐和白菜之外，还必须用泰山泉水来炖，所以建议你选择靠近山麓或者在登山途中有泉水的地方品尝这道菜。另外，豆腐丸子是到处皆有滴美味小吃。锅塌豆腐是到处皆有滴美味小吃。砂锅豆腐是到处皆有滴美味小吃。奶汤豆腐是到处皆有滴美味小吃。软烧豆腐是到处皆有滴美味小吃。羊肉炖豆腐是到处皆有滴美味小吃。豆腐炒鸡蛋是到处皆有滴美味小吃。

想要享受大厨的手艺，就推荐去泰山菜馆。我个人觉得，泰山菜虽然价格不低，但是做出来却非常地道。

6. 现在可以根据自己的口味及喜好加上黄豆、荞麦、高粱、花生等进行个性加工。二是泰山煎饼在加工前多了一道发酵工序，这样就有了酸甜两种口味。如果发酵时间长，自然就变成了酸煎饼；如果稍稍发酵，自然就是酸甜适中的半口煎饼；如果磨出糊子后不经发酵直接制作，自然就是甜煎饼了。三是泰山煎饼薄得像蝉翼一样，几乎是透明的，一张直径 70 厘米的煎饼重量才一两左右。以煎饼作为主要原料的小吃有油煎饼，它是用煎饼加上葱油、豆腐或者白菜等馅料烙制而成的；还有糖酥煎饼，是用小米面加上白糖烙制的。煎饼卷大葱更是在街头小巷中广为人知，是大众都喜爱的美食。

如果要带回家自己吃，推荐购买咱洼子街西口的煎饼。这是供泰安市民自己吃的煎饼摊，这些摊位都已经卖了十几年煎饼了，是比较长的摊子，可以放心选购。如果带回去送朋友，可以去咱家客栈东口北侧的统一银座选购各种包装的礼品煎饼，不过个人不太推荐，因为少了原来的味道。

说到一张饼子卷天下的泰山大煎饼，就不能不提泰山大煎饼的绝配——小豆腐。小豆腐并非泰山三美中的豆腐，它是用山野菜或家常的根、茎、菜加上泡好的黄豆丁制作而成的一种家常菜。比如萝卜缨子、白菜帮子、菜花叶子、菜花疙瘩、柳芽、地瓜叶子、无事忙、榆钱、苦菜、荠菜、面条棵等，凡是你觉得能做小豆腐的，都是主料。我们不清楚这东西的发源地。从小豆腐的配方来看，它应该是万恶的旧社会劳苦百姓用来裹腹的食物。不知道在什么时候，这东西成为了家庭及酒店的上三品菜肴，泰城的各家餐馆都有供应，一份大约 10 元钱，还会搭配煎饼。老泰城家家都爱吃，所以菜市场有卖半成品。菜市场有各种时令野菜和蔬菜的半成品，三块大洋能买一包。买回来后，多加小葱炒出香味，再用香喷喷的大煎饼卷上香喷喷的小豆腐，那味道十分香。

泰山赤鳞鱼是泰山独有的珍品，在清代曾作为宫廷的“贡品”。它生长在海拔 270 米至 800 米的泰山山涧溪流中，通常长度不足 20 厘米，喜欢吃藻类和浮游动物。泰山的溪流中藻类丰富，溪水常年低温且径流弯曲，含氧量高，pH 值呈中性，各种矿物质含量低，这样的环境形成了赤鳞鱼特有的生态，所以有“赤鳞鱼不下山”的说法。它和云南洱海的滴油鱼、弓鱼，青海湖的滴湟鱼，富春江的鲥鱼一同被列为国内的“五大名鱼”。赤鳞鱼的形体比较小，然而却光彩夺目，十分美丽。赤鳞鱼的肉质很细嫩，味道很鲜美，鱼刺少，没有腥味，营养价值也很高。用赤鳞鱼做成菜肴，可以清氽，也可以干炸，其中最有名的是“龙凤宝珠汤”，把赤鳞鱼比作龙，把鱼元或肉丸比作珠。做成成品后，色泽鲜艳，口味清爽。常见名菜有：干炸赤鳞鱼、清氽赤鳞鱼、凤尾赤鳞鱼等。

在泰城，通常只有规模较大的酒店才有供应。一条大约 10 厘米长的要 30 元，你是不是觉得有点贵呢？我也只吃过三次，其中两次是公款。汗……如果你真的非吃不可，并且不想去大馆子被宰，那我推荐你去泰山东麓的东御道。这里风景优美，最重要的是有想吃的赤鳞鱼。在酒店 30 元一条的赤鳞鱼，在这里 12 元左右就能买到。绝对能让你看到赤鳞鱼从池子里被捞出然后下锅。泰山的各种山野菜在这里都能吃到。