1、汽锅鸡

用建水的土陶汽锅烹制云南十大经典名菜

汽锅鸡是云南省建水县的特色名菜。它因用汽锅蒸制而得名，属于云南十大经典名菜之一。正宗的汽锅鸡需用建水的土陶汽锅，这样味道才纯正。这种汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立着一根空心管。蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，从而形成鸡汤。蒸两三个小时后，肉变得粑软，骨头脱离，此时便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。如今有些地方的汽锅鸡里会加入云南的名贵药材三七，这样能让鸡汤更具营养，并且具有润肺和补肾的功能，对冠心病以及虚弱贫血症能有显著的疗效。

2、建水烧豆腐

咬破脆皮汁液四溅云南十大小吃

建水烧豆腐亦称临安豆腐，它是红河州建水县的特色传统名吃。据小编所知，在明朝年间，有一青年被朝廷选中，即将奔赴战场，其母亲担忧儿子会挨饿，便将豆腐中的水分压干后装入包裹里。儿子到了军营后，豆腐已经发霉了。扔了怪可惜的，于是就把发霉的豆腐放到火上烤，烤成了淡黄色。放一块在嘴里，咬破脆皮，能看到热气从无数蜂窝状小孔中散出。一嚼，汁液四溅，味道非常好。如今，烧豆腐的烹饪方式有多种，有的能烤到外皮酥脆，有的则能保持较嫩的口感。除了建水烧豆腐，石屏的烤豆腐也是红河州很出名的豆腐美食。[]

3、竹筒烧肉

肉之鲜香与青竹之清香融为一体

红河哈尼族彝族自治州有哪些名菜呢？小编向大家推荐竹筒烧肉。这种竹筒烧肉是先把肉洗净并剁细，接着把姜、辣椒、野花椒、盐等佐料切细后与肉拌匀，然后将其放进竹筒里，用芭蕉叶把筒口塞住，再放到火炭中烧熟。它味道清香适口，肉的鲜香与青竹的清香完美融合在一起，肉质鲜嫩且软糯，并且由于其制法独特，深受人们的喜爱。来到云南红河州，要记得去尝尝一种用竹筒制作而成的美食，那就是竹筒烧肉。

4、八面煎鱼

少油慢火煎制而成

八面煎鱼是云南红河州十大最有名的菜肴之一，其原料为田鱼或者湖鱼。八面煎鱼的历史可追溯至一百多年前。当时条件艰苦，人们不舍得一次性用大量油去煎一条鱼，所以发明了少油慢火煎的方式。将浑圆的鱼破肚去鳃，无需除鳞，凭借娴熟的功夫进行煎制。用微火窄油，慢工细作，加入花椒、八角、草果、辣椒等佐料，历经九道工序制成菜品。此菜一般是凉吃，成菜通体金黄，一口下去，外焦里嫩，滋味醇厚且清甜爽口。[]

5、火夹清蒸乳饼

汤清叶绿/饼白肉红/松软柔滑/香嫩适口

乳饼是云南的传统奶制品。它一般由鲜羊奶或鲜牛奶加工而成。上好的乳饼质地纯正，色泽呈现乳白带黄的样子，表面油润光滑。在滇味菜系里，乳饼菜肴有着独特的风味。它凭借着洁白细嫩、营养丰富、味道鲜美以及久吃不厌的特点而被人们广泛喜爱。火夹清蒸乳饼是红河州有名的乳饼菜。两片乳饼中间夹一片云腿片，全部夹好后呈书状。放入扣碗内上蒸笼蒸 20 分钟。然后将勾好的芡浇在火夹乳饼上，再淋上一点芝麻油就完成了。这道菜汤清叶绿，饼白肉红，松软柔滑，香嫩适口，乳饼和火腿香气浓郁，令食者称绝。

6、羊奶菜扣肉

味艳鲜美/酸甜适中

羊奶菜扣肉属于云南红河州的 10 大风味名菜。羊奶菜是野生匍匐植物。它被折断后会流出奶样白浆，所以得名。羊奶菜是“建水三珍”之一。羊奶菜扣肉的做法是，先把煮熟的带皮三馅肉片用酱油拌匀，让其染上黄色，然后把这些肉片取出来放在碗底，接着在上面覆盖上羊奶菜和建水特有的豆豉，再放入甑中或蒸笼里进行蒸炖，蒸熟后将其反扣在盘中。这种做法做出的羊奶菜扣肉味艳鲜美，酸甜适中，是游客必定会吃的一大美味。

7、绿春白旺

色鲜艳/鲜爽口/味无穷

提到红河州最具特色的菜，mai goo 小编必然要提及绿春白旺。“白旺”乃是用动物的生鲜血进行加工的凉拌菜，通常所使用的多为猪血。制作这道菜，首先放出猪血，并用筷子不停地搅拌，以防止其凝固。接着，把切细炸香炒脆的猪肝片、炒香的花生米面、姜、蒜以及适量且均匀的切细薛莱根撒入猪血中。然后，把烧红的炭清去灰尘，放置在猪血里，此时只听见“哧”的一声响，随后冒出一道烟，白旺就制作完成了。绿春白旺颜色鲜艳，口感鲜爽，味道无穷，是当地宴席上不可或缺的菜肴。 【 详细>>】

8、石蹦炖蛋

鲜美可口

石蹦炖蛋是红河州哈尼族的传统菜品。它味道鲜美、滋嫩可口，营养价值高。同时，它还是民间治疗肝炎的良药。石蹦是一种蛙类，制作石蹦炖蛋只需加入鸡蛋、姜末、熟猪油、精盐、胡椒等材料即可。把石蹦剖开来并清洗干净，把三七用油炸至熟后研成粉末，将蛋液磕进碗里并搅拌均匀，把各种食材装入土陶钵中，接着加入蛋液并搅拌均匀，把锅烧热，注入水，放上陶钵，盖上锅盖，炖煮半小时就做成了。来到云南红河州，可别忘记品尝石蹦炖蛋呀。

9、泸西八大碗

有钟秀清风/翠屏秋水/天马香泉/阿庐古洞等菜品

泸西八大碗在红河州泸西县每逢年过节、婚丧嫁娶以及迎送宾客时会举办盛大宴席。它是由八个土大碗来盛装八个具有色、香、味、型等特色的菜品。同时还配备一张四方桌和四条木凳子，可供八个人就座。当八个人都坐下，八大碗菜品上齐后，宴席就算完成了。相传，泸西八大碗是三国名将赵云所创。每一道菜都有丰富的历史渊源。泸西八大景的名字就是这八道菜的名字。分别是钟秀清风、翠屏秋水、天马香泉、阿庐古洞、东华积雪、五峰水月、鹤岫浮青、东寺晓钟。

10、菌香炊锅

有牛干/竹荪/鸡油菌/排骨等食材

菌香炊锅是云南红河州的美食。它以黄牛干、黑牛干、老人头、竹荪、鸡油菌、谷熟菌、白牛肝、青头菌等野生菌作为底料。接着加上层层递进的蔬菜、排骨、豆腐。再浇上土鸡与大骨熬出的高汤。烀煮十多分钟后就可以食用了。吃菌香炊锅时，要先把上面的菜吃掉一些。然后打一碗高汤。那滋味百般鲜甜。如果感觉味道稍显清淡，那么可以蘸上这种蘸水。这种蘸水是由辣椒、酱油、醋以及小葱、大蒜、姜、香菜等佐料调制而成的。吃的时候，能感受到香中带辣的味道，既爽口又解腻，另外还别有一番风味。