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80 后、90 后逐渐走上生儿育女的道路，他们中的很多人也必须承担起照料下一代的责任。在众多事务里，怎样安排好孩子的一日三餐，这是一件看似很微小，却对他们有着极大考验的“小事”。

吃的问题，过去不值一提。对于 80 后、90 后的父母辈而言，买菜做饭是持续了几十年的生活节奏。他们即便生活不够富足，也对食材极为苛刻，比如“大葱没有小葱香”“只有土鸡才有鸡味儿”。他们即便厨艺不算精湛，也对饭菜口感有着执着的追求，例如“高压锅压出的排骨不如铁锅焖的有嚼头”“鸡汤一定要瓦罐小火慢煨”……他们当中的大多数人，无论过去还是现在，都秉持着“吃得放心、做着节约”的理念，坚持自己烹饪，拒绝外卖。

大多数老人排斥外卖，原因在于不够卫生、不够实惠且不合口味。与之相反，那些忙于上班、带娃的青年人、中年人，仅以省事儿这一条理由，就合乎逻辑地撑起了外卖的半壁江山。叫外卖与下馆子在实质区别上并不大，过去下馆子是一种奢侈，而现在下厨却变得难能可贵。显然，做饭存在做饭的痛苦，外卖也有外卖的弊端。对多数人而言，还有别的可选吗？

一名外卖配送员在送餐 薛宇舸 摄

“自己做饭”的时代之变

今年国庆游行时，天安门前有外卖小哥组成的方阵走过。这个方阵不仅让人眼前一亮，还映射出了这一职业背后的餐饮变革。

二三十年前，中国人在吃饭方面，基本上都是由家家户户自己来做。那时候，人们上班的路程都不是很远，中午和下午都能够赶回家里。主妇们做饭的成本，平均分摊下来，也不像如今这样高。大城市主要出现了变化。因为城市规模大且生活节奏快，白领们不太可能为做一顿饭或者吃一顿饭而专门跑回家。即便他们有时间回家，做饭的成本也需要用自己的时间薪酬来衡量，这明显是一件效率很低的事情。所以，选择去饭馆的人越来越多。随着互联网快速发展，物流配套逐渐完善，外卖也开始流行起来。

我们爷爷奶奶那一代，认为只有自己种地养猪，然后用这些食材来做饭，才叫做自己做饭；我们爸妈以及我们这一代，觉得购买了成品大米和切分好的肉做一顿饭，就叫自己做饭；到了下一代人那里，或许会认为把超市里配好的料理包拿到微波炉里转一下，就叫做自己做饭。自己做饭的内涵在不断发生演变，这与外卖产生有着本质上的原因。餐饮业呈现出分工细化的趋势，这种趋势是不可阻挡的。从种植、养殖开始，到采购，接着到制作、配送，整个过程中的各个环节以及分工都越来越专业，工序也越来越完善。

当前，人们对外卖有抵触情绪，很大一部分原因是外卖被认为“不安全、不卫生”。然而，这个问题的关键并非外卖本身，而是诚信。或许，我们应该相信国家监管的力量，也应该相信市场竞争的力量。每一个消费者通过用脚投票的方式，都能够加快商家优胜劣汰的进程。

“未来咋吃”的N种猜想

餐饮的工业化趋势在宏观层面优化了社会资源的配置，在微观层面改变了个体的生活方式。

未来，城市中或许会出现许多不同层级的中央厨房。上一级的中央厨房会提供“准成品”，末端的中央厨房则进行最后一步的加工。每个末端厨房仅服务于一个区域，这样能保证配送速度和新鲜程度。并且在同一个区域内，可能会交叉分布着多个这样的网络，购买者能够在这些网络中进行选择。

人力成本提升且送餐费用高企后，到那时，与外卖服务相比，这样的末端中央厨房或许会更受欢迎。它们会被内置在各个社区，便于人们购买食物。当然，中央厨房提供的主要是制成品，不过其花样和质量要比现在丰富得多且更有保障。

普通餐馆依然存在，因为有了中央厨房。它既能提供与中央厨房相同的服务，又能为有需求的就餐者提供一个公共空间。若你想享用一顿个性化的定制大餐，你可以前往高档餐厅，也可以请大厨上门为你制作。

当这一切发生时，烹饪会逐渐变为一种兴趣爱好或者个人技艺。有一部分喜欢烹饪的人，或许会专门从事这项工作。人们对于厨房的认知，将会超越它的基本功能，给它赋予某种人文和家庭的情感。我们也能够逐渐摆脱外卖带来的伤害以及做饭时的痛苦。

当然，这只是我们对于未来的一种美好期许。它有机会成为现实。