北方特色美食有哪些

北方与南方在饮食习惯方面存在很大差异。北方通常比南方更喜爱面食。不过，饺子在北方的众多美食里是最为出色的食物，在许多重要节日中都不可或缺。以下是小编收集并整理的关于北方特色美食的资料，供大家参考借鉴，希望能对有需要的朋友有所帮助。

北方特色美食

1、锅包肉

锅包肉，原名锅爆肉，属于东北菜。在光绪年间，由哈尔滨道台府府尹杜学赢的厨师郑兴文所创。其做法是把猪里脊肉切成片并腌入味，然后裹上炸浆，放入锅中炸至金黄色后捞出，接着再下锅拌炒并勾芡。做好后的锅包肉色泽金黄，口味酸甜。

2、地三鲜

“地三鲜”是一道很有特色的东北地方传统家常菜。它选用了三种地里时令的新鲜食材，分别是茄子、土豆和青椒进行搭配。这道菜不仅味道鲜浓，食材天然绿色，更重要的是它涵盖了多种食材的营养，能够将三种非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。

3、猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是东北地区很有特色的风味菜肴，南北方的人都很喜爱它。“东北四大炖”中，猪肉炖粉条位居第一，有顺口溜说：猪肉炖粉条，能把野狼馋得嚎叫。这道菜在东北菜的种类里极具代表性。

4、溜肉段

溜肉段是东北的一道传统菜。它具有外酥里嫩的特点，味道香且可口。成品呈现出外酥里嫩、味香可口的样子，是百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段演化出的锅包肉更是东北菜中的经典。

5、小鸡炖榛蘑

小鸡炖榛蘑是一道比较流行的东北菜。在东北，榛蘑常被用在炖菜中，尤其与鸡肉搭配时，味道极为美味浓郁。此菜式传入关内后，有厨师对其进行了改进，在其中加入绿豆粉皮一起煮，别有一番风味。尤其在冬天食用时，具有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用，确实是一道好菜。

6、杀猪菜

杀猪菜原本是东北农村在每年接近年关杀年猪时会吃的一种炖菜。东北很多地方常年都有杀猪菜开设，这形成了东北饮食的一大特色。过去，人们因为没有条件去讲究配料和调料等，只是把刚杀好的猪血斩成大块，煮熟后切成大片放进锅里，接着边煮边往里面放酸菜，再加入水和调料制作而成。

7、酱骨架

酱骨架是东北的一道传统名菜。它根据主料的不同分为酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同特点，即能经得起长时间炖煮且肉质不会发柴、发死。其中，猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来很有快感，还让人回味无穷，所以很受大众喜爱。

8、老虎菜

老虎菜是东北的一道知名凉拌菜。它香辣爽口，且色香味俱全。其食材有大葱、黄瓜、香菜和辣椒。老虎菜营养丰富，口感独特，能起到清爽开胃的作用。夏天吃老虎菜，那种感觉可谓是冰火两重天。

北方人春节吃什么传统食物

我国北方人在春节时第一餐吃饺子。饺子的形状颇似元宝，寓意着进宝。饺子的馅有不同的种类，有的馅里放糖，意思是吃了新年的日子会甜美；有的馅里放花生（被称为长生果），意思是吃了人可以长寿；还有一个饺子馅中放一枚制钱，意思是谁吃到了就会“财运亨通”。新年时把面条和饺子一起煮，叫做“金丝穿元宝”。新年的饮食都要选取吉利的用语。各地饺子的做法和食法存在差异。北京有清水煮饺，其味道独特；东北有老边饺子，别具特色；江南有水煎饺，玉润玲珑，馅鲜味美。

四川、重庆地区的人在春节时第一餐会吃汤圆。他们会用自制的汤圆粉或者市场上出售的干汤圆粉，制作出各种馅心的汤圆，这些汤圆润甜可口。

春节饮食建议

一、高脂肪饮食是引起胆囊炎、胆结石急性发作的主要诱因。

饮食过饱、过咸会引起血压升高，酗酒、吸烟也会如此，过度兴奋同样能引发血压上升。甚至还可能出现急性心肌梗塞以及中风的情况。对于有高血压、心血管疾病的人来说，在年节期间适宜保持清淡饮食，不能吃口味重、太咸的食物，也不能暴饮暴食、饮食过量。

若家中有糖尿病人，需依照营养师的饮食计划。可以运用替换的方式，用同等分量的年节食品去取代日常同类别的食物。

银发族们需要注意以下四个原则：要注意量的节制；要注意质的选择；要注意食品的新鲜度；要注意用药的一贯性。

五、饮酒勿过量，也就是不劝酒、不拼酒、不醉酒。

过年期间，家家户户会准备很多零食。无论是大人还是小孩，都会吃甜糖、瓜子、核桃等。然而，胡育卿营养师指出，过年的食品热量都比较高。所以，第二项就是要节制零食，也就是要拒绝零食的诱惑。在看电视或者聊天时所吃的零食，也应该算在一天的零食总量之中。

民众应当多喝茶以及白开水。因为市售的那些低糖、低热量的饮料，首先一定要查看营养标示，弄清楚其中的热量之后再饮用。不然的话，就有可能不知不觉地喝下很多热量，等到过完年的时候，就可能会无缘无故地增胖。

八、民众在烹调时要尽量少油、少盐、少糖。

需要控制体重的人士也应该限量进食含较高盐分、糖分和脂肪的食品。

痛风的人如果吃多了鱼、肉等富含核酸及高脂肪的食品，之后再喝酒或过度疲劳，就极易诱发痛风发作；代谢不良的人如果吃多了鱼、肉等富含核酸及高脂肪的食品，之后再喝酒或过度疲劳，也极易诱发痛风发作。

民从用餐时需细细咀嚼并慢慢吞咽，吃饭时不能说话，说话时不能进食。要做到定时定量，避免暴饮暴食。过硬、过粗糙、过烫、过冷、过酸或过咸的食物都应予以避免。这是预防肠胃功能受损的好办法，也是有肠胃障碍病人应该遵守的。

大家只要注意食物的卫生安全，要保持饮食的均衡，不能吃得过饱，不能暴饮暴食，适量地进食贺年食品，并且保持生活的规律，就能够开心、健康地欢度快乐的新年。

北方冬至吃什么传统美食

1、馄饨

北京有句谚语叫“冬至馄饨夏至面”。过去北京在冬至时有吃馄饨的习俗，馄饨这类象征着团圆的食物在冬至餐桌上很受欢迎。馄饨的名号有很多，江浙等大多数地方把它称作馄饨，广东称其为云吞，湖北称其为包面，江西称其为清汤，四川称其为抄手，新疆称其为曲曲等。

冬至吃馄饨是如何而来的呢？相传在汉朝时期，北方的匈奴常常骚扰边疆，使得百姓无法安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏这两位十分凶残的首领。百姓对他们恨之入骨，于是就用肉馅包成角儿，取“浑”与“屯”的读音，称作“馄饨”。百姓希望通过吃馄饨来泄恨，并且祈求能够平息战乱，过上太平的日子。因为最初制成馄饨是在冬至这一天，所以在北京，冬至这天家家户户都吃馄饨。

不管传说真假，馄饨的营养价值较高。其最大优点是蛋白质种类齐全，有馅有皮，能起到蛋白质互补作用，提升单一食物营养价值。若要做出馅香不腻的馄饨，调制馅料时需加入生姜、食盐、味精等调料。

2、饺子

农历二十四节气中的冬至，在我国北方地区民间有吃饺子的习俗。关于冬至吃饺子，民间有很多传说，其中最主流的说法是源自张仲景。

相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官。他告老还乡之时，正值大雪纷飞的冬天，寒风刺骨。他看到不少乡亲的耳朵被冻烂，心中十分难过。于是，他让弟子在南阳关东搭起医棚，将羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放入锅里煮熟，做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物，施舍给百姓食用。服食之后，乡亲们的耳朵得到了医治。后人仿照“矫耳”的模样，将其包成食物，这种食物被称作“饺子”或者“扁食”。

目前天气总体干冷，大部分朋友能够选用牛羊肉这类具有温补驱寒功效的食材来做饺子馅。若您担心补得过度，便可适当放入一些萝卜、芹菜或木耳等具有清淡去燥作用的食材，以实现营养的均衡。老年朋友容易肠胃不好，饺子馅应吃清淡些，白菜猪肉是个不错的选择，还可以拌点素馅来食用。饺子最好是现做现吃，这样馅心才能入味且不要久存；肉馅制作时不要弄得太细；用花椒油来调制馅心是最好的调味方式。

3、羊肉

冬至开始后，民间从这天起开始“数九”。对老百姓而言，冬至最重要的就是吃。北方有在冬至吃羊肉的习俗，因为冬至过后天气进入最冷阶段，在这个时候吃上一锅炖羊肉，具有御寒和滋补的双重作用。

羊肉性温，可抵御风寒，能补身体。它对风寒气喘、肾亏阳痿、气血两亏、腰膝酸软、肢冷腹痛、面黄肌瘦等症状有疗效。冬季时，人体阳气内藏，肾阳不足，容易出现手足冰冷、面目无华、体虚乏力等症状。而羊肉味甘不腻，性温不燥，一直被视为补阳的佳品。在冬季适当进食羊肉，可有效缓解上述症状。

买肉回家处理时，需要手眼并用。新鲜羊肉呈现鲜红色，能够看到清晰的大理纹，且不沾手，还有弹性。冷冻和解冻后的羊肉，红肉部分与羊肉部分基本会分离。要去除膻味的话，可以将羊肉充分清洗，然后放在冷水中浸泡大约 1 小时。如果是红烧，就用葱、姜、料酒先把羊肉腌制大约半小时。如果是清炖，在水烧开后把羊肉下锅焯水两次，接着用冷水冲洗。还可以在调味时加入啤酒或麻辣味重的调料、干辣椒或腐乳油碟。

4、狗肉

北方很多地方有冬至吃狗肉的习惯。据说冬至吃狗肉的习俗起始于汉代。相传，汉高祖刘邦在冬至这天吃了樊哙煮的狗肉，觉得味道极为鲜美，连连称赞。于是在民间就形成了冬至吃狗肉的习俗。如今的人们在冬至这一天，会吃狗肉、羊肉以及各类滋补食品，希望来年能有个好兆头。

体质虚弱以及患有关节炎等病的人，在严冬季节，多吃些狗肉是有益的。然而，不能盲目食用狗肉，以防误食狂犬肉而染上狂犬病。狗肉属于热性食物，一次不宜吃太多。凡是患咳嗽、感冒、发热、腹泻以及阴虚火旺等非虚寒性病的人，都不适合食用。

吃完狗肉火锅后不宜喝茶。因为刚吃完狗肉就马上喝茶的话，茶叶中的鞣酸会与狗肉中的蛋白质结合，从而形成一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物质具有一定的收敛作用，能使肠蠕动减弱，进而容易诱发便秘。所以，吃狗肉后应当忌喝茶。