那么外卖各品类的市场情况究竟是怎样的呢？

一、快餐简餐再拔头筹,奶茶果汁增速领跑

外卖市场不断扩大，外卖订单的品类也随之发生着变化。在外卖兴起的时候，主要是以快餐小吃作为主要品类。而如今，外卖几乎已经将所有的堂食门类都覆盖到了。

从美团外卖订单量方面来看，快餐简餐这类品类凭借刚需性和丰富性等特点，占据了细分品类订单量排名的前列；包子/粥这类品类也因刚需性和丰富性等特点，在细分品类订单量排名中占据重要位置；米粉/米线等快餐小吃品类同样凭借刚需性和丰富性等特征，在细分品类订单量排名中表现突出，占据了细分品类订单量排名前五中的三席。而西式快餐由于其便捷性以及广泛的基础认知等特点，在细分品类排行榜中位居第二。

在一段比较长的时期内，餐饮行业的从业者大多认为中餐的品类比较注重温度和色泽。他们觉得如果涉足外卖业务，会面临很多的限制。然而，目前大多数的中餐厅都已经开通了外卖服务。这一现象的出现得益于两个方面的变化：一是消费者对于外卖的需求增加了；二是外卖配送服务的不断提升，使得中餐能够更好地通过外卖形式送达消费者手中。

早期中餐厅上线的外卖产品与门店堂食差异不大。如今，大部分传统中餐经营者意识到外卖是新业态。他们依据消费者的喜好，对外卖产品进行了有针对性的改良。

技术能改变生意。“科学技术是第一生产力”，它催生了外卖平台，同时也为外卖市场改进了包装材料，这让传统中餐品类能够涉足外卖，有了基础支撑，而且包装材料的改良还能使产品的温度和味道最大限度地被保存。

从美团外卖的订单量方面来看，川湘菜这个地方菜品类已经进入到了订单量的前列；东北菜这个地方菜品类也已经排在了订单量的前列；本帮浙江菜这个地方菜品类同样已经排在了订单量的前列；粤菜这个地方菜品类也已经排在了订单量的前列。这些都显示出了传统中式餐饮进军外卖的强劲势头。

细分品类订单量排行榜的前两位，分别是快餐简餐和西式快餐。快餐简餐的订单量与西式快餐的订单量相加，占据了总订单量的 30%以上。快餐简餐的订单量同比增幅为 22.1%，西式快餐的订单量同比增幅为 39.0%。这显示出这两个细分品类在外卖市场的发展仍具有充沛的动力。

榜单前五位有一个新晋细分品类是奶茶果汁。它在 2018 年的基础上上升了 1 个位次。它的订单量增速达到了 82.8%。它是订单量前 20 位中增速最高的细分品类。

整个餐饮市场的发展轨迹与这是深度重合的。2017 年奶茶行业爆发，之后奶茶门店数量增加速度很快，消费者群体呈现爆发式增长，成为“全民热恋”的品类，覆盖了青少年和都市白领等主要外卖消费群体。对比近两年的榜单，只有奶茶果汁的位次上升了一位，而与它位次相邻的川湘菜，恰好下降了一位。

美团点评发布的《中国餐饮报告 2019》表明，消费者对“甜”的消费欲望呈现出明显的增加态势，而对“辣”这类重口味的选择偏好则相对有所降低。此现象在餐饮外卖领域也有所展现，并且在一定程度上对川湘菜订单量的排名产生了影响。

排名上的变化具有相对性。从订单量的增幅方面来看，川湘菜在 2019 年的外卖订单量与去年同期相比增加了 51.6%，其增幅较为明显。在榜单里，盖浇饭的外卖订单数量下降了 12.3%，它是唯一出现下降的细分品类。

此情况不能说明米饭类产品失去了消费者的喜爱。因为川湘菜等地方菜品类的订单数量在同步增长。地方菜品类在外卖市场中大多是以“中式菜肴+米饭”的形式呈现的，它与盖浇饭品类存在重合，在一定程度上形成了此消彼长的态势。

最后，想开外卖店的创业者一定要针对具体情况进行分析。要结合自己擅长的领域、选址情况以及商圈环境等因素来做出判断，要尽量降低同行竞争的程度，不然就会陷入价格战的困境，导致单量虽多但却不挣钱的情况。