卫生防疫专家认为，鲜活海参可能携带细菌甚至病菌，所以生吃海参是不卫生的。常吃未经处理的鲜活海参的话，人有可能会受到细菌和病毒的入侵，从而患病。卫生防疫专家忠告：不宜生吃海参！

鲜海参既是珍贵的食品，也是名贵的药材。《本草纲目拾遗》有记载：海参味道甘甜且咸，具有补肾的功效，能增添精髓，可控制小便，有壮阳治疗痿弱的作用。它的性质温和滋补，足以与人参相媲美，所以叫鲜海参。鲜海参含有的胆固醇低，脂肪含量相对而言较少，属于典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。对于高血压、冠心病、肝炎等病人以及老年人来说，它堪称是食疗的佳品，经常食用对治病强身很有好处。

概况

【别名】刺参、海鼠。

它的形状如同蚕一般，颜色呈黑色。其身上凹凸不平，体表具有棘皮。在海参当中，仿刺参通常有 4 至 6 排刺。海参拥有极高的营养价值，是菜肴中的珍品。

【性味】味甘、咸，性平，无毒。

功效主治：可补元气，能滋益五脏六腑，可除三焦火热。将其与鸭肉一同烹食，能够治愈劳怯虚损等疾病；与鸭肉煮食，可治疗肺虚咳嗽。孕妇食用后可减少妊娠纹。此外，海参具有补肾滋阴、养颜乌发的功效，能够抗衰老，提高免疫力，通血，抗衰抗辐射。

《本草从新》称其有补肾益精、壮阳疗痿的功效；《药性考》表明它能降火滋肾、通肠润燥、除涝祛症。

海参有刺参、海鼠、海瓜等别名。它是一种很名贵的海产动物，因为其补益作用和人参类似所以得名。海参的肉质很软嫩，营养极为丰富，属于典型的高蛋白、低脂肪食物。它滋味十分腴美，风味格外高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”的其中之一，能和燕窝、鲍鱼、鱼翅相齐名，在大雅之堂上常常扮演着“压台轴”的角色。

海参含有硫酸软骨素。硫酸软骨素有助于人体的生长发育。硫酸软骨素能够延缓肌肉的衰老。硫酸软骨素还能增强机体的免疫力。

海参中微量元素钒的含量在各种食物里是最高的。它能够参与血液中铁的输送这一过程，并且还可以增强造血的功能。

海参性温且味咸。它具有补肾的功效，也有滋阴的作用，还能养血以及益精。对于高血压、冠心病、动脉硬化这些病症，都有着较为良好的预防效果。此外，海参具备补肾滋阴的功能，同时还有养颜乌发的作用，能够起到抗衰老的效果。