秋葵，又名六角豆、黄秋葵、黄蜀葵、羊角豆。它是锦葵科一年生草本植物，在热带、亚热带地区被广泛栽培。20 世纪初从印度被引入我国。其可食用部分是果荚，果荚有绿色和红色两种。这种果荚脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，所以颇受大众青睐。

秋葵的营养成分

近年来，秋葵在全球范围内很受欢迎。它之所以受欢迎，是因为它低脂低糖，并且含有多种对健康有益的成分。秋葵的嫩荚富含维生素 A、胡萝卜素、维生素 C、E 等。其中，维生素 A 与胡萝卜素的含量在食品中处于前列。这两种物质都对视网膜健康有益，能保护视力，预防白内障的产生。

另外，秋葵独具个性的地方在于它的黏滑汁液带来的黏黏口感。这种黏滑汁液是秋葵所特有的。并且，这种黏滑汁液其实是秋葵中的多糖。它能增强机体的抵抗力。它能保护人体关节腔里关节膜和浆膜的润滑作用。它能保持人体消化道的润滑。它能保持人体呼吸道的润滑。它能促进胆固醇等物质的排泄。它能减少脂类物质在动脉管壁上的沉积。它能保持动脉血管的弹性。它能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩。它能防止胶原病的发生。

秋葵常被食用，能消除疲劳、增强耐力，能迅速恢复体力，抗疲劳试验效果显著。在很多国家，它已成为运动员的首选蔬菜，所以人们也赞誉它为“奥运蔬菜、绿色人参”等。值得一提的是，秋葵在秋天比较应季，它富含维生素 C、锌、硒等物质，能让皮肤变得细嫩白皙，所以在干燥的秋季吃些秋葵对皮肤有益处。

秋葵的保健功能

秋葵浑身是宝。它的根可以入药，能利咽；它的叶可以入药，能通淋；它的花可以入药，能下乳；它的种子可以入药，能调经。中医认为，秋葵性味甘、寒、滑，可用于治疗脾虚乏力、肠燥便秘以及恶疮、痈疖等病症。现代研究显示，秋葵中黄酮类物质含量高达 2.8%，此含量远高于大豆中总异黄酮的含量，它具有保护心脑血管、消化健胃、清肝毒以及增强人体免疫功能的作用。秋葵的种子富含人体必需的不饱和脂肪酸，这种脂肪酸对人体的新陈代谢有着重要作用。并且，秋葵籽中的酚类化合物具备抗氧化性、抗发炎性以及抗菌等生理活性和生物化学特性。

目前，市场上以秋葵为原料开发的食品有秋葵脆片等加工产品；还有秋葵罐头等加工产品；以及秋葵食用油等加工产品；还有秋葵花茶等加工产品。在保健食品开发方面，黄秋葵胶囊具有缓解体力疲劳的保健功能，其功效成分包括粗多糖和总黄酮。

安安有话说

一般人群都可以吃秋葵。胃炎、胃溃疡、贫血、消化不良的人尤其适合吃秋葵。青壮年和运动员更应该多吃秋葵。然而，秋葵是性味偏寒凉的蔬菜。脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人不能多吃秋葵。另外，因为秋葵中含有较多的钾元素和草酸，所以肾结石和高尿酸者不宜食用秋葵。