苏州 /阳澄湖

景天融水目，漪出碧鳞辉。

棹拨红霞碎，风推白浪飞。

苇丛声蕴闹，夕照鹭群归。

农舍炊烟起，阳澄湖蟹肥。

在这个雨水节气，

阳澄湖养蟹人基本完成了最后一次蟹苗投放。

章太炎夫人汤国梨女士偏爱苏州，原因在于“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”。那阳澄湖大闸蟹究竟有哪些值得期待之处呢？今天为大家整理了较为详细的营养价值资料，接下来请您继续往下看……

大闸蟹在秋季的餐桌上十分显眼，从古至今都深受人们的喜爱。明代李时珍夸赞道，用姜醋搭配鲜蟹，再用醇酒佐餐，嚼着蟹黄、拿着蟹螯，能稍稍领略到其风味。清代的美食家李渔则称其在色、香、味这三方面都达到了极致。不过，大闸蟹的魅力不单在于美味，还在于它具备丰富的营养价值。如今，我们来揭开大闸蟹的营养秘密，探究它为何被称作“营养宝藏”！

1. 优质蛋白，滋补佳品

大闸蟹的蟹肉富含优质蛋白质。每 100 克蟹肉含有约 14 克蛋白质。蛋白质是人体生长的基石，也是修复和维持免疫功能的重要物质。尤其适合术后的人群食用，对病后或身体虚弱的人群也很适宜。蟹肉中还含有 10 余种游离氨基酸。这些氨基酸包括谷氨酸、脯氨酸和精氨酸等。它们对维持身体健康起着至关重要的作用。

2. 维生素“大户”，营养全面

大闸蟹的维生素含量非常丰富，尤其是维生素A和维生素B群。

蟹肉中的维生素 A 含量比许多陆生动物的含量高，也比许多水生动物的含量高。维生素 A 对视力有重要作用，对皮肤健康有重要作用，对免疫系统功能也有重要作用。

蟹肉中的维生素 B₂含量比肉类高，是肉类的 5 至 6 倍。同时，蟹肉中的维生素 B₂含量比鱼类高，比鱼类高出 6 至 10 倍。维生素 B₂有助于能量代谢和神经系统健康。

3. 矿物质丰富，强身健骨

蟹肉中含有多种矿物质，包括钙、磷、铁等。

钙对骨骼健康至关重要，也适合儿童食用，能预防佝偻病。磷对牙齿健康很重要，尤其适合老年人食用，有助于预防骨质疏松。

铁：是制造红血球的重要元素，有助于预防贫血。

4. 低脂肪，健康之选

大闸蟹的脂肪含量比其他肉类低。每 100 克蟹肉中只含有 2.6 克脂肪。注重健康饮食的人群认为，大闸蟹是既美味又低脂的选择。

5. 胆固醇误区：不必过分担心

很多人担忧大闸蟹的胆固醇含量较高，然而这其实是个错误的认知。每 100 克蟹肉里含有 267 毫克胆固醇，比蛋黄的胆固醇含量低很多，蛋黄的胆固醇含量是蟹肉的 12 倍还多。更为关键的是，人体内的胆固醇大多是自身合成的，食物中的胆固醇对血液中胆固醇水平的影响并不大。适当食用大闸蟹不会对健康构成威胁。

6. 药用价值：中医眼中的“宝藏”

传统中医觉得，大闸蟹具备诸多药用价值。《本草纲目》有记载，螃蟹能够“起到舒筋益气的作用，能调理胃腑、促进消化，还能通经络、驱散各种热邪、消散瘀血”。

蟹肉性寒。它具有清热的功效。它具有化瘀的功效。它具有滋阴的功效。可利用它来治疗跌打损伤。可利用它来治疗筋伤骨折等。

蟹壳煅灰后用蜂蜜调制外敷，能治疗黄蜂蜇伤或无名肿毒。现代研究发现，蟹壳里的甲壳质可以提炼出一种叫 ACOS-6 的物质，这种物质具有免疫激活作用，在动物实验中甚至显示出能抑制癌细胞增殖和转移的潜力。

7. 适合人群广泛

蟹肉是天然的滋补品，它富含优质蛋白和微量元素，对儿童的生长发育有帮助。

老年人：蟹肉中的钙质有助于预防骨质疏松。

女性：蟹肉和蟹壳对产后恢复、乳汁分泌少等问题有一定帮助。

大闸蟹是味蕾的享受，也是营养的宝库。它含有优质蛋白、维生素和矿物质，还具有多种药用价值。让我们期待蟹肥菊黄的季节，去品尝大闸蟹，体会它的美味与健康。

你最喜欢阳澄湖大闸蟹的哪种吃法呢？有清蒸这种吃法，还有香辣这种吃法，以及醉蟹这种吃法。快来留言分享你的美食心得吧！

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