这一生，在山东青州生活过一段美好时光，这是很幸运的。在那里，留下了珍贵的友谊，无数的美好被珍藏起来。一想到青州的美食，口水就直流。

青州是多民族聚居之地，境内包含回、汉、满等多个民族。各民族之间和睦相处，和谐共生，一同前进，是民族团结的典型范例。民族的多样性对青州的饮食产生了深刻影响，让青州的美食带有浓厚的民族印记。

话不多说。直接上菜！

青州酸菜白肉血肠。

酸菜白肉血肠

这酸菜白肉血肠本是地道的东北菜，然而它怎么就成了山东青州的看家菜了呢，这件事的缘由说来话长。

青州有众多满族同胞居住，现今大多居住在青州北城。清雍正十年（1732 年），清廷设立了青州驻防满洲营。这些满族的军人及其家属都来自东北，他们将东北菜带到了青州，于是便有了酸菜白肉血肠。另外，青州的鹿尾儿、萨其马、乌塔等都是东北风格的食品，并且都是由满族军人带到青州的。

青州庙子全羊

青州庙子全羊宴

青州市庙子镇处在青州市的西南方向，东边与淄博相邻。此地出产优质山羊。在青州的庙子镇，吃山羊肉可不仅仅局限于喝一碗汤。庙子全羊的精妙之处在于将一只羊进行细分。羊是当场宰杀的活羊，带皮食用，把羊身上的各个部位都做成菜肴，最多能做出八十多道之多。真可谓是“简单却不失奢华”，着实满足了吃货们的胃。传说庙子全羊起始于清代，然而这仅仅只是传说罢了，难以进行考证。相比之下，相信这是劳动人民在多年生活历程中逐步积累而成的美食，这种观点更为恰当和庄重。

青州坡子全牛汤

青州坡子全牛汤

坡子村位于青州城往东的方向，在花都大道西头。这个村是回民乡亲居住的村子，村子里有一条清真一条街，在这条街上售卖牛肉、羊肉等优质产品。

这个村里有很多全牛汤馆子，因为卖牛肉就会出牛下货。这些全牛汤馆子专门卖牛下货，比如牛头、心肝肺、牛肚、牛肠等。这些牛下货被放在大骨头上煮，煮出来的汤白且浓香。人们可以来上一块青州大饼，再配上一杯青州陈酿，那感觉一个字：爽！

坡子全牛汤好喝有两个重要因素。其一，牛肉非常新鲜；其二，不掺杂任何假货，全部使用真货。如此一来，它怎么能不好吃呢？

青州煎饼

烙青州煎饼

青州煎饼是接地气的美食，是青州人的口粮。吃的时候或许感觉不那么出众，但一旦离开了，就会开始想念，甚至想念得发疯。曾经在多地工作过，外地一提到山东人，给人的印象就是老实且吃大煎饼。实际上，山东吃煎饼的地区主要集中在临沂山区和泰山山脉地区。而山东潍坊的临朐和青州这两个县市也有吃煎饼的习惯。在寿光、诸城、高密等地，人们则不吃煎饼。

青州煎饼味道美且好吃，口感细腻且香。夹上小香葱和甜面酱后就很妥帖了。那美味留在齿间，久久都不会消散。

青州点心必吃不中

青州蜜三刀

青州的点心味道确实很美味，其起源也较为清晰。1499 年的时候，朱宪宗的儿子来到了青州并在此落户，在历史上被称为衡王。衡王的家厨擅长制作点心。然而到了清朝之后，衡王府逐渐衰败没落，那些厨子便分散流落到了乡间。之后，有一些人重新开始从事制作点心的工作，这便是青州点心的起源。

现在青州点心存在不同民族的类别，有清真的，有汉族的，还有满族的。在青州点心这里，并没有严格的民族界限，主要是用料方面的区分。青州点心并非单独属于清真这一类别，衡王的先祖是安徽人朱元墇，他的民族是汉族。

青州香油、芝麻酱

青州芝麻酱

青州东门附近有许多售卖芝麻酱和芝麻香油的店家。这些店家的香油品质极佳，是居家过日子不可或缺的调味品。青州的芝麻酱和芝麻香油好吃的原因有两点：其一，用料纯粹，不存在掺假行为；其二，做工精细，制作认真，正如俗话说的“认真才能出好产品”，讲的就是这个道理。

举例来说，青州的芝麻酱在外观上显得有点稀薄，与从其他地方购买的产品不同，那些产品往往坚硬成坨成块。而青州的芝麻酱搅拌起来并不费力。在冬天吃火锅时，放上一些韭菜花和几粒盐，就可以了，其味道能够保证纯正。

青州牛肉包

排队买牛肉包的人群

青州古街或者东门市场内，存在很多卖牛肉水煎包的摊点，这些摊点生意十分火爆，每逢休息日就会被人围得满满当当。其口味优良，味道好吃，深受大家喜爱，这便是牛肉包火爆的原因。水煎包有牛肉馅的以及韭菜鸡蛋馅的，这两种口味都很不错。

青州郑母烧饼

郑母烧饼

青州的烧饼种类繁多，其中有马蹄烧饼，还有肉烧饼。从口味方面来讲，郑母烧饼是最好吃的。

郑母的由来需先说一下。实际上应该叫“郑墓”，大概是因为“墓”不太适合作为地名，所以就用“母”来代替。这里的“郑”指的是东汉经学大师郑玄，他是山东高密人，在担任官职期间去世，之后被安葬在今天的青州郑母这个地方，这便是郑母的来历。

郑母烧饼又叫“胡饼”，是以小麦面制作而成的。它具有焦、香、脆的特点。烤好后的烧饼呈半球形，通常是两个一组进行售卖。如果单买一个，那是不讲道理的，这就是当地的风俗。

青州东关羊头肉

青州羊头肉汤

爆炒羊头

青州东关是青州的回民聚居之地。此地有众多清真食品以及清真饭店。回民同胞做生意凭借良心。正因如此，他们的商品货真价实，计量也足斤足两。

东关的羊头肉十分独特。它是用新鲜的羊头制作而成，羊头带有皮。这种羊头肉口感极佳，味道香且鲜。用它做汤味道好喝，爆炒起来则更加香。它是一种难得的美妙食品。

青州有很多美食，这里仅仅提及了其中的一小部分。更多的美食特产将在下一篇文章中展现。