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鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋

市场上禽蛋的种类多种多样

价格也是参差不齐

不同种类的禽蛋有什么区别？

松花蛋、咸鸭蛋营养价值有何变化？

吃蛋黄会影响血脂吗？

价格贵的蛋营养价值就高吗？

我们又应该怎么吃呢？

小编这就带你去了解一下！

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋

究竟有什么区别？

一、鸡蛋

每 100 克鸡蛋大概含 10 克脂肪，还含 13 克蛋白质。每天吃 1 个鸡蛋，可补充人体所需 10%至 15%的维生素 A。此外，鸡蛋中有维生素 B、维生素 E 以及钙、锌、硒等矿物质。所以鸡蛋的营养成分较为全面。

二、鸭蛋

鸭蛋的个头比鸡蛋稍大一些。每 100 克鸭蛋中脂肪含量约为 13 克，其脂肪含量比鸡蛋稍多。另外，鸭蛋中维生素 E 和磷的含量也比鸡蛋多，而维生素 E 和磷具有抗氧化、参与骨骼健康等作用。不过，鸭蛋其他的营养成分与鸡蛋相差不是很大。

三、鹅蛋

鹅蛋个头较大。每 100 克鹅蛋中大概含有 11 克蛋白质。每 100 克鹅蛋中大概含有 16 克脂肪。所以鹅蛋的脂肪含量相对较高。所以鹅蛋的热量相对较高。

四、鹌鹑蛋

鹌鹑蛋个头较小。从营养角度来看，大约 5 个或 6 个鹌鹑蛋等同于 1 个鸡蛋。若将 100 克鹌鹑蛋与鸡蛋作对比，能发现它们的营养成分相差不大。不过，鹌鹑蛋中维生素 B2、维生素 E、硒的含量比鸡蛋略高一些。

目前，尚未有研究发现有哪种蛋具备特殊的营养价值。从性价比的角度来看，购买最为普通的鸡蛋，其性价比是最高的。

松花蛋、咸鸭蛋等蛋制品

营养价值有何变化？

一、松花蛋

松花蛋加工时会放入一些碱，这会使 B 族维生素遭到一定程度的破坏。并且，松花蛋里面的钠含量比之前多了 5 倍。尽管松花蛋吃起来口感不是特别咸，但实际上其钠含量并不低，所以我们在吃松花蛋时要留意食用量。

二、咸鸭蛋

咸鸭蛋的钠含量比较高。吃一个普通的咸鸭蛋，这个咸鸭蛋所含的钠，有可能达到一天的推荐摄入量。

松花蛋等加工蛋制品，因生产工艺会使维生素有流失。变化最大的是钠含量，松花蛋的钠含量约为普通鸭蛋的 5 倍，咸鸭蛋的钠含量超过普通鸭蛋的 25 倍。

《中国居民膳食指南（2022）》推荐一天盐的摄入量应不超过 5 克。所以，建议适量食用那些钠含量较高的蛋制品。

吃蛋黄会影响血脂吗？

答案：不必担心

很多人担忧蛋黄的脂肪含量过高，担心食用后会导致发胖。同时，也有一些人觉得自身血脂偏高，存在心血管疾病方面的问题，故而不敢食用蛋黄。实际上，蛋黄中富含维生素、矿物质以及卵磷脂等营养成分，而蛋白中优质蛋白质的含量较为丰富。因此，大家最好将蛋白和蛋黄一起食用。

研究表明，每天食用 1 个鸡蛋，对血脂的影响较为有限。对于一般人而言，不应只关注鸡蛋的摄入量，而要着眼于全天食物的摄入量。倘若一天内未大量吃肉，且不存在其他动物性食物来源，偶尔食用 2 个或 3 个鸡蛋，也不会有太大问题。

价格贵的蛋营养价值就高吗？

从市场情况而言，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品的售价确实是比较高的。然而，蛋品售价的昂贵与它们的营养价值并没有直接的关联，仅仅是因为这些蛋品的养殖成本过高以及产量较少。所以，希望大家能够以理性的态度来对待这些蛋品。