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蟹是食中珍味，民间有“一盘蟹，顶桌菜”的说法。它不仅味美，还营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹在 8 至 9 月盛产，尤其是高粱红的时候是吃蟹的最佳时节，有“七尖八圆”的说法。螃蟹的头胸甲呈圆形且为褐绿色，螯足长大并密生绒毛，频足侧扁且长，顶端尖锐，螃蟹的肉白嫩，味道鲜美。

螃蟹的营养价值

螃蟹含有丰富的维生素

螃蟹营养丰富，含有多种维生素。它所含的维生素 A 比其他陆生及水生动物都高。其维生素 B2 的含量是肉类的 5 - 6 倍，比鱼类高出 6 - 10 倍，比蛋类高出 2 - 3 倍。维生素 B1 及磷的含量比一般鱼类高出 6 - 10 倍。每 100 克螃蟹可食部分含蛋白质 17.5 克，含脂肪 2.8 克，含磷 182 毫克，含钙 126 毫克，含铁 2.8 毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

螃蟹中含有一种特殊的“甲壳质”

现代研究发现，蟹壳含有一种物质叫甲壳质。从甲壳质中能够提炼出一种物质，名为 ACOS - 6。这种物质具有低毒性且能激活免疫。动物实验已经证实，该物质能够抑制癌细胞的增殖和转移。

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素

螃蟹的蛋白质含量丰富，微凉元素的含量也很丰富，对身体能起到很好的滋补作用。并且，螃蟹具备抗结核的作用，吃蟹对于结核病的康复很有帮助。

螃蟹的热量

螃蟹每 100 克可食用部分的热量约为 95 大卡。这个热量比较低。减肥时要注意别吃太多。吃 100 克螃蟹吸收的热量，若要消耗掉，游泳约需 5 分钟，跳绳需 13 分钟，慢跑需 9 分钟。

螃蟹的功效与作用

螃蟹的功效概述

螃蟹味道咸，性质寒凉，带有小毒。它能进入肝、胃经。可以滋养筋脉、增强气力、调理胃腑、促进消化，散发各种热邪，疏通经络，化解郁结、消散瘀血。整个螃蟹能够治疗胸中的邪气，郁结的瘀血，筋骨的伤折，斜面部的肿胀；煮酒食用可以治疗产后的肚腹疼痛，恶露不下；蟹壳可以治疗漆疮。

螃蟹的名家论述

中国有悠久的食蟹历史，《逸周书.五会解》记载了此事，《周礼.天官.疱人》也有相关记载。

唐.孟诜称：蟹能够驱散各种热邪，对胃气有调理作用，能梳理筋脉，帮助消化食物。食用醋与蟹搭配，有利于肢体关节。

《随息居饮食谱》称：蟹的味道甘咸且性寒，能滋补骨髓，有利于肢体关节，可续接断绝损伤，滋养肝阴，充实胃液，调养筋脉并促进血液流通。其爪还可用于催产，有堕胎的作用。《本草经疏》指出：对于跌打损伤且血热瘀滞的情况，蟹是适宜的。

《本草经疏》：脾胃虚寒且易于滑泻，腹部疼痛喜欢温热而厌恶寒冷的人，都不适合服用。

《本经逢原》记载：蟹性寒，柿也性寒。因此，蟹与柿这两种食物不宜同时食用。如果同时食用，会导致人出现泄泻的症状，还可能引发症瘕。

《随息居饮食谱》中提到：蟹如果食用过多，会引发风邪，积聚冷气。孕妇以及中气虚弱、寒邪内盛，正在感受外邪且未清除干净，患有痰嗽或便泻的人，都应忌吃。蟹还与荆芥相反，又忌与柿子一同食用，倘若误犯，就会导致腹痛、呕吐和腹泻。《别录》记载：蟹爪主要有破胞堕胎的作用。

《本草纲目》：蟹爪堕生胎，下死胎。

螃蟹的食疗附方

（1）酒侵生蟹

鲜河蟹有 250g ，将其捣烂。用黄酒把它煨热，然后温浸大约 20 分钟。接着取汁多次饮用，同时用其残渣敷在患处。

源自《唐瑶经验方》。此方采用蟹的全身，用来接续筋骨、促进血液循环，借助黄酒来疏通血脉、辅助药力。并且进行外敷，对于“骨节离脱”（脱臼）有着较好的治疗效果。原方提到“半日内，骨内谷谷有声即好”，这体现了制方人的经验。

（2）合骨散

河蟹30~50g，焙干研末。每次g，白酒送服。

《泉州本草》中有此方。本方利用河蟹来续筋接骨，还能活血行瘀，并且借助酒来增强药力。此方可用于跌打导致的骨折筋断以及瘀肿疼痛的情况。

（3）螃蟹山楂散

螃蟹 30g 且山楂 30g 。将其焙干后，共同研制成细末。每次服用大概 20g ，用白酒送服。

《滇南本草》可用于治疗妇人产后因血瘀而引发的儿枕痛。方法是将螃蟹研成末，用热烧酒送服，据说有良好的效果。若再增加一味山楂以活血化瘀，就更为适宜了。

（4）螃蟹丸

螃蟹 500 克，将其烧至存性，然后研成末状。用黄酒将其搅拌均匀，制作成小丸。每天服用 2 次，每次服用一定量（未明确具体克数），用温开水送服。

螃蟹源自《濒湖集简方》。螃蟹能治疗湿热黄疸，这是民间的经验，可将其用作辅助治疗。

螃蟹的做法

酱香焗花蟹

准备两只花蟹，准备适量的蒜头、盐、普宁豆酱、麻油，再准备少许上汤。

（2）蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块

（3）锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油

锅中留下一点油，接着把蒜头放进去使其爆香。然后把蟹块、豆酱、麻油以及少许盐放入锅中。之后加入少许上汤，最后用慢火将其焗熟就可以了。

香辣蟹

准备蟹，准备葱，准备盐，准备白糖，准备白酒，准备干辣椒，准备姜，准备料酒，准备醋，准备花椒，准备鸡精，准备适量的食用油。

把肉蟹放置在器皿里，接着加入适量的白酒。等蟹醉了之后，将其腮、胃、肠去除，然后切成块。

（3）将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

坐锅后点火并放油，当油达到三成热的时候，把花椒和干辣椒放入锅中，炒出麻辣香味后，再加入姜片、葱段和蟹块，接着倒入料酒、醋、白糖、盐，然后进行翻炒，使其均匀，最后出锅即可食用。

牛油蒜蓉蟹

准备两只蟹，准备 1/3 杯蒜蓉，准备一茶匙葱蓉，准备半安士牛油，准备一汤匙生粉，准备 1/4 杯水，准备 1/3 茶匙盐，准备 1/3 茶匙糖，准备少量胡椒粉，再准备一茶匙生粉。

（2）蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。

（3）蒜头剁碎，葱切碎。

烧六汤匙的油。将蟹件的水分沥干，然后洒上生粉，轻轻把蟹件搅拌均匀。接着把拌好生粉的蟹件放入中猛火的油中，进行泡煎，直到蟹件转变成红色。之后将蟹件反转过来，再煮一小会儿。

取出蟹件，锅中还剩两汤匙油。接着爆香蒜蓉，再加入牛油炒香。之后把蟹件放回锅中，加入献汁并与蒜蓉一起兜匀。

（6）洒下葱蓉即可上碟。

姜葱螃蟹

准备 1000 克螃蟹，准备 2.5 克盐，准备 2.5 克味精，准备 0.1 克胡椒粉，准备 15 克料酒，准备 750 克花生油，准备 2.5 克葱，准备 2.5 克姜末，准备 2.5 克淀粉，准备 2.5 克香醋，准备 25 克蚝油。

螃蟹先去壳并洗净，接着改刀切成块；然后取来一只碗，在其中放入清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉以及香油、蚝油，将它们调匀后待用；

把螃蟹放入旺油锅，稍微炸一下后捞出。锅中留下少许底油，放入葱白段使其爆香。接着加入螃蟹并烹入酒，快速盖上锅盖，然后倒入调好的汁，将其翻匀后即可出锅。

清蒸大闸蟹

准备 3 只大闸蟹，1 小块姜，3 瓣大蒜，1 棵小葱，15ml 生抽，15ml 香醋，15ml 香油。

（2）将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。

蒸锅中放入适量的热水。大火将水烧开。接着把大闸蟹肚子朝上放置在蒸锅中。然后盖上锅盖。蒸煮大约 15 分钟。

（4）老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎。

生抽被放入碗中，香醋也被放入碗中，香油同样被放入碗中，葱姜蒜末也被放入碗中。接着将这些放入碗中的生抽、香醋、香油、葱姜蒜末混合在一起，使其均匀，然后将混合均匀后的这些东西作为蘸料备用。

（6）将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

青蟹糯米饭

准备 2 只青蟹，其重量约为 900 克；准备 400 克糯米；准备 3 汤勺色拉油；准备半汤勺老抽；准备 2 汤勺生抽；准备 1 汤勺粒酒；准备 2 茶勺糖；准备 2 茶勺盐；准备适量的青豆、胡萝卜、玉米、虾米、香菇、鲜笋丁、葱花以及蒜和姜碎末。

（2）糯米提前浸泡4小时以上，虾米、香菇等提前泡发处理好。

青豆清洗完毕后，需要进行切粒操作。把青蟹清洗干净，接着卸掉蟹壳，去除沙包，将蟹钳拍碎，然后切成块备用。

锅中放入油，把蒜姜末进行爆香。接着把配料都倒进锅中进行翻炒，使其散发出香味。然后加入 1 碗水或者高汤。

把糯米和步骤 4 中的所有配料进行拌匀。然后把拌好的糯米等放进煲里，电饭煲也可以使用。接着把螃蟹块摆放在米饭上面。如果汤不够的话就添加水，水不需要加太多，稍微比米粒高一点就可以了。

一般大火要烧半小时，关火之后一定不能立刻打开盖子，需要焖 15 分钟以上，这样糯米方才能够彻底被焗熟，吃的时候撒上葱花就可以了。

螃蟹的食用及其它注意事项：

哪些人忌食螃蟹

平素脾胃虚寒的人忌食，大便溏薄的人忌食，腹痛隐隐的人忌食，风寒感冒未愈的人忌食，宿患风疾的人忌食，顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多的女性忌食螃蟹，痛经的女性忌食螃蟹，尤其忌食蟹爪。

孕妇能吃螃蟹吗

孕妇不能吃螃蟹。从知道怀孕开始，至少在四个月以内都要忌吃螃蟹。原因如下：

螃蟹的性质偏寒，特别是蟹爪这部分。如果食用过多，有可能会引发流产。并且，螃蟹里面容易残留寄生虫，还有一些是通过催生素喂养长大的，其中含有激素成分。这些都是在食用螃蟹时需要考虑的因素。

螃蟹的蛋白质成分和人类不完全一样，孕妇吃螃蟹容易对胎儿神经产生影响。尤其是在怀孕五个月时，胎儿尚未完全成形，这种影响会更为明显。在现实生活中，有朋友在孕期喜欢吃螃蟹，她们生下的小孩确实有些比较不安静，这可能与吃螃蟹存在关联。

螃蟹的烹饪指导

煮食螃蟹时，适宜加入一些紫苏叶和鲜生姜，这样能解蟹毒并减轻其寒性。螃蟹能够被用来进行蒸、煮、炸等操作，也可以用来制作小吃的馅心。

蒸蟹时需将蟹捆住，以避免蒸后出现掉腿和流黄的情况。在对生螃蟹去壳时，可先把它用开水烫 3 分钟，如此一来，蟹肉便能很容易地被取下，同时也不会造成浪费。

买回螃蟹后无需用水冲洗，把它放入干净的缸或坛中。用糙米加上两个打碎壳的鸡蛋，接着撒上两把黑芝麻，使蟹盖被淹没。然后用棉布盖住缸口，这样既能让空气流通，又能防止蟹见到阳光。如此养大约 3 天左右后取出，因为蟹吸收了米和蛋中的营养，蟹肚就会变得壮实丰满，重量明显增加，吃起来肥鲜香美。

（4）蟹易动风，故不易冷食。

螃蟹的食用需注意

螃蟹的鳃含有大量细菌和毒素，吃时需去掉；螃蟹的沙包含有大量细菌和毒素，吃时需去掉；螃蟹的内脏含有大量细菌和毒素，吃时需去掉。醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，要蒸熟煮透后再吃。存放过久的熟蟹也不宜食用。

螃蟹死了能吃吗

螃蟹死了不宜食用，尤其是死了很久的螃蟹。新鲜的螃蟹味道极佳。然而，捕捞上来的螃蟹一旦死亡，其鲜味便会消失，人们食用后可能会出现中毒症状，这是什么原因呢？

螃蟹在水中生活，它喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体。这样一来，在螃蟹体内就会感染一定的细菌。尤其像河蟹，大多是在污浊的河塘中生长，其蟹体内外沾有大量的病菌。活螃蟹能通过自身新陈代谢把细菌排出体外；螃蟹一旦死亡，其体内细菌就会大量繁殖并分解蟹肉，有些细菌还会产生毒素；人们若吃了这样的螃蟹，就会引发食物中毒，常见表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重的话会出现脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷、败血症等情况。

螃蟹的选购

（1）看

优质蟹的背甲壳呈青灰色且有光泽，腹是白色的。它的金爪丛生黄毛，色泽光亮。脐部圆润且向外凸。肢体连接牢固，呈弯曲形状。这种蟹个大而老健。如果背呈黄色，那么肉就较瘦弱。另外，活动有力、四处乱爬的蟹是健壮的好蟹。

（2）掂

对于经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手去掂它的分量。手感重的蟹就是肥状的蟹。而此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹通常是被五花大绑着的。

（3）剥

剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。

（4）拉

如果购买的海蟹已死，需观察蟹的腿。蟹腿要完整无缺，轻拉蟹腿时能有微弱弹力，这表明是新鲜的海蟹。而如果是不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不但没有微弱的力，而且蟹腿容易断落。

（5）闻

若能闻到海蟹带有腥臭味，那就表明海蟹已经腐败变质了，这种情况下就不能再食用了。而食用腐败变质的海蟹，是极其容易引发食物中毒的。

（6）适时食用

农历九月前后的时候，雌蟹的性腺会成熟，此时肉很丰满；农历十月之后，雄蟹的性腺会成熟，肉也很丰满。所以，要在合适的时间食用。

螃蟹哪些部位不能吃

蟹腮位于蟹腹部，呈眉毛状，有两排，质地软绵绵。它俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，主要作用是过滤水质。因其很脏，所以需要去除。同时，腮下的三角形蟹白也应予以去除。

蟹肠中存有蟹的排泄物。当掰开蟹身之后，在看到蟹黄、蟹肉的地方，会发现有一根根黑色的东西，这些东西需要去掉。

蟹胃是躲在蟹黄里的三角包，其内部有蟹的排泄物。它隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

蟹心也被称作蟹六角板。它呈六角形，隐藏在蟹腹中间黄膏最厚的部位，是最为寒凉的，绝对不能食用。当掀开蟹壳时，能够看到一层黑色的膜衣，而白色片状的蟹心就处在黄膏与黑色膜衣之间。

螃蟹食物相克表

与螃蟹「搭配」的食物