淮安是藏在江南水乡的一座宝藏小城。它不仅是周总理的故乡，还是能让吃货们流连忘返的美食天堂。街头巷尾飘着饭香，炊烟袅袅且热气腾腾，仿佛每一缕香气都在召唤人们：“来啊，别走了，尝一口再说！”若想真正读懂淮安，就得从它的十大特色名吃说起——每一道，都是老饕心头的挚爱。

1. 淮阴码头汤羊肉——冬天的幸福就是这碗汤啊！

寒冬时节，淮阴码头的羊肉摊前人头攒动。大家被冻得直跺脚，却依然心甘情愿地在风中排队等候。这是为何呢？只为了那一碗热气腾腾、香气扑鼻的汤羊肉。选用本地山羊，辅以当归、枸杞等药材，慢火炖煮数小时，使得汤色清亮，羊肉软烂。一口喝下，温暖从胃蔓延至心。那种满足的感觉，简直让人恨不得立刻就在此地度过整个冬天。

2. 盱眙十三香龙虾——香得犯规，辣得上头！

夏夜的街头，龙虾的香气极为浓郁，仿佛空气都被染上了十三香的魔力。盱眙龙虾的十三香秘料十分绝妙。将其下锅爆炒，香气扑面而来，那红亮油润的虾身让人眼前一亮。在剥虾的那一刻，手都不禁颤抖起来，一口咬下去，麻、辣、鲜、香同时在嘴里爆发，简直让人既感受到辣的刺激，又体会到快乐的滋味。

3. 洪泽湖活鱼锅贴——咬一口，幸福破防了！

锅贴很多人都吃过。然而洪泽湖的鱼汤锅贴，却是极为独特的。用新鲜湖鱼熬汤，把锅贴煎得金黄，接着浇上一勺浓郁的鱼汤。那滋味十分香，香得让人难以站稳。锅贴的外皮酥脆，内里鲜嫩，汤汁咸鲜，一口咬下去，幸福感瞬间爆棚，嘴巴根本停不下来。

4. 平桥豆腐——嫩到让人心化了！

这豆腐的嫩度如何呢？夹起来的时候它会发抖，送进口中就仿佛云朵在化开。它是通过古法手工制作而成的，豆香十分浓郁，质地也很细腻。无论是清蒸、红烧，还是直接凉拌，都堪称人间绝味。吃完之后，人们只想感叹一句：这豆腐，好像是会谈恋爱的呢！

5. 钦工肉圆——圆润Q弹，一口下去直呼过瘾！

这不是普通的肉圆，而是当年专门供给宫廷的贡品级别。用上等猪肉细细剁碎，加入调料搅拌均匀，蒸出来的肉圆圆润且透亮。一口咬下去，肉汁瞬间爆出，口感 Q 弹且有回弹，层次分明。你根本就停不下来，甚至连筷子都想跳进盘子里。

6. 软兜长鱼——滑到飞起，鲜到眨眼！

这道菜堪称鱼中的贵族。它无需剁切就能保持完整，整条鱼被端上桌来，那酱汁极为浓郁。鱼肉细腻且没有骨头，滑动起来就像在跳舞一般，一口下去，仿佛灵魂都被勾走了。品尝着它，口中满是酱香与鲜香，心中只剩下“满足”这两个字。

7. 开洋蒲菜——脆到爆表，鲜到飞天！

蒲菜爽脆，虾干咸香，二者相遇，堪称天作之合。在锅中一炒，香气便立刻弥漫整间屋子。入口时咯吱作响，鲜美的味道让眉毛都仿佛在跳舞，其滋味比春风还要温柔，比江南还要缠绵。

8. 朱桥甲鱼羹——浓浓香气，滋补到发光！

慢火炖煮后，甲鱼和干贝的浓汤相互融合。那味道鲜香浓稠，扑鼻而来。舀一勺浓汤送下肚中，身上立刻有了“回血”的感觉，仿佛瞬间拥有了满格的元气，整个人变得轻飘飘的。

9. 白袍虾仁——清淡不寡淡，低调有内涵！

这道菜极为低调。然而，它的味道却十分惊艳。虾仁与豆腐搭配在一起，呈现出柔中带刚的特点。口感滑嫩，清爽且不油腻。仿佛嘴巴也懂得了“优雅”的含义。吃完之后，就很想高声唱一句：遗珠不遗珠，真香！

10. 蒋坝酸汤鱼圆——酸得开胃，嫩得销魂！

传承了上千年，味道却一直保持着新鲜感。酸汤的口感很爽口，鱼圆的质地很细嫩。吃一口就好像穿越回到了童年时光，满嘴都是妈妈做菜的味道。那种酸和鲜相互交织所带来的刺激，让人的眼角忍不住泛起泪花——实在是好吃得让人有些感动！

这些美食，它不仅仅是单纯的食物。它更是淮安人内心深处的乡愁，是他们的骄傲所在。这些美食是通过一口一口慢慢品尝而体现出来的温情，也是一种传承。来到淮安吧，这些美味是值得你跨越千山万水，一直品尝到最后的。