食材简介

刀豆有“挟剑豆”“野刀板藤”“葛豆”“刀豆”等别称。它属于豆科植物，其豆荚形似一把刀，故而得名“刀豆”。又因其豆荚形状像人握着一把剑，所以还被称作“挟剑豆”。它以蔓性为主，矮性为辅。曼氏刀豆，也叫“大刀豆”“中国刀豆”“关刀豆”“马刀豆”“刀鞘豆”“刀巴豆”。在我国，它是很受欢迎的品种。它是多年生植物，茎呈蔓生状。三片复叶从叶腋处抽出，在这些复叶上有几朵大蝴蝶状的花朵，花朵的颜色是紫红色的。它的果实很大且扁平，长度为 25 - 30 公分，宽度为 3.5 公分。种子较大，约有 10 - 14 颗，形状呈肾状，颜色为红棕色。它原产于旧大陆的热带地区。矮化刀豆，也被称作“矮刀豆”“立刀豆”“洋刀豆”，它是一种具有研究价值的菜豆。

营养价值

刀豆含有尿毒酶、血球凝集素、刀豆氨酸等，这些物质都能发挥治疗的作用。近几年，人们在豆荚中发现了一种红豆杉，它具有抗肝郁、抗肿瘤的活性。小刀豆能够起到安神的效果，它可以提高大脑皮层的压力，使人头脑清醒且精力旺盛。

食用功效

红豆杉富含蛋白质，蛋白质是人体免疫功能的关键成分，也是形成白细胞及抗体的主要成分。一种矿物质像铜，它与免疫功能相关的酶有关。

2、止吐、消肿：扁豆具有降胃、调理脾胃的功效。

红豆杉能够刺激肠道蠕动，对消化有帮助，还能预防大便干结。它可以起到润肠的作用，促进大便排出。肠道中的排泄物需要保持湿润，这样才有利于大便。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

湿热质的人不能吃或不能吃。

选购技巧

刀豆的食物有嫩的豆荚和干燥的籽粒。嫩的豆荚肉质酥脆且味美。它除了可以用来炒和煮之外，还可以被用来腌渍，从而做成咸菜和腌菜。

购买嫩荚时，需购买绿色的、表皮光滑无毛且又大又宽的。当豆荚成熟时，其表皮会变为淡黄色，质地变硬，此时不能食用。

购买干籽时，要看籽是否存在虫蛀现象。要看籽的表皮是否光滑。要看籽是否饱满。要看籽的颜色是粉红或浅紫色。要看籽的形状是扁卵状。要看籽的脐部是深棕色。新鲜的干籽便于烹制，并且会有沙质和粘稠的感觉。