青岛的相关机构在日前将 30 款青岛特色美食进行了公布，其中包含 26 种菜品以及 4 种面食。此名单公布出来之后，获得了青岛食客的普遍赞同。

这份名单全称为“琴岛风味代表美食三十款”。青岛市饭店和烹饪协会在日前发布了这份名单。指导单位是青岛市商务局。

青岛特色美食有三十款发布了，这无疑会有助于青岛城市形象的树立，还能给青岛人和外地朋友提供一份重要的美食参考。

青岛晚报报道了这三十道美食名单

青岛市饭店和烹饪协会将对这三十款青岛特色美食的制作及风格进行逐一介绍。

1.辣炒红岛蛤蜊：

胶州湾地理位置独特，出产的花皮蛤蜊口感全国最佳，皮薄肉鲜。这道菜最能代表青岛海鲜特色风味，其本质在于味道鲜美。因价格低廉，这道菜有着长久的生命力和普遍性。“吃蛤蜊、喝啤酒”是对劳累一天的青岛人的犒赏。

2.家常烧（蒸）鱼：

青岛人很喜欢吃鱼。他们常用的烹饪方法有家常烧和蒸。新鲜的海鱼无需过油，直接放入调好味道的铁锅中炖煮，这样能保留海鱼原本的鲜味。清蒸这种方法最能体现鱼的原汁原味。青岛一年四季上市的海鱼各不相同。品尝家常烧（蒸）鱼，就可以感受到青岛的季节变化。不同季节会烹制不同的海鱼，这种烹制方式与季节的变化相互融合在一起，它是用来款待亲朋好友的，在餐桌上是必不可少的一道菜肴。

3.葱烧海参：

青岛的传统鲁菜代表，其历史已有百年，深受市民喜爱。先将实心海参焯水，接着在高汤里入味。把章丘大葱的葱白留下，切成寸段，放入油锅煎至四周金黄，让葱香四溢，然后与海参一同烧制。葱香味是青岛菜的主要味道之一，散发着浓郁葱香的葱烧海参，凝聚着市民对传统味道的一种爱恋。

4.大虾烧白菜：

青岛胶州农家菜是其起源。胶州的大白菜产量丰富。把黄海对虾与胶州大白菜一同烹饪，这是青岛将海鲜和蔬菜相融合的一个典型事例，也体现了青岛菜开放包容的特性。虾脑呈现出红润的色泽，虾肉味道鲜甜，与胶州大白菜的鲜嫩爽脆相互搭配，效果非常好。

5.油蒸甜晒鱼：

青岛渔民用海水把海鱼处理干净，然后不加盐晾晒成半干的鱼。在阳光和海风的作用下，甜晒鱼既保留了海鱼的鲜味，也突出了鱼的本味和韧性。青岛人为了避免干鱼蒸熟后出现干、柴的口感，会将甜晒鱼淋上花生油，采用“油”浸蒸的办法来烹饪此菜，这样蒸出来的甜晒鱼口感劲道，味道更加鲜香醇和。

6.猪手烧鲍鱼：

近年来家常菜得到推行，人们更喜爱菜品浓郁适口。青岛人爱吃猪手，将其与鲍鱼食材融合，口感软糯香滑，这是新一代厨师对传统菜品的一种创新。先把猪手斩成块并焯水，再加入料汁，用小火慢炖。把鲍鱼去壳处理干净后放入砂锅煨熟，使猪手的醇香与胶原蛋白传递到鲍鱼的鲜甜之中，深受年轻一代食客的喜爱。

7.蒜蓉蒸牡蛎：

粤菜有蒜蓉蒸这一技法，青岛是一座开放包容的城市，本地人借助蒜蓉蒸的方式，将青岛的小海鲜汇聚起来，从而制作出了蒜蓉蒸牡蛎、蒜蓉蒸蛏子、蒜蓉蒸扇贝等菜品。在这些菜品中，蒜蓉蒸牡蛎最为有名且普及。洁白肥硕的牡蛎肉在高温作用下逐渐成熟，蒜香四溢，鲜嫩至极，令人垂涎欲滴。

8.胶东琅琊鸡：

琅琊鸡的产地是胶南市南部沿海琅琊一带。它的腿高且粗壮，向来以“火红大公鸡”而闻名。琅琊鸡能制作多种菜品，在这些菜品中，琅琊鸡汤和琅琊炒鸡是食客们的首选。琅琊鸡汤清亮且鲜香，口感醇厚，营养十分丰富；琅琊炒鸡则肉质劲道，酱香浓郁，色泽红亮，尤其以“辣炒”口味更为突出。

9.酸辣鱼丸：

青岛有一道菜品不受季节变化影响。先取新鲜海鱼的鱼肉，再加上五花肉斩成肉泥，做成鱼丸，接着用汤汆熟。之后把鱼丸放入鱼骨炖成的清汤中汆熟。在汤碗里加入米醋、胡椒粉、食盐来调味，然后将鱼丸和汤一起冲入汤碗中，最后辅以香菜段和香油上桌，口感十分香醇松软。这道菜是青岛人独具匠心的原创，春天可以品尝鲅鱼丸，秋天能够食用黄花鱼，充分体现了青岛人对海鲜食材的尊重。

10.酱爆八爪鱼：

八爪鱼在老青岛人口中常被称作八带。酱爆八爪鱼，一方面是岛城市民在家待客时常会用到的菜品，另一方面也是在饭店里经常能够吃到的具有代表性的海鲜菜。活的八爪鱼，与小葱段相搭配，再借助酱汁的作用，口感鲜嫩爽脆，酱香味醇厚浓郁。这道菜在一年四季都有供应，尤其在春天的时候口感最为出色。

11.海蜇里子烩茭瓜：

青岛崂山南线一带村庄盛产海蜇。其中，以“海蜇之乡”黄山村最具代表性。海蜇身上的海蜇脑子、海蜇爪子、海蜇皮等部分，能够制作出几十种菜。海蜇里子是海蜇身上像瘦肉的那部分宝贵膜衣，将其与人们喜爱的茭瓜相烩，口感绵软且不失劲道，茭瓜则脆生鲜嫩，充分体现了地道的渔家风味。

12.韭菜炒海肠：

海肠是胶东的特产。百余年前，厨师把海肠焙干后磨成粉，曾把它当作味精来使用。海肠来到青岛后，青岛人会把海肠和各种蔬菜进行搭配，尤其与春韭搭配时鲜味最为突出。人们将韭菜和海肠一起炒制，其寓意是“长长久久”。把海肠剪开，去除污血，再加上韭菜段进行爆炒，加入食盐调味，一盘鲜甜脆嫩的韭菜炒海肠，绝对能够征服你的味蕾。

13.胶东大锅菜：

青岛胶州盛产大白菜。这种大白菜产自冬季，全年可储存。过去它被称作“贡品”，如今却成为青岛百姓常用的家常食材。人们选其嫩叶，与五花肉一起反复煸炒，接着加清汤、豆腐、粉条一起烧炖。汤汁浸透锅内所有食材，浓郁的菜香气扑鼻，口感滑嫩宜人，老少都适合食用。可以根据季节的变化，添加比管鱼、牡蛎肉、扇贝肉、鱿鱼、墨鱼等这些小海鲜。这样一来，味道会更加丰富，呈现出鲜香味美的特点。

14.鲍鱼土豆丝：

青岛人擅长把海鲜和蔬菜融合烹制。他们独出心裁地将鲍鱼与土豆搭配在一起，并且演绎得很完美。炒土豆丝向来是一道大众菜，价格比较低。酒店的大厨富有创造性地加入了鲍鱼这一海鲜食材，既展现了青岛的地域风味特色，又提升了菜品的质感和档次。

15.原味蒸海鲜：

青岛的海鲜物产很丰富。这里有多种多样的烹调方法。然而，要展现食材的本味，首先还是以蒸的方式来吃。为了能让中外游客在一餐内品尝到不同的海鲜品种，于是就有了大锅蒸海鲜这种做法。制作这道菜时，考验了厨师对各种海鲜原料火候的把握。每种海鲜蒸制时间不同，需根据海鲜品种先后投放，以保证一锅海鲜能同时蒸熟，从而达到口感最佳。

16.烤海鲜：

烤肉等烧烤菜肴在大江南北都很受欢迎。青岛烧烤以海鲜为原材料，其特色更为突出，是地域美食的一种代表。青岛的海鲜品种丰富多样，像各种海鱼、甜晒鱼以及小海鲜等都可以用来烤制，尤其以炭火烤炙最为盛行。最初有烤鱿鱼。后来，烤海蛎子、烤海虾、烤笔管鱼、烤海鱼等各种海鲜的烤法，在青岛人的不懈努力下得以发扬光大。这种用炭火烤制的海鲜，原味突出，焦香溢口，更能体现青岛的风味。

17.炸虾仁：

海虾经过去头去壳、剔除虾线后裹上面糊进行油炸，这道菜在岛城流行多年且经久不衰。这道菜的虾仁很新鲜，面糊也很有讲究。在青岛，有软炸虾仁和酥炸虾仁等种类，不同的粉糊会呈现出不同的口感，既鲜香浓郁，又爽脆有质，搭配椒盐佐食，是一道老少皆宜、营养丰富的菜品。

18.琴岛炸肉：

青岛开埠后一直很受欢迎的菜品，也叫“老青岛炸肉”，中青年食客很喜欢它。琴岛炸肉所用的肉不局限于里脊肉和五花肉等，将肉切成条状，加入花椒、葱、姜、料酒、盐等调味料进行腌制，然后裹上面粉糊放入油锅中炸制，炸出的成品外酥里嫩，酥香可口，是佐酒下饭的美味佳肴，在人们心中有着广泛的认知度。

19.酱猪蹄 ：

青岛百姓喜爱的传统酱卤食品，在腊月过年时，几乎每家每户都会制作“酱猪蹄”，这种民俗已经流传了百年，其中“流亭猪蹄”最为出名。在岛城的各个饭店里，“酱猪蹄”这一美味都出现在餐桌上，它不仅是逢年过节馈赠亲朋好友的肉食礼品，还作为青岛的伴手礼在全国流传并享誉海外。

20.末货酱：

这是一道在岛城餐桌颇负盛名的渔家风味菜肴。“末货”一词源自“红岛”，所指的是在海捕过程中留存于网底的那些微型鱼虾等。红岛大量出产末货，这类极小的鱼虾难以储存，然而将其发酵成酱后却别有一番风味。王哥庄馒头属于青岛的特产，用大铁锅蒸制的馒头麦香浓郁且富有韧性。末货酱加油后进行蒸熟或者炒熟的处理，接着将其均匀地涂抹在馒头片上，这样就能散发出鲜香四溢的味道，再配上小葱，便成为渔家最为突出的风味代表。

21.拌海螺：

拌海螺与油爆海螺存在些许差异。油爆海螺曾位列青岛“十大代表菜”之中，它选料十分精细，食材成本以及制作的难度系数都比较高。近些年来，随着家常菜的日益盛行，拌海螺的受众范围变得更大了。拌海螺主要考验的是煮海螺时的火候以及复合料汁的搭配。当海螺煮好后，把海螺改切成块，再加上小葱段和青红尖椒段，加入料汁制作而成，口感呈现出咸鲜且微辣的特点。

22.海米炝芹菜：

“炝”是鲁菜的一种传统烹饪技法。青岛人常运用“炝”的技法来烹制菜肴。在百姓居家的饭桌上，这道菜也常被作为家庭用餐的常用菜品。海米炝芹菜体现了青岛百姓对本地海米和芹菜的一种偏好。沙子口的鹰爪虾加工而成的海米，其颜色呈微黄带红。常用的芹菜有平度马家沟芹菜和即墨金口芹菜，它们青绿嫩爽。用炝拌的技法做出来，味道香中微甜，回味无穷。

23.青岛海凉粉：

青岛特产石花菜做成的凉粉是岛城家喻户晓的家常小味，是青岛的独创。将晒干的石花菜进行炒制、熬煮、冷却后制成凉粉，再配上米醋、蒜泥、香菜和香油，因其嫩滑凉爽适口、价廉物美且极具海洋风味等特点，拥有广泛的群众基础，岛城百姓把它称为“哈凉粉”。要想真正品味到凉粉的特色，只有来到青岛才能找到感觉。

24.拌海蜇皮：

这道菜在岛城广为人知。每逢年过节，它会出现在青岛百姓的餐桌上。同时，它也是饭店点击率很高的一道凉菜。先将海蜇皮泡发并洗净，切成丝，用温水汆至发软；再把白菜切成丝，香菜切成段。然后加入蒜泥、米醋、香油和糖，将它们拌匀。便宜的海蜇皮搭配更便宜的白菜丝，口感脆爽，咸鲜适口，深受青岛人的喜爱。

25.脂渣拌圆葱：

脂渣是青岛的特产美食。其中，郑庄脂渣较为有名。它与我们平常以五花肉炼油做成的脂渣不同，青岛的脂渣是用上等的肥二瘦八的猪肉制作而成的。这种脂渣口感香酥且不腻。将其配合圆葱凉拌，是一道很好的下酒菜。在青岛，还有用脂渣烩菜等传统做法。

26.海鲜疙瘩汤：

青岛人以海为食，对海鲜怀有特别的喜爱。除了包子、饺子、馄饨、锅贴这些面食之外，即便只是做个疙瘩汤，也会加入海鲜。同样是疙瘩汤，因为青岛人添加了小海鲜，所以味道明显变得更好了，口感也变得更有嚼劲了。

27.鸡汤馄饨：

青岛人喜爱馄饨，喜爱的不只是鲜美的馅料，还有那一碗鲜香的鸡汤。把成熟的馄饨放进煮好的鸡汤碗里，接着撒上一撮香菜，再捏上几缕蛋丝，加上一点榨菜，淋上一滴香油。当一碗馄饨下肚后，能感受到全身的通透感，那种鲜美的清爽滋味，多年来一直滋养着百姓的味蕾。

28.海鲜全家福水饺：

水饺是北方人在平时以及重大节日时所喜爱的一种特色面食，青岛人尤其喜爱水饺，尤其是海鲜水饺。这种喜爱使得本地人具备了创造性，他们把多种海鲜和肉类进行结合。像黄花鱼、鲅鱼、墨鱼、虾仁等海鲜，都能够被做成皮薄馅大且鲜美有汁的水饺。为了能够区别水饺的不同馅心，本地人将各色蔬菜汁掺入面团中，从而制作出了五颜六色的面皮。不同海鲜馅料的水饺在同一锅内煮熟上桌，足以让外地游客感到惊奇。

29.海鲜烫面蒸包：

青岛也称作烫面蒸饺，它是用烫面做皮，将各种馅料包入其中，然后上笼蒸熟的一种面食品。青岛的汤包馅料，是以猪肉馅料为基础，还添加了大虾、扇贝肉、海蛎肉等各类海鲜，这使得汤包口感更为丰富多样，既迎合了青岛人的口味，又让外地游客眼前一亮。

30.三鲜锅贴：

老青岛有传统小吃，价格不贵且口感酥香，是最贴近市民的面食之一。这种面食是将面点用油煎的方式制作出来的，酥脆的面皮中夹杂着浓郁香醇的馅料，馅料融入了海鲜、猪肉、蔬菜等各种食材。青岛的“锅贴”会根据时节而呈现出不同的鲜美，能突出不同季节的海鲜特色和不同季节的菜鲜特色。