煮熟的鹌鹑蛋已经变质发臭，不能再食用了。鹌鹑蛋富含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维 A、维 B2、维 B1、铁、磷、钙等营养物质，这些营养物质能够起到补气益血、强筋壮骨的作用。其功效包括补气益血，可用于治疗风湿，具有强筋壮骨的效果。鹌鹑蛋的氨基酸种类齐全且含量丰富，还有多种高质量的磷脂、激素等人体必需成分。其铁、核黄素、维生素 A 的含量，在同量情况下比鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇比鸡蛋低约三分之一。因此，它是各种虚弱病者以及老人、儿童、孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。不过，鹌鹑蛋的胆固醇含量较高，不宜过多食用。

鹌鹑蛋外观较为小巧，然而其营养价值却很高。日本的《养鹑》一书曾将鹌鹑蛋与人参、蝮蛇相提并论，视为佳品。并且，鹌鹑蛋对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病以及神经衰弱等病症有一定的疗效。适用人群方面，适宜婴幼儿、孕产妇、老人（需注意其胆固醇含量较高）、病人以及身体虚弱的人食用；而脑血管病人则不宜过多食用鹌鹑蛋。

公认它是一种美食，这种小蛋通常会被煮至全熟或者半熟，之后去掉蛋壳，可用于沙拉当中，还能够被腌渍、水煮或者做成胶冻食物。

鹌鹑蛋对有贫血的女性有显著的调补功用，对有月经不调的女性有显著的养颜、美肤功用。这是因为鹌鹑蛋含有蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素 a、维生素 b2、维生素 b1、维生素 d、铁、磷、钙等营养物质。

价值比较

鹌鹑蛋比鸡蛋贵很多，有时一斤鹌鹑蛋的价格是一斤鸡蛋的两倍。