导语

如今温饱已不再是困扰中国的民生问题。然而，吃饱并不意味着吃好，膳食中缺乏维生素和矿物质被称作“隐性饥饿”。“隐性饥饿”会引发出生缺陷，会使免疫系统弱化，还会导致慢性病患病率等严重的健康问题。如果不重视，将会给人体素质和经济发展带来巨大的经济损失和沉重的社会代价。那么，该如何解决呢？方法之一是发展“功能农业”，也就是给现在的农业附加一些“功能”，这样能让农产品变得更加营养化且功能化，使其成为维护和提升人体健康的重要载体。

不被大众感知的“隐性饥饿”

有关报道称，我国粮食总产量连续三年超 6 亿吨，在世界上居首位。如今，能吃饱饭已基本不是问题。然而，吃饱并不等同于吃好！世界卫生组织和联合国粮农组织将膳食中缺乏维生素、矿物质称作“隐性饥饿”。

目前，全球大概有 20 亿人正遭受着“隐性饥饿”。在我们国家，“隐性饥饿”的人口数量达到了 3 亿。国家卫计委发布的《中国居民营养与慢病状况报告（2015）》表明，我国民众的膳食结构大多存在不合理的情况，钙、铁、硒、维生素 A、维生素 D 等矿物质和维生素未达到推荐的摄入量。其中钙的摄入明显不足，维生素 A 的摄入明显不足，维生素 B2 的摄入明显不足等，儿童青少年存在缺锌的状况，妇女存在缺铁的状况，这些状况都令人担忧。

脂肪、蛋白质、糖类、维生素、矿物质、水这六种物质是人类赖以生存的营养素。维生素和矿物质如果缺乏或者不平衡，就会致使其他营养素无法被人体利用。严重缺乏的话，会引发出生缺陷，还会使免疫系统弱化以及慢性病患病率升高，甚至会造成死亡。

卫生部门的统计表明：营养不良以及营养不平衡这两种情况，使得中国每天约有一万五千余人因慢性病而死亡（此死亡人数占全部死亡人数的百分之七十）。同时，还导致大约两千一百六十万儿童体重不足，以及四千二百万儿童生长迟缓。

“隐性饥饿”我们自身通常难以察觉，只有达到一定程度才会被感知。某些营养物质长期摄入不均衡，会致使身体处于亚健康状态，像肥胖、长不高、贫血之类的情况就会出现。

发展“功能农业”，通过食补来改善

“隐性饥饿”危害很大，所以人们必须重视。如果缺乏或不平衡维生素和矿物质，那就进行补充。问题看似简单，但并非短时间就能改善。一方面要大力提倡人们保持合理膳食，另一方面要适量补充维生素和矿物质。补充也是个问题，要重视配方的科学性。通常分为食补和药补。但就中国人的习惯而言，食补更易被接受。

食补如何实现呢？其一，直接摄取含有上述微量元素和矿物质的食物；其二，给现在的农业增添一些“功能”，即通过生物营养强化或其他生物技术手段，让农产品具备保健功能性，也就是我们所说的“功能农业”，这样就能使农产品更具营养性和功能性，成为维护和提升人体健康的重要载体。

2008 年，赵其国院士在《中国至 2050 年农业科技发展路线图》中提出了一个概念。这个概念是“功能农业”。里面明确提到，中国未来的农业发展方向，应当是让农产品具备功能，进而走向功能化。目前这个阶段，我们对功能农业的界定在于：希望农产品中诸如矿物质等有益于人体健康的营养物质能够实现定量提升。比如富硒食品，它的功能尚处于相对初步的阶段，能够对饮食中硒元素的摄入起到补充作用。

赵其国院士做出过预测，他认为到 2020 年，我国的功能农产品数量将会在 80 到 100 种之间，其产值将会高达 1000 亿元。

“功能农业”最好能满足不同个体的饮食需求和健康需求。

需具备三个基本特征：

一是食物的基本属性——安全和营养；

二是修饰属性——具备色香味，让人能产生食欲；

三是要具有功能属性——对人体的生理机能具有一定的调节作用。

“功能农业”之富硒农产品

硒是一种微量元素，较为珍稀。它是元素周期表中的第 34 号元素。1957 年，硒被证实为生命体必需的微量元素。之后，硒被世界卫生组织公布为人体必需的 15 种元素之一。

硒是一种多功能的生命营养素。它可以清除自由基，具有抗氧化的作用。能强力抑制过氧化脂质的产生。还能增强免疫功能，其增强免疫功能的效果是 20 到 30 倍。硒可以保护生物细胞膜。能增强前列腺调节功能。可以防止血凝块的形成。能够清除胆固醇。具有与胰岛素相同的作用，能明显促进细胞摄取糖的能力，促进血液循环，防止皮肤老化。可以降低致癌物质的诱癌性。能够消除体内突变的癌细胞。还能阻止癌细胞的分裂与生长。科学不断发展，人类对硒的认识也越来越多，硒被称作“生命的奇效元素”以及“生命第五要素”。

硒是人体必需的微量元素。地球表面硒的分布极不平衡。我国约 72%的地区缺硒。从东北到西南的 15 个省市自治区的部分地区构成了“贫硒地带”。不过，这早已引起重视。据了解，我国在植物活性硒方面已经取得重大突破，且在国际上处于领先地位。市面上已经有 5 大类富硒功能性农业，分别是粮食、牲畜、茶叶、水果、蔬菜。

农产品具有硒元素，在技术层面有两种实现途径。其一，通过对土壤进行定量改良，使农产品具备富硒性；其二，通过叶面喷洒叶面肥来达到富硒的效果。通常建议从土壤中添加硒元素，因其更健康安全，也更易被消费者接受。

土壤天然含硒，造就多元的富硒农产品

我国境内有湖北恩施这个富硒地区；还有陕西紫阳这个富硒地区；以及贵州开阳这个富硒地区；还有湖南桃源这个富硒地区；湖南新田这个富硒地区；广西永福这个富硒地区；江西丰城这个富硒地区；青海平安这个富硒地区。

其中，恩施的富硒生物资源种类繁多，含硒量很高，在世界范围内都极为罕见，因此它是“世界生物硒库”。2011 年 9 月 19 日，在第十四届国际人与动物微量元素大会上，恩施被授予了“世界硒都”这一称号。

恩施拥有得天独厚的硒资源，这使得恩施农产品的开发得到了大大提升，同时也改善了恩施农产品的品质和品位，为农产品的大幅度增值以及富硒地区农民的增收开辟了一条新途径。有机、天然、富硒这些特点，已然成为恩施农产品最具竞争力的优势。恩施某企业生产加工的富硒大米，在深圳经过检测合格后，每公斤的售价达到了 72 元。

目前，恩施的硒锶型天然饮用矿泉水发展得如火如荼。

据悉，恩施市的富硒绿色产业总产值已达 30 多亿元。

施有机富硒肥，围场创有机富硒土豆

土豆，其学名是“马铃薯”。它在世界粮食作物中位居第四，仅次于水稻、小麦和玉米。2015 年，我国开启了马铃薯主粮化战略，推动将马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食。

今年 2 月，国家农业部下发的《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》明确了。到 2020 年，全国马铃薯种植面积要提升到 1 亿亩以上，而现在是 8000 多万亩。同时，适宜主食加工的品种种植比例要达到 30%。这意味着马铃薯将成为稻米、小麦、玉米之外的又一主粮。

河北承德围场县曾是清朝最大的皇家猎苑，如今被称作“中国马铃薯之乡”。当下，围场的马铃薯种植面积超过 40 万亩，平均单产达到 2.5 吨，比全国平均单产高出近 1 倍，每年农民总增收超过 2 亿公斤，围场是全国重要的种薯和商品薯基地。

围场借助土豆主粮化战略的契机以及功能农业的发展趋势，开始对“土豆新军”进行训练。围场县规划，在 2016 年到 2020 年期间，与中科大功能农业重点实验室展开合作，率先在国内启动并建设首个“十万亩功能农业（有机富硒马铃薯）示范区”。并且，围场将会成为全国首个且唯一的功能性马铃薯种植示范区。

在今年 7 月 30 日，天下星农团队与围场县完成了一项重要的签约。天下星农团队是策划了“褚橙”“柳桃”“潘苹果”的团队。他们完成了《围场马铃薯产业综合开发合作协议》的签约。之后，双方共同成立了承德硒缘功能马铃薯科技发展有限公司。这意味着围场的土地很快就会生长出功能土豆。围场作为一个农业大县，将被带入功能农业的新时代。“围场土豆”也将具备更高的品牌价值，从而更加名扬天下。

功能农业处于继高产农业、绿色农业之后的第三个农业发展阶段。在未来十年，功能农业将会迎来黄金十年。据不完全统计，全国有 100 家功能农业的万亩示范区。这些产品以及由其深加工制成的食品，所涵盖的品种在 80 到 100 种之间，其产值将会突破千亿元。

人类以食为天，人类的发展历程在很大程度上就是农业的发展历程。在绿色农业逐渐走向普及的时候，功能农业无疑是一个新兴且诱人的领域。功能农业生产的农产品，具备高附加值以及健康价值，功能农业还存在着巨大的发展空间。它易复制、易推广的特性必然会进一步拓展，广大的农业从业者可以凭借先发优势开拓新的市场领域。