“外卖化”将成为未来消费领域的一大增长点

外卖，藏在手机里的“热经济”

今年第三季度，我国餐饮外卖市场的整体交易规模达 1952.9 亿元，同比增长 35%。据研究机构易观发布的《互联网餐饮外卖行业数字化分析》估算，一天的外卖规模超过了 20 亿元。

我国在线外卖行业在 2012 年起步。随着互联网不断发展，在线外卖产业得以快速增长，其市场规模逐渐变大。伴随智能配送系统的发展，外卖产业的即时配送能力持续提升。分析人士认为，外卖行业会从餐饮领域进一步跨越到生活服务行业。消费者的需求在持续推动着服务业与零售业的融合。“外卖化”将会成为未来消费领域中一个非常重要的增长点。

外卖成为生活必要部分

中午快到用餐时间时拿起手机来点外卖，过了几十分钟，热腾腾的美食就被送到单位了；下午下班前一小时，又用手机下单，购买一些晚餐需要的食材，等我回到家里的时候，菜也差不多送到了，这样我就可以下厨做饭了。作为职业女性，王丽丽已然离不开外卖了。

中国饭店协会外卖专业委员会与美团研究院于近日联合发布了《中国外卖产业调查研究报告(2019 年上半年)》。此报告显示，中国外卖产业在上半年的市场规模保持着较快的增速，大概为 2623 亿元。

这两天天气降温了，所以不想出门，通常会选择叫外卖。王建明是一位白领，他在乌鲁木齐南湖附近租了一套单身公寓，一个人居住。由于生活节奏比较快，他懒得下厨，因此外卖消费的比例很高。

中国科学院大学网络经济与知识管理研究中心进行了研究测算，结果表明美团外卖每单能为消费者节约 48 分钟，其中餐厅往返间的路途时间以及到店后的等餐时间都能节约大半。

艾媒咨询的数据表明，24 岁以下人群是外卖订单的主要群体。在“饿了么”平台，24 岁及以下用户占比为 65.27%；在“美团外卖”上，该年龄段用户占比 52.59%。95 后和 00 后切实撑起了外卖订餐的一半江山，成为外卖经济的主力军。在福州，每周外卖消费在 3 次以上的用户占比达到 63.3%。超过六成的用户选择外卖，原因在于工作节奏快，他们没有时间做饭，也不愿意在家做饭。

研究报告表明，中国三线及以下城市成为外卖产业新的增长领域。2019 年上半年，在外卖产业新增用户里，三线及以下城市的占比为 44.2%。刚刚过去的国庆假期，多家外卖平台的数据显示，假期的外卖订单量呈上升趋势。美团的全国外卖订单量与去年同期相比增长了 43%；京东到家的数据表明，在节日期间，外卖生鲜的销量比去年同期增长了三成。

“万物皆可外卖”

现在基本不再去超市和商场了。所有的东西都是通过网络平台来购买的。这样就不用出门了。而且在约定的时间内就能把东西送到家里。这种方式特别方便。王丽丽的生活方式，正是当下不少年轻人的现状。

记者采访得知，越来越多的年轻消费者倾向于在外卖平台进行消费。许多外卖平台不但能够送餐，而且还可以送生鲜类的美食，帮忙代购药品，将鲜花送到家中，配送生活用品等等。“万物都能通过外卖送达”成为外卖平台呈现出的新趋势。

京东数据表明，今年国庆期间大闸蟹售价较高但销量持续上升。10 月 1 日至 4 日，平台上大闸蟹的销量是去年同期的两倍，环比增长 4.5 倍。在国庆假期期间，“美团”闪购的订单与去年相比增长了 60%。其中增幅最大的品类是药品，其同比涨幅达到 249%。另外，生鲜品类也有很大的增长，同比涨幅为 135%。饮用水、啤酒、感冒药在销量排名中处于靠前的位置。此外，充电宝、充电线、雨伞等物品的销量也有大幅增长。

《中国外卖产业调查研究报告(2019 年上半年)》表明，中国智能配送系统在不断发展。在此情况下，中国外卖产业的即时配送能力得以持续提升。并且，外卖的服务场景不再仅仅局限于餐饮，而是拓展到了生活超市、生鲜果蔬、医药健康、鲜花绿植等诸多品类。

人们生活水平提高了，外卖产业开始向品质、放心、环保、科技等方向发展。数据表明，在 2019 年上半年，来自品牌商家的外卖订单量所占比例约为四分之一。饿了么的数据显示，从今年开始，福州品质商户的商户数量增加了 24%。品质商户的订单量增长速度比平均水平要高，这就意味着有更多的用户挑选了品质商户，选择去吃品质外卖。

据了解，在行业内部，外卖服务属于生活到家类服务。业内人士指出，外卖产业呈现出稳定增长的态势，而这背后体现的是零售业与服务业进一步相互贯通的新趋势。

规范发展，提升服务品质

有时会真切地觉得照片其实就是“照骗”。平台上晒出的产品照，等实际送来后会发现完全不一样，不仅分量差距很大，品相也有很大差异。有时在外卖订餐的时候，各个商家的描述各不相同，这还会导致出现选择困难症。通过几次外卖点餐的经历，罗小保对外卖产生了抵触心理，他表示宁愿多花费一些时间，直接到店里堂食。

中国贸促会商业行业委员会的秘书长姚歆表明，在我国，有越来越多的人借助互联网平台来使用外卖订餐服务。然而，对于那些精美的菜品图片，其背后到底是否与实际相符，消费者本就应该拥有更多的知晓权利。

外卖行业实现了繁荣发展，然而也存在一些不可忽视的安全隐患。之前曾有“网红”店铺被曝光其卫生条件“脏、乱、差”，并且相关检测指数严重超标等问题。

当前，外卖用户的忠诚度普遍偏低，他们对价格较为敏感。外卖平台进入外卖行业的常见方式是进行价格补贴。乌鲁木齐市青年路上一家餐饮店的负责人坦言：“我们清楚服务质量的重要性，然而，提高服务质量以及提高配送时效，就意味着成本会增加。”

业内人士指出，我国在线外卖行业会朝着服务多元化的方向发展，也会朝着智能化的方向发展。只有不断提升外卖配送的效率，只有大力强化多维度服务体系的建设，只有切实提高用户的体验感，才能够留住消费者。只有把好质量关，外卖产业才能够健康地发展。

10 月 15 日，美团点评与行业协会、科研机构、消费者保护团体以及优秀餐饮企业共同举行了专题研讨会。会议明确了要推动外卖餐品信息描述实现标准化这一共识，并且决定在近期发布《外卖餐品信息描述规范》，该规范将对外卖购销过程中餐品的基本信息描述的术语、定义和要求作出规定。这会成为外卖行业首个对餐品描述信息内容进行规范的团体标准。全面且完整的商品描述信息，能够大幅提升消费者的满意度。它对引导行业规范发展以及提升商家服务品质，都有着积极的意义。